霸王條款？餐廳收茶位費再次被推上風(fēng)口浪尖！

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去年6月，西貝莜面村因強(qiáng)收茶位費被責(zé)令整改。時隔不到一年，南方都市報的一則報道再次讓茶位費成為眾矢之的。餐企到底該不該收、能不能收茶位費？

近日，茶位費又被推上了風(fēng)口浪尖。

3.15國際消費者權(quán)益日當(dāng)天，南方都市報發(fā)布的一則走訪視頻顯示，廣州14家餐廳中僅2家不強(qiáng)制收取茶位費。

與此同時，據(jù)封面新聞報道，廣東某知名連鎖餐飲在四川的門店，同樣收取茶位費，且不用茶水也不能退還。

△圖片來源：新浪微博

多則報道一出，網(wǎng)友們再次開始熱議茶位費的合理性。

有人認(rèn)為，茶位費是餐廳設(shè)置的“霸王條款”，不應(yīng)該收取。也有不少人表示，餐廳收取茶位費可以理解，畢竟茶位費包含了茶水和前菜零食等，對餐廳而言也是成本。

茶位費正突破品類和區(qū)域

餐廳收茶位費，演變自歷史悠久的喝茶文化。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，早在清朝咸豐同治年間，街邊巷口就出現(xiàn)了供人歇腳的“一厘館”茶寮。雖然環(huán)境簡陋，但一厘館勝在便宜，工人們花一點錢就能在館中喝杯粗茶，松松筋骨。那個時代，茶位費其實就是茶水費。

△圖片來源：廣州大學(xué)廣府文化研究網(wǎng)

到了光緒年間，茶水+茶點的模式逐漸風(fēng)靡，茶寮也升級為茶居、茶樓，供有閑階層消費。其中，茶樓的一層門市賣糕點餅鉺，并不能喝茶，二樓以上才會設(shè)置廳堂包間，茶價也較高。

所以，有諺語稱：“有錢樓上樓，無錢地下踎（蹲）�！辈杷�費也逐漸發(fā)展為了按人頭收取的茶位費。

此外，茶位費的形成還與“嘆茶”文化的形成密切相關(guān)。比起吃飽喝足，嘆茶更像是一種社交方式。

廣府人的喝茶文化中有“三茶兩飯”“直落”之說，即早茶、午茶、晚茶嘆三次，吃飯則有午飯、晚飯各一次，聊得高興了還能不換桌坐到茶樓歇業(yè)。這種情況下，茶樓無法控制顧客點多點少，茶位費就成了保底費用。

 

△圖片來源：張柏林?jǐn)z影集

到今天，茶位費已經(jīng)開始突破區(qū)域和品類。除了飲茶文化盛行的廣東，其他地區(qū)也開始收起了茶位費。在餐廳類型上，除了茶樓外，茶位費也成為不少正餐廳、火鍋店、日料店等的收費項目。

去年6月，深圳西貝莜面村就因強(qiáng)制收取茶位費引起網(wǎng)友熱議，隨后深圳市場監(jiān)管局要求西貝自查整改。當(dāng)時，西貝莜面村回應(yīng)稱，顧客不需要茶水的話可提供無障礙退款。

西貝事件之后，一批收取茶位費的餐廳也紛紛表示，今后可為消費者退茶位費。

然而紅餐網(wǎng)記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，退茶位費并沒有想象中的簡單。

以西貝為例，在點菜過程中，服務(wù)員并沒有主動說明茶位費的收費標(biāo)準(zhǔn)。而即便記者表明不需要茶水，預(yù)結(jié)單上還是出現(xiàn)了5元一位的茶位費，需要再次詢問服務(wù)員，明確要求茶位費退款，才能免除費用。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)記者攝

餐廳為什么要收茶位費？  

餐企為什么要收茶位費？紅餐網(wǎng)記者采訪了多位餐飲人，大家提到了以下兩個原因：

1. 茶市營收保底   

“做茶市旺丁不旺財，開茶樓并不如想象中的賺錢�！币晃唤�(jīng)營茶樓的餐飲老板表示。

廣式茶樓的經(jīng)營成本相對較高，一來對原材料、廚師、樓面服務(wù)等要求更高；二來動輒數(shù)百款原材料、幾十款美食出品，也增加了品控難度，要保證產(chǎn)品的品質(zhì)，茶樓就要付出更多管理成本。

 

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

“很多茶樓看著人頭涌動，非常熱鬧，但其實，店內(nèi)的客人主要是消費低、耗時高的中老年群體，門店的營業(yè)額和翻臺率都不會太理想�！�

據(jù)廣府文化研究基地調(diào)查，雖然中老年客群只占整個消費年齡段的11.6%，但消費頻次遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于80后、90后。在工作日，傳統(tǒng)茶樓中的中老年人占比高達(dá)60%。

“一盅兩件”坐一上午，茶樓收取茶位費成為無奈之舉。

△廣府茶樓，圖片來源：點都德官方微博

為了鼓勵點單，一些茶樓還利用茶位費玩出了各種新花樣：比如稻香海鮮點心酒家，如果顧客有其他菜品消費，不點茶水也可以不付茶位費。而喜粵樓對于點茶水的顧客會給予部分點心消費折扣。還有的茶樓將經(jīng)營分成不同時段，如果一個時段結(jié)束還想“直落”，要再付一次茶位費。

“茶位費，茶位費，賣的是茶、占的是位�！本瓦@樣，茶位費成為了茶樓避免“賠本賺吆喝”的一種手段。

2. 分項收費、均攤成本  

那么，一些不是茶樓的餐廳為什么要收“茶位費”呢？

在收取茶位費這件事上，非茶樓性質(zhì)的餐廳對"茶位費"的定義五花八門。有些餐廳的茶位費包含自助茶水、餐前小吃、紙巾；有些餐廳的茶位費則包含了茶水、調(diào)味料等。

在這些餐廳中，茶位費大都是分項收費、均攤成本的一種方式。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

“對很多餐廳而言，茶位費也是一種創(chuàng)收的手段�！币晃徊辉妇呙�的資深人士表示。

對此，新京報也曾做過這樣一個假設(shè)：

如果一家全國連鎖的餐飲品牌每家店每天接待500人，每人收取5元的茶位費，每天的茶位費收入有2500元，每個月就有7.5萬元，每年就有90萬元。如果該品牌在全國有300家門店，一年光茶位費的收入就可達(dá)2.7億元

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 李曉藝
http://www.canyin88.com/zixun/2021/03/22/83047.html

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