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火鍋牛油國家標準即將誕生!地溝油時代該結(jié)束了

2021年03月16日  轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 田果
內(nèi)容摘要:“火鍋好不好吃,全在于鍋底。”牛油,作為鍋底的靈魂,它的一舉一動,與萬千火鍋人息息相關(guān)。昨日,《動物油脂·牛油》等19項國家標準審查會圓滿落幕,牛油行業(yè)迎來一次具有轉(zhuǎn)折意義的“食安革命”,火鍋牛油...
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“火鍋好不好吃,全在于鍋底!

牛油,作為鍋底的靈魂,它的一舉一動,與萬千火鍋人息息相關(guān)。

昨日,《動物油脂 · 牛油》等19項國家標準審查會圓滿落幕,牛油行業(yè)迎來一次具有轉(zhuǎn)折意義的“食安革命”,火鍋牛油即將擁有自己的國家標準!

它傳遞出哪些行業(yè)趨勢?帶來哪些機會點?

01

史無前例!

火鍋牛油將擁有自己的國家標準

正值3.15消費者權(quán)益日,《動物油脂 · 牛油》等19項國家標準審查會圓滿落幕,標志著牛油行業(yè)跨出歷史性的一步,對牛油國家標準的發(fā)布奠定了良好基礎(chǔ)。 

據(jù)悉,該大會由全國糧油標準化技術(shù)委員會油料及油脂分技術(shù)委員會主辦,張兵兵火鍋牛油作為牛油國家標準聯(lián)合起草單位獨家承辦,小龍坎、辣叁成、譚鴨血、蜀大俠等知名火鍋品牌受邀出席。

此前在牛油行業(yè),牛油的生產(chǎn)并沒有國家標準,以至于小供應(yīng)商的產(chǎn)品普遍存在兩個問題,一是供應(yīng)不穩(wěn)定,經(jīng)常出現(xiàn)斷貨;二是牛油產(chǎn)品安全性存在風(fēng)險 。

無論是轟動整個食品行業(yè)的“毒牛油”事件,還是先后被爆出的“用動物淋巴熬火鍋牛油”、“兩年賣出2萬噸地溝油”等食安問題,都牽動著億萬消費者的心。

據(jù)線上數(shù)據(jù)統(tǒng)計,全國火鍋店數(shù)量超51萬家,牛油火鍋占據(jù)半壁江山。其中,重慶占據(jù)68%,成都占到62%,其他城市基本都占50%以上。

從超高的市場占有率可以看出,牛油火鍋的市場需求非常龐大,并仍在高速發(fā)展,牛油對火鍋行業(yè)的重要不言而喻。

因此,在當下,火鍋牛油的安全問題急需得到保障。

02

一次“食安革命”  

為牛油行業(yè)系上了一條“安全繩 ”    

為什么稱這次牛油國家標準的起草,是一次“食安革命”?

縱觀整個牛油行業(yè),入局門檻低,生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)參差不齊,上文也提到,不法分子鋌而走險以假亂真的亂象時有發(fā)生。

屆時,《動物油脂·牛油》等19項國家標準的出臺,對整個牛油行業(yè)而言,在安全方面有了規(guī)范、保障,猶如系了一條“安全繩” ,驅(qū)動整個行業(yè)共同發(fā)展和進步。

不同于其它食品國家標準的制定,資料顯示,動物油脂品類多、生產(chǎn)程序繁瑣,相對來說難以標準化,所以該過程,困難更大,消耗的時間和精力也更多。

因此,該舉措也意味著牛油行業(yè)跨入一個新起點,具有革命性意義。

同時,對于火鍋企業(yè)、消費者來說,也能間接起到安全保障作用,從源頭最大化的減少牛油食品安全問題。

尤其對于中小火鍋企業(yè)而言,越來越不受限于品牌勢能,從而打消消費者顧慮,享受到牛油國家標準帶來的紅利。

如今,消費者也變得更為理性,不僅僅是因為它美味,更因為安全,才可以成為安心享用火鍋的第一選擇。

03

趨勢預(yù)判:

牛油火鍋將進入空前爆發(fā)期

餐見君看來,這次”食安革命”,不僅能對牛油行業(yè)起到實質(zhì)性的約束和推動作用,同時,也預(yù)示著牛油火鍋進入空前爆發(fā)期。

就連很多銅鍋涮、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞等清湯類火鍋,都新增了牛油鍋底,試圖吸引更多年輕消費群體。

一旦有了牛油國家標準的加持,火鍋牛油行業(yè)將朝著“標準化+安全化+品牌化”方向發(fā)力,釋放出更多的機會點!

市面上,不少火鍋界的“新老玩家”,已經(jīng)開始把握機會,紛紛借勢火鍋牛油。

蜀大俠火鍋,2020年進行了全面品牌升級,提出“內(nèi)功看鍋底,外功看菜品”的slogan,把牛油鍋底推到了新高度。在菜單上,著重推薦“新鮮竹筍搭配牛油麻辣鍋”組合搭配,強化記憶點。

新生品牌辣叁成燒菜火鍋,開業(yè)即火爆,除了燒菜,最出圈的要屬他家的“靈魂牛油鍋底”了,尤其是燒菜在牛油鍋中涮煮后,兩種味覺的刺激,讓顧客大呼上癮!

譚鴨血這位資深玩家必須有姓名,作為有料鍋底先行者,它和張兵兵牛油聯(lián)合首創(chuàng)的“心形牛油打鍋”,將鴨血作為底料,輔以鵪鶉蛋、豆腐干等多種食材,分門別類碼好,這種個性化、定制化、標準化的鍋底,讓品牌IP更出色。

當然,小龍坎從成都一家只有十幾張臺的社區(qū)火鍋店起家,幾年時間在全國擁有近千家門店,離不開那口正宗地道的牛油鍋底,廣告語也升級為“值得等待的好味道”......

火鍋同質(zhì)化嚴重,餐飲老板似乎都把希望寄托在牛油鍋底上,積極探索下一個增長曲線,勢必要在紅海中尋求差異化。

總之,對餐飲老板而言,唯有及時抓住消費者口味需求變化,才能抓住流量機會。

04

安全才是好牛油的標準  

疫情爆發(fā)后,餐飲業(yè)普受重創(chuàng),活下來成為每一家餐企的核心命題。

雖說現(xiàn)在大多餐飲店客流已恢復(fù)如初,但老板們每天仍如履薄冰,海底撈張勇曾說,食品安全出問題,一旦發(fā)生,海底撈可能明天就會關(guān)門。

餐飲終將回歸本質(zhì),而牛油的本質(zhì),除了好吃,更重要的就是安全。

總結(jié)

做餐飲,成與敗都與食品安全息息相關(guān)。此次牛油標準建立以后,對于火鍋行業(yè)來說,尤其利好。

得趨勢者得天下。希望各位餐飲老板關(guān)注牛油國家標準的正式發(fā)布,從中尋找更多機會點!

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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 田果

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