2021年餐飲業(yè)前景如何？聽(tīng)聽(tīng)三位餐飲老板怎么說(shuō)

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今年餐飲業(yè)前景如何？

2021年第一季度已快過(guò)完，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月試水，餐飲市場(chǎng)行情已逐漸變的清晰。

春江水暖鴨先知，我們也在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，采訪了有代表性的三位餐飲老板，讓他們談?wù)劕F(xiàn)在業(yè)績(jī)恢復(fù)情況，今年的市場(chǎng)布局及行業(yè)判斷。

1“今年目標(biāo)新開(kāi)50家直營(yíng)店！”  

“相比于2019年，我們的業(yè)績(jī)有明顯的增長(zhǎng) ，今年的目標(biāo)是新開(kāi)50家直營(yíng)店！”湘菜黑馬品牌蘭湘子湘菜小炒聯(lián)合創(chuàng)始人陳波說(shuō)。

據(jù)悉，蘭湘子2019年開(kāi)了2家店，2020年開(kāi)了17家，今年直接定下了新開(kāi)50家的目標(biāo)。經(jīng)歷過(guò)疫情的蘭湘子不但沒(méi)有被擊垮，反而擴(kuò)張速度比以前更快了，在接下來(lái)的4月還會(huì)連開(kāi)8家新店。

“唯快不破！你不加速，市場(chǎng)就被別人占領(lǐng)了，想好了就干！”  

去年年底，陳波曾表示，蘭湘子會(huì)以陜西為中心然后輻射西北，再到全國(guó)。如今，已經(jīng)開(kāi)始布局西北區(qū)域了。

“我們今年的目標(biāo)是整個(gè)西北，除了陜西還會(huì)進(jìn)駐甘肅、寧夏、青海，可能還會(huì)進(jìn)駐中原城市——鄭州�！�

在陳波看來(lái)，蘭湘子門店業(yè)績(jī)、規(guī)模能夠?qū)崿F(xiàn)這么快速的增長(zhǎng)，主要原因還是在于西安餐飲市場(chǎng)整體已經(jīng)回暖，而蘭湘子定位為湘菜小炒，也符合基礎(chǔ)消費(fèi)人群的需求。

“隨著生活和工作的節(jié)奏加快，高質(zhì)量、規(guī)�；�、高效率的餐飲連鎖品牌將更受歡迎。因?yàn)椤�好吃、安全、出餐快’是消費(fèi)者最基礎(chǔ)的餐飲需求�！�

2“我們的門店數(shù)量較2019年有大幅增長(zhǎng)！”  

作為中式快餐中的細(xì)分品類，“油潑面”品類第一品牌陜味食族也迎來(lái)了明顯的增長(zhǎng)。

“目前門店的業(yè)績(jī)單店同比19年還是沒(méi)有恢復(fù)到100%，總體在90%左右。但是門店數(shù)量較之19年有大幅增長(zhǎng)。”陜味食族創(chuàng)始人陳雷說(shuō)。

北京餐飲市場(chǎng)受疫情影響大于全國(guó)平均水平，再加上北京有人口疏解政策，二者對(duì)快餐影響都不小。但受到疫情沖擊后，陜味食族通過(guò)大幅優(yōu)化人力成本、食材成本，對(duì)利潤(rùn)進(jìn)行了有效管控。目前，陜味食族正以北京為核心市場(chǎng)，向全國(guó)擴(kuò)張。

“我們一直在擴(kuò)張，去年春季疫情緩解后第一時(shí)間開(kāi)店直到現(xiàn)在。今年準(zhǔn)備全國(guó)開(kāi)店60家左右，開(kāi)店數(shù)量會(huì)大于19年 �！�

雖然今年開(kāi)的新店比2019年多，但在陳雷看來(lái)，今年疫情、經(jīng)濟(jì)仍面臨一定的不確定性，管理團(tuán)隊(duì)還需要仔細(xì)打磨，因此陜味食族品牌今年的基調(diào)是穩(wěn)健增長(zhǎng)。  

不過(guò)，在穩(wěn)中求勝的步伐下，陳雷也看到了整個(gè)快餐行業(yè)發(fā)生的變化：

“快餐是受互聯(lián)網(wǎng)、快消、新零售等沖擊最大的餐飲細(xì)分市場(chǎng)，今年又出現(xiàn)了明顯的資本化趨勢(shì)，金融的力量開(kāi)始左右市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。因此毫無(wú)疑問(wèn)快餐業(yè)將進(jìn)入大連鎖、大洗牌、資本化的激烈進(jìn)程，有人乘風(fēng)破浪、有人黯然出局。同時(shí)將誕生更多細(xì)分品類，以及相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。”  

3“今年的開(kāi)業(yè)成績(jī)是五年來(lái)最好的！”  

疫情不僅讓快餐行業(yè)迎來(lái)了大洗牌，“夜宵王者”小龍蝦這一細(xì)分賽道同樣也被重構(gòu)了。

“這兩天迎來(lái)了五年來(lái)最好的復(fù)工成績(jī)，今天準(zhǔn)備的龍蝦，再次到八點(diǎn)半就賣空，補(bǔ)了一百多斤龍蝦回來(lái)。”豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅在朋友圈寫道。

面對(duì)店內(nèi)火爆的生意，蔣毅有點(diǎn)意外。2020年，龍蝦店大量倒閉，與龍蝦相關(guān)的產(chǎn)業(yè)受損嚴(yán)重，蔣毅以為，龍蝦這個(gè)品類接下來(lái)會(huì)進(jìn)入低迷期，因此豪蝦傳接下來(lái)沒(méi)考慮擴(kuò)張的事。

“今年豪蝦傳的開(kāi)業(yè)成績(jī)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)2020和2019年，相比于2019年大概增長(zhǎng)了40%。當(dāng)然，我們開(kāi)業(yè)還不足一周，這個(gè)數(shù)據(jù)目前還不可信，需要觀察一段時(shí)間，才能確定，今年是真正的增長(zhǎng)，還是短暫回暖 �！笔Y毅告訴記者。

雖然不確定，但實(shí)實(shí)在在的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)還是讓蔣毅開(kāi)始思考這背后的原因。

小龍蝦帶有很強(qiáng)的周期性，一年也就只能做三個(gè)月的生意，一般的店沒(méi)辦法靠?jī)扇齻�(gè)月的利潤(rùn)來(lái)維持全年的房租和人工。疫情催化了行業(yè)格局的優(yōu)化和改變，洗掉了一批企業(yè)，但愛(ài)吃小龍蝦的消費(fèi)者并沒(méi)有變少，因此客流都向老品牌聚集 。

總結(jié)  

沖破黎明前的黑暗，餐飲業(yè)終于迎來(lái)了春暖花開(kāi)的時(shí)刻。生意見(jiàn)好，加速開(kāi)店……一切都在朝著我們理想的方向發(fā)展，但愿今年的餐飲行業(yè)能夠一切順利，欣欣向榮！

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍

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