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聚焦315 | 知名潮汕牛肉火鍋品牌被爆“牛骨湯”里無(wú)牛骨

2021年03月15日轉(zhuǎn)載自：中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)

內(nèi)容摘要：中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（李國(guó)強(qiáng)記者徐遠(yuǎn)官）中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)早前接到知情人投訴稱，知名潮汕牛肉火鍋品牌“海銀海記”位于廣州市天河區(qū)的體育西分店（以下簡(jiǎn)稱“該門店”）存在牛骨湯里無(wú)牛骨卻持續(xù)銷售長(zhǎng)達(dá)半年等現(xiàn)象...

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中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（李國(guó)強(qiáng) 記者徐遠(yuǎn)官）中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)早前接到知情人投訴稱，知名潮汕牛肉火鍋品牌“海銀海記”位于廣州市天河區(qū)的體育西分店（以下簡(jiǎn)稱“該門店”）存在牛骨湯里無(wú)牛骨卻持續(xù)銷售長(zhǎng)達(dá)半年等現(xiàn)象。中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)高度重視，派工作人員展開(kāi)調(diào)查，作為以牛肉火鍋為主打的火鍋品牌，海銀海記的火鍋鍋底倍受關(guān)注和青睞。作為招牌菜，其菜單中牛骨湯火鍋鍋底列第一位。但有知情人投訴稱，位于廣州市天河區(qū)的體育西分店里制作的牛骨湯里并沒(méi)有牛骨。根據(jù)知情人反映的問(wèn)題，調(diào)查人員到該店進(jìn)行了調(diào)查。2020年12月18日，在該門店后廚的“煲湯區(qū)”，有兩個(gè)正在煮著牛骨湯的桶，一個(gè)桶里的湯是滿的，另一個(gè)桶里的湯即將見(jiàn)底。調(diào)查人員用一把大勺分別在兩個(gè)桶里攪拌，未發(fā)現(xiàn)牛骨。廚師長(zhǎng)告訴調(diào)查人員，門店為節(jié)省成本，用牛腩和牛油熬湯�！霸诓挥绊懣谖兜那闆r下，能省就省�！敝灰腿宋赐对V，會(huì)繼續(xù)這樣做。

該門店后廚張貼的“湯水”表顯示，牛骨高湯制作如下：牛骨15斤、牛腩4斤、牛油1斤、水125斤，7種調(diào)味料。制作流程為：牛骨需要焯水（用適量的清水加入牛骨燒開(kāi)，煮沸十分鐘，撈起洗凈備用）；湯桶取水放進(jìn)原材料，用大火燒開(kāi)；水開(kāi)后放入南姜繼續(xù)熬制，總時(shí)長(zhǎng)為2.5小時(shí)；當(dāng)牛油不夠1斤時(shí)，用牛腩代替，以保證牛腩+牛油共5斤；如遇特殊情況，例如時(shí)間不夠完成一鍋熬制，便先熬制半鍋，原材料分量減半，時(shí)間至少75分鐘。

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