紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
原標(biāo)題:剛在杭州買房生娃!小夫妻雙雙辭職:不當(dāng)白領(lǐng)賣豆?jié){!一年后曬出收入,大家都服了
最好的生活,是用自己喜歡的方式活著。
因?yàn)檫@份喜歡,85后小夫妻鄧永林和盧飛放棄了朝九晚五的寫字樓生活,選擇每天凌晨3點(diǎn)起床,只為做一杯像極了盧飛東北老家后門大爺磨的豆?jié){。
“很少有人會(huì)花4塊錢買杯豆?jié){當(dāng)早餐,你們買的大多是1塊錢一杯的。剛來杭州的時(shí)候,我總覺得這里的豆?jié){不好喝,就特別懷念老家的。”
2018年生完孩子,宅家享受了一整年四川好男人鄧永林的高超廚藝,愛折騰的盧飛突然萌生了在杭州開家早餐店的念頭。
只花了幾天時(shí)間,她就相中了杭州余杭一個(gè)小區(qū)對(duì)門的店鋪,開了這家叫“橙子姑娘的店”賣手工早餐和簡餐。
小時(shí)新聞的“社區(qū)小店生存啟示錄”,第二篇就來聽“橙子姑娘的小店”講述——
我的店開在杭州余杭區(qū)南苑街道臨城社區(qū),是從一家小美容院接手的,它關(guān)門了。
房租加物業(yè)費(fèi)一年7萬元,加上其他投資,一共花了15萬。
第一次路過,很多人會(huì)把門口滿是花草的店當(dāng)成花店,而不是早餐店。
這個(gè)事情說起來也有一種歪打正著的味道。
最初的流量可以說是靠小店拗造型拉來的
這家30平方米的小店并不沿街,位置在家對(duì)面寫字樓的中庭廣場,只有樓里來來往往的上班族能發(fā)現(xiàn)小店的存在。
我們沒開過店,不懂什么人流量,是開了以后才知道這里位置并不好的。
當(dāng)時(shí)選擇店面的時(shí)候,就覺得店面門口挺寬敞,可以養(yǎng)花,就看上了。
接手后,花了7萬多塊錢買餐飲設(shè)備,一樓設(shè)計(jì)成廚房和前臺(tái),二樓10平方米的閣樓,放了一張二手市場淘來的大木桌,最多能坐14個(gè)人。
剛開店,充滿了各種憧憬。
我用自己種的花花草草,還有旅游淘來的手工藝品,把小店裝點(diǎn)得很溫馨,就這樣忙乎了一個(gè)月,店開張了。
中庭廣場周邊有10來家商戶,七八家是做餐飲的,因?yàn)椴谎亟郑坪醮蠹业纳舛紱]什么太大起色,老板也是隔三差五地?fù)Q。
反倒是這些花花草草幫了忙,我們的店因?yàn)轭佒当容^出挑,走過路過的人便也會(huì)多看幾眼,最初的生意算是靠拗造型掙來的。
開早餐店,賣什么
開早餐店,賣什么?
是第一個(gè)要面臨的現(xiàn)實(shí)問題。
我就想到,每次自己回東北老家,媽媽總是去后門大爺家的豆腐坊買豆?jié){來喝。
大爺家的豆?jié){特別俏,要提前一天把盆放在他家排隊(duì),第二天早晨7點(diǎn)過去才能領(lǐng)到豆?jié){。
我老公喜歡研究吃的,閑來無事就跑去大爺家看人家做豆腐、豆?jié){、豆腐腦,沒想到還真學(xué)會(huì)了。
所以,店里的頭牌就要做豆?jié){。
為了這杯正宗東北豆?jié){,全家人的作息都進(jìn)行了調(diào)整。
過去,全家每天晚上10點(diǎn)半睡覺,現(xiàn)在8點(diǎn)半就上床了;原先,大家早上8點(diǎn)來鐘起床,現(xiàn)在每天3點(diǎn)鐘就要起來做豆?jié){、豆腐腦。
做豆?jié){是個(gè)技術(shù)活,我在杭州喝到的豆?jié){,經(jīng)常不是有豆腥味,就是有煙熏味,這都是煮的時(shí)候火候沒掌握好。
豆腐腦
我們家的豆?jié){,豆子是東北老家寄來的,制作工藝是傳統(tǒng)的石磨磨漿,再用布兜手搖過濾去渣,做出來的豆?jié){會(huì)結(jié)一層奶黃色的豆皮,口感香濃、細(xì)膩醇厚。
豆子必須提前一晚浸泡10個(gè)小時(shí)以上,從凌晨3點(diǎn)半開始,全家要一直要忙到早上5點(diǎn)半,豆?jié){、豆腐腦才能新鮮出爐。
丑丑的包子和餛飩,
大家都說好吃
早晨6點(diǎn),手機(jī)上就會(huì)有外賣單子,還有附近小區(qū)來廣場晨練的大伯,是最早來小店買早餐的人。
除了豆?jié){、豆腐腦,我們還有葷素餡的包子、水餃、大餛飩、五谷雜糧磨饃等。
丈夫和父親一起包餛飩
和南方人家做面點(diǎn)不同,我們東北人喜歡自己搟皮子做水餃、包子,餡料也必須是現(xiàn)剁的,店里點(diǎn)心口味清淡,都是家常做法,很多顧客反饋說,吃出了家的味道。
畢竟是新手上路,開店之前,我和老公也想過去專門學(xué)習(xí)怎么做點(diǎn)心,一周的速成班學(xué)費(fèi)3000多元,可以選擇學(xué)用添加劑制作點(diǎn)心,也可以學(xué)傳統(tǒng)制作點(diǎn)心。
我們不想做添加劑的點(diǎn)心,就覺得,自己家的傳統(tǒng)做法就挺好吃的,所以沒必要花這個(gè)冤枉錢,帶著爸媽就直接上手開店了。
店里的包子只用純酵母發(fā)酵,蒸出來沒有外面的包子蓬松潔白,就是有點(diǎn)丑丑的,特別是豆腐包,是用自家每天現(xiàn)做的鹵水豆腐包的。
剛開張又歇業(yè),
那時(shí)候也想是不是就開不下去了
我們每一道點(diǎn)心都很用心在做,其實(shí)在2019年11月小店開張時(shí),每天的營業(yè)額只有兩三百元,慢慢可以到五百六百,一千兩千,越賣越好。
第一年銷售業(yè)績?cè)鲩L這么快,對(duì)2020年小店的生意是非?春玫摹
沒想到,2個(gè)月后遇到新冠疫情,早餐店因?yàn)閲?yán)重缺乏客單量,不得不關(guān)門暫停營業(yè)。
一直到去年5月,隨著寫字樓里的企業(yè)完全復(fù)工復(fù)產(chǎn),店才算恢復(fù)了營業(yè),算算營業(yè)的時(shí)間,到現(xiàn)在剛好一年。
從凌晨3點(diǎn)半到下午5點(diǎn),除了賣小吃,小店也會(huì)接受簡餐的團(tuán)購預(yù)定。
我把自己的微信二維碼放在收銀臺(tái)前,吃得滿意的顧客會(huì)來加,也會(huì)隔三差五來訂點(diǎn)心,水餃、包子、餛飩都可以生
的打包。
預(yù)定最火的是五谷饃,店里一天做七八百個(gè),經(jīng)常是不到中午就訂完了。
吃過店里的豆腐包子,附近一家四川火鍋店的老板提出要和早餐店合作,F(xiàn)在,店里每天限量做20多塊豆腐,都被火鍋店包下買走了。
我們和火鍋店老板也成了朋友,最近正合計(jì)著想去合伙開個(gè)傳統(tǒng)豆腐作坊。
是抱著虧損的心態(tài)開的
2016年來杭州前,我在老家的外貿(mào)公司工作,周末兼職做英語老師,因?yàn)橄矚g心理學(xué),就跑來杭州考取了心理咨詢師,還認(rèn)識(shí)了現(xiàn)在的老公。
后來,我們兩人成為同事,一起做心理咨詢,2018年結(jié)婚買房,算是正式落戶余杭。
為什么會(huì)從心理咨詢改行做開小店?
也可以說是生活讓我們要做出改變吧。
心理咨詢這一行,我們兩個(gè)的資歷都比較淺,整個(gè)行業(yè)的接受度也還不是很高,在家里迎來新生命的這一年,我倆決定調(diào)整事業(yè)方向。
為什么是社區(qū)小店?
社區(qū)小店整個(gè)的投入不是很大,對(duì)于我們來說就算虧損,也是在可以接受的范圍內(nèi)。另外小店開在家附近,這樣既能照顧孩子,也能讓家里退休的老人有些事情做。
扛過了疫情,小店現(xiàn)在的生意已經(jīng)挺穩(wěn)定了。每天線上線下能接150個(gè)左右的單,小店?duì)I業(yè)額在3000元左右,如果不算自己人的人工,店里每個(gè)月的純利潤在1-2萬元。
我們都是新杭州人,在這兒沒什么人脈,開店的初衷,也是為了多交些朋友,一直沒想過靠開店發(fā)財(cái)。
當(dāng)然,如果營業(yè)額能再
有些增長也挺好的。
“橙子姑娘的店”總結(jié)的開店建議或啟示:
1、有錢的時(shí)候,把生活過好。沒錢的時(shí)候,把心情過好。
2、創(chuàng)業(yè)要做自己擅長的事,不隨大流,做有特色的東西。
3、從前沒有開店做餐飲的經(jīng)驗(yàn),在店鋪選址的人流量上吃了虧,這個(gè)坑大家要注意。
4、一定要用心制作食物,在遇到困難或者瓶頸的時(shí)候,邊想辦法邊保持一份平常心。
5、船小好調(diào)頭,這是低成本小家創(chuàng)業(yè)靈活性的體現(xiàn),即便失敗,一家人也不會(huì)沒有退路。
6、難過的時(shí)候給自己積極的暗示:生活在繼續(xù),機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)在路上。
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本文轉(zhuǎn)載自:環(huán)球網(wǎng)資訊
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