年?duì)I業(yè)額15億 盤(pán)點(diǎn)太二酸菜魚(yú)的品牌進(jìn)階之路

看菜單，一道主菜加涼菜。除了酸菜魚(yú)，別的菜都是簡(jiǎn)單加熱或拼盤(pán)就能上的，沒(méi)有別的主菜。

看店招，舍棄了聚會(huì)場(chǎng)景，不提供四人以上拼桌，不提供酒水。很多人無(wú)法想象只有一道主菜、不提供酒水的餐飲店。

前面說(shuō)了，人性厭惡損失。人參殺人無(wú)罪，大黃治病無(wú)功。因?yàn)槿藚⑹茄a(bǔ)藥，就算死人也是補(bǔ)了，所以無(wú)罪。大黃是瀉藥，就算是治病了，也沒(méi)有功勞。

西貝莜面村的關(guān)鍵爆發(fā)，就是從上千平的店縮小到了三百平，從幾百道菜聚焦到了33道菜。這就是聚焦的力量。

我們的宗旨是保持菜單簡(jiǎn)單迷人，食物美味可口且令人印象深刻。我們僅在菜單中保留一種核心菜品——中國(guó)酸菜魚(yú)。

我們亦提供其他通常受年輕顧客喜愛(ài)的配菜，但我們竭力保持菜單 精簡(jiǎn)。我們相信對(duì)于太二而言，最簡(jiǎn)單即最優(yōu)雅。

——太二酸菜魚(yú)創(chuàng)始人

尤其是對(duì)于一個(gè)志在發(fā)展全國(guó)連鎖的品牌來(lái)說(shuō)，每增加一個(gè)產(chǎn)品就意味著管理成本的倍數(shù)級(jí)增加。

05 關(guān)注趨勢(shì)，注入年輕化元素  

熵是一個(gè)物理學(xué)概念，大意是指宇宙中的一切事物都在走向無(wú)序。德魯克第一個(gè)把熵增的概念引入管理學(xué)，認(rèn)為管理就是反熵增。

寶潔旗下的品牌，產(chǎn)品都沒(méi)有問(wèn)題。但是有一個(gè)問(wèn)題：老化。年輕人不愿意用上一代人的品牌。這就是熵增，如果你什么都不做，那么你會(huì)變老。

所以耐克、可口可樂(lè)、路易威登這些品牌，總是在請(qǐng)年輕的明星代言，注入潮流元素。因?yàn)樗齻冎�道品牌老化的危險(xiǎn)。

在太二的品牌內(nèi)涵里，“二” 不再意味著不靠譜、不上道甚至不著調(diào)，而是意味著匠心精神、潮流體驗(yàn)和產(chǎn)品主義。

太二認(rèn)為不二的人是有病，得治。所以太二設(shè)計(jì)了中醫(yī)館的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，專(zhuān)治不二。年輕化的品牌塑造是很成功的，也很有必要。

但是我們要提醒：品牌形象是定位成功后的事情，不是品牌成功的原因。很多品牌看到了成功品牌的形象打造，以為模仿品牌形象就能成功，本質(zhì)上是一種因果顛倒。

品牌成功的要素，是前面說(shuō)的那些：選擇賽道、分化品類(lèi)、代言品類(lèi)、聚焦與舍棄、產(chǎn)品主義。

如果要說(shuō)一些不足之處，太二首先需要明確自己的品類(lèi)——老壇子酸菜魚(yú)——并把所有潛在顧客能接觸的界面管理好，其次要明確這個(gè)品類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)——什么才是老壇子酸菜魚(yú)——并把這個(gè)品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)公布出來(lái)，讓潛在顧客能有直接的感知。

最后，品類(lèi)名可能需要調(diào)整一下：老壇子酸菜魚(yú)不如老壇酸菜魚(yú)念著順口。

竇毓磊教授點(diǎn)評(píng)：   

太二作為餐飲屆的新晉網(wǎng)紅級(jí)品牌，短短4年創(chuàng)造了如此大的現(xiàn)象級(jí)影響，其背后蘊(yùn)藏著獨(dú)特的商業(yè)邏輯，通過(guò)在菜品本身上下功夫，太二品牌本身就具備著匠人的特質(zhì)，實(shí)際上名稱(chēng)背后也蘊(yùn)含著跟日本壽司之神 “小野二郎” 的潛在關(guān)聯(lián)，獨(dú)特的海報(bào)版畫(huà)標(biāo)志彰顯著自己的個(gè)性化訴求。

同時(shí)由于操盤(pán)的團(tuán)隊(duì)是90后設(shè)計(jì)出身，充分體現(xiàn)了對(duì)于當(dāng)今流行文化與網(wǎng)絡(luò)調(diào)性的把握，4人的就餐限制與不售賣(mài)酒水的原則體現(xiàn)了對(duì)于翻臺(tái)率的極致追求及運(yùn)營(yíng)成本的精準(zhǔn)把控，同時(shí)，輪崗制的工作方式又帶來(lái)了下一步開(kāi)店的巨大的員工儲(chǔ)備，整體鏈條設(shè)計(jì)精準(zhǔn)，菜品的口味聚焦明晰，屬于定位思維互聯(lián)網(wǎng)+的優(yōu)秀代表。

但是后續(xù)隨著時(shí)間的推移，只靠一種菜品口味主打天下，未來(lái)不再推出其他創(chuàng)新的菜系，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，不知是否會(huì)成為下一個(gè)雕爺牛腩。

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本文轉(zhuǎn)載自：知愚品牌定位 張知愚
http://www.canyin88.com/zixun/2021/03/04/82916.html

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