青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
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來源: 北京商報(bào) 衛(wèi)生部近日發(fā)布《營養(yǎng)改善工作管理辦法》,該辦法將于今年9月1日起正式實(shí)施。新辦法從營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)干預(yù)等方面對(duì)我國的營養(yǎng)改善工作進(jìn)行了部署,并明確提出,嚴(yán)禁用虛假和不實(shí)的營養(yǎng)信息誤導(dǎo)和欺騙公眾。
盡管衛(wèi)生部對(duì)規(guī)范公眾營養(yǎng)領(lǐng)域用心良苦,但國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬在接受本報(bào)記者采訪時(shí)坦言,新辦法盡管抓準(zhǔn)了當(dāng)前營養(yǎng)改善工作的三大要害,但缺少落實(shí)的時(shí)間表和資金計(jì)劃。他認(rèn)為,公眾營養(yǎng)改善工作的真正落實(shí),尚需聯(lián)合更多部門和機(jī)構(gòu)的力量。
新辦法抓準(zhǔn)三大要害
“新辦法對(duì)于營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)指導(dǎo)的關(guān)注,可以說是抓住了當(dāng)前營養(yǎng)改善工作的三大要害,具有重大指導(dǎo)意義!庇谛《硎。
他告訴記者,公眾營養(yǎng)狀況監(jiān)測是其他一切營養(yǎng)改善工作的基礎(chǔ)。近年來,公眾營養(yǎng)受經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展快速影響,十年一次的全國營養(yǎng)監(jiān)測早已不能滿足當(dāng)前營養(yǎng)改善工作的實(shí)際需求。據(jù)介紹,截至目前,我國僅進(jìn)行過4次全國營養(yǎng)普查,分別是在1957年、1982年、1992年和2002年。因此,新辦法提出要制訂、實(shí)施國家營養(yǎng)監(jiān)測計(jì)劃非常必要。
正規(guī)營養(yǎng)教育的缺失同樣是當(dāng)前營養(yǎng)工作的一大瓶頸!罢(guī)教育缺課,市場宣傳來補(bǔ),政府資金不足,企業(yè)大做廣告!庇谛《@樣描述當(dāng)前營養(yǎng)教育的現(xiàn)狀。在他看來,不正確的教育途徑,帶來知識(shí)上的不系統(tǒng),必然影響到人們的消費(fèi)行為。他建議在中小學(xué)課程加入系統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容。
于小冬認(rèn)為,當(dāng)前,很多人的營養(yǎng)知識(shí)來自企業(yè)的廣告語言。而企業(yè)的相關(guān)研究往往只針對(duì)某一種產(chǎn)品,很少會(huì)進(jìn)行全面的基礎(chǔ)性研究,也難以對(duì)各類人群進(jìn)行廣泛研究,因此其宣傳的很多營養(yǎng)知識(shí)要么以偏概全,要么放之四海而皆準(zhǔn),缺乏科學(xué)的營養(yǎng)理念!鞍凑招罗k法的要求,國家指導(dǎo)途徑將會(huì)變寬,企業(yè)指導(dǎo)途徑則會(huì)變窄,這樣才符合公眾利益!
餐飲企業(yè)要樹立健康養(yǎng)生觀
在于小冬看來,教育不足造成的知識(shí)理念缺乏、不良生活習(xí)慣、環(huán)境污染以及食品工業(yè)和餐飲行業(yè)的過度加工,是造成當(dāng)前公眾營養(yǎng)不良的主要因素。除了加強(qiáng)對(duì)家庭主婦的營養(yǎng)配餐指導(dǎo)外,加強(qiáng)對(duì)食品及餐飲行業(yè)的營養(yǎng)教育及指導(dǎo)顯得尤為關(guān)鍵。
實(shí)際上,食品工業(yè)以及餐飲行業(yè)過于注重色、香、味、美、形,過于迎合消費(fèi)者口感而不惜犧牲營養(yǎng)的傾向,已經(jīng)引起了有關(guān)部門的重視。
2008年5月1日起,衛(wèi)生部推出了我國第一個(gè)關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)示的管理法規(guī)——《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》,針對(duì)在我國境內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行了規(guī)范。如食品企業(yè)標(biāo)示食品營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱時(shí),應(yīng)首先標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養(yǎng)素及其含量。營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)當(dāng)以每100克(毫升)或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示,并同時(shí)標(biāo)示所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。營養(yǎng)標(biāo)簽的實(shí)施對(duì)于抑制垃圾食品、倡導(dǎo)健康消費(fèi)的影響正在逐步顯現(xiàn)。
國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)發(fā)展中心、中國烹飪協(xié)會(huì)也已經(jīng)連續(xù)3年在全國餐飲企業(yè)中開展了“營養(yǎng)健康型餐飲企業(yè)”的評(píng)選工作。目前已有包括順峰、和合谷在內(nèi)的二三十家餐飲企業(yè)獲此殊榮。于小冬認(rèn)為,餐飲企業(yè)解決營養(yǎng)失衡問題有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):在后廚部分,主要是控制宏量元素(主要指蛋白質(zhì)、脂肪、熱量等)和補(bǔ)充微量元素。比如在烹飪過程中,嚴(yán)格限制油、鹽、糖的用量,制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn);大盤換小盤,減少食物浪費(fèi);改變上菜順序,先上湯后上菜,這些都有助于總量控制。微量元素則可通過一些強(qiáng)化主食進(jìn)行補(bǔ)充。而在餐廳部分,則應(yīng)加強(qiáng)服務(wù)員的營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn),使其能夠擔(dān)當(dāng)顧客點(diǎn)餐的營養(yǎng)指導(dǎo)師。
公眾營養(yǎng)改善需要多部門聯(lián)動(dòng)
在于小冬看來,營養(yǎng)改善工作涉及多個(gè)部門,直接相關(guān)的就包括農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、輕工、化工、商業(yè),此外,更離不開財(cái)政部門、教育部門的大力支持,因此,《營養(yǎng)改善工作管理辦法》盡管由衛(wèi)生部出臺(tái),但要真正落到實(shí)處,還需要聯(lián)合更多部門和機(jī)構(gòu),調(diào)動(dòng)各個(gè)部委乃至國際組織的力量,開展廣泛的跨部門、跨領(lǐng)域合作。
據(jù)介紹,早在1997年12月,國務(wù)院辦公廳就印發(fā)了由當(dāng)時(shí)的衛(wèi)生部、國家計(jì)委、國家教委、國家科委、民政部、財(cái)政部、農(nóng)業(yè)部、國內(nèi)貿(mào)易部、國務(wù)院扶貧開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、中國輕工總會(huì)、中華全國婦女聯(lián)合會(huì)11個(gè)部委聯(lián)合制定的《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》,提出我國營養(yǎng)改善的一系列目標(biāo)。此后,農(nóng)業(yè)部在《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2010年)》中,也對(duì)食物和營養(yǎng)發(fā)展制定了具體目標(biāo),并對(duì)營養(yǎng)改善的重點(diǎn)領(lǐng)域、地區(qū)和人群進(jìn)行了部署。值得關(guān)注的是,“推進(jìn)公眾營養(yǎng)改善行動(dòng)”的內(nèi)容還首次寫入了《國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要》,標(biāo)志著我國政府對(duì)公眾營養(yǎng)改善已不僅僅是停留在倡導(dǎo)階段,而是將進(jìn)入全面的規(guī)劃和具體實(shí)施階段。
世衛(wèi)組織最近一次統(tǒng)計(jì)顯示,我國5歲以下兒童營養(yǎng)不良數(shù)量達(dá)1250萬人。于小冬表示,營養(yǎng)改善工作的落實(shí),需要與政府的財(cái)政計(jì)劃、與教育部門的教材改革相結(jié)合。他建議仿效美國等發(fā)達(dá)國家,針對(duì)弱勢(shì)群體、低收入人群的營養(yǎng)改善設(shè)立專項(xiàng)營養(yǎng)基金,“可以同中國扶貧基金結(jié)合起來,別讓孩子真的輸在起跑線上”。
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