襄陽牛肉面：令人費(fèi)解而又欲罷不能的存在

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古城襄陽，歷史悠久，歷代都是經(jīng)濟(jì)軍事要地，有著“華夏第一城池、兵家必爭(zhēng)之地”之稱。在這樣一個(gè)擁有深厚歷史文化底蘊(yùn)的古城，它的文化必定映射在衣食住行等各個(gè)方面。

受漢水滋養(yǎng)的襄陽，由于漢水文化，自古以來就有南船北馬、黃金水道等標(biāo)志，其流域穿越整個(gè)襄陽城，將襄陽劃分為襄城區(qū)和樊城區(qū)，與圍繞漢水流域建立的古城門，使襄陽成為了歷史文化名城。

襄陽人的一天是從一碗牛肉面開始的。作為一個(gè)山西人，小編我所吃過的面條也算比較多的。如山東大碗清湯面、陜西刀削面、山西打鹵面、蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面、重慶小面、福建雞湯面、武漢熱干面、襄陽牛油面、宜昌小面、菠菜面、砂鍋面，還有家庭自制番茄雞蛋面，以及若干叫不上名字的面條。吃過各種花樣的面條，有一些面令我回味無窮，還有一些面吃過一次便再無興趣。能讓我并非饑不擇食且有大把選擇機(jī)會(huì)擺在眼前的情況下，還欣欣然愿意品嘗的面條，除了偶爾愿意“翻牌”的刀削面、拉面、熱干面外，最鐘情的還是襄陽牛肉面。

為何恰恰是這個(gè)怎么聽起來、看上去都覺得油膩膩的“牛肉面”俘獲了我的芳心？首先要來普及一下關(guān)于“牛肉面”的知識(shí)�！芭Ｈ饷妗�，湯面類，其下可細(xì)分為——牛肉面、牛雜面，為歷史悠久的襄陽名小吃。相傳襄陽牛油面始創(chuàng)于康熙元年，由回族的馬和瑞家族創(chuàng)制——將其家族祖?zhèn)鼷u肉工藝與面條相結(jié)合。后經(jīng)世代研究改良，終成現(xiàn)在的襄陽一絕。

一般情況下，面館老板的工作從凌晨4、5點(diǎn)鐘開始，架起兩口大鍋，一鍋開水，一鍋紅油。紅油是將牛油剁碎與醬辣椒、干辣椒和各種調(diào)料細(xì)火煨制的，看起來紅彤彤的，但吃起來辣而不刺口。牛肉切成小塊．用自家秘制的香料鹵制，然后用鹵牛肉的湯來煮面，去堿味又提鮮。在夏天，很多人會(huì)端著碗，蹲在面館外，一邊吃一邊和熟人聊天，場(chǎng)面非常熱鬧。

每次到襄陽，我都會(huì)到襄州區(qū)交通路附近吃牛肉面，那里有牛肉面一條街，可供選擇的店面很多。由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，面條和牛肉的質(zhì)量都屬上乘。隨便走進(jìn)一家面館，都需要排很長(zhǎng)的隊(duì)。

面做好了，也要會(huì)吃

在怎樣吃方面，牛肉面也有自己的講究。只有地道的襄陽人才知道。面條開始宜稍硬，一般做面師傅會(huì)故意將面條燙的時(shí)間短些（面都是熟的），因?yàn)殡S著吃面的時(shí)間流逝，大概8-10分鐘后，浸泡在滾燙牛油湯里的面條會(huì)開始迅速變軟，而綿軟的堿面就失去了口感上的愉悅。所以，吃面的時(shí)候，不用讓老板把面倒回去再燙軟些，如果喜歡綿軟口感的人，靜待面條浸泡一會(huì)兒就可以了。

牛肉面和黃酒是絕配

襄陽的黃酒和米酒類似，但是沒有米，乳白色，很濃。初嘗第一口，并沒有多少酒勁，還有一點(diǎn)微甜，但越到后面酒勁越大，酒量不好的人，一碗黃酒配一碗面條足矣。

牛肉面之所以好吃，湯是關(guān)鍵

此湯并非普通的雞湯、菜湯，而是牛油湯。千萬別小看這碗牛油湯，其中蘊(yùn)藏著豐富的食材、味道和營養(yǎng)。湯一般選用牛骨、牛肉和牛雜為主材，再加入大把中草藥和大料熬制，做出來的湯料堪稱世間一絕，色澤艷紅，濃香四溢，十里飄香，叫人止不住地咽口水。

襄陽牛肉面另一特殊之處在于面條本身，面以堿面為主，還沒有發(fā)現(xiàn)哪個(gè)地區(qū)的人民這么愛用堿面做湯面。只見每家面館門口金燦燦地堆起一座座很高的“黃金山”，此種面條具備了優(yōu)秀面條該有的品質(zhì)與精神：剛?cè)岵��?jì)，Q彈勁道。

聽我如此介紹，估計(jì)你已經(jīng)直咽口水了，你就不會(huì)奇怪，從清晨到午夜牛油面館均食客滿堂的景象了；你就會(huì)恍然明白，襄陽人的口味為何如此之重了——一大早就開葷。

一碗面條，其意義已經(jīng)超越了一碗面條的本身，它也會(huì)成為一份企盼和情懷。

原標(biāo)題：襄陽人把牛肉面、黃酒當(dāng)早飯，為何這樣重口味？外人不懂這情懷

（圖片來源于野談歷史及網(wǎng)絡(luò)，侵刪。）

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本文轉(zhuǎn)載自：https://culture.china.com/culturaltour/13003156/20200701/38426373.html

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