“全球最大麻辣燙店”張亮麻辣燙開(kāi)業(yè)！

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（3）科技感十足：巨幅屏幕、電子伸縮吊燈、可移動(dòng)機(jī)器人  

門(mén)店融合了時(shí)下熱門(mén)的一些智能科技，共鑲嵌了3塊各數(shù)十平米的LED顯示屏，不斷滾動(dòng)播放影像，視覺(jué)效果震撼。天花板上五彩斑斕的電子吊燈可以自動(dòng)伸縮。

更讓人稱(chēng)奇的是，這家門(mén)店還引入了智能可移動(dòng)機(jī)器人，以代替服務(wù)員執(zhí)行常規(guī)引導(dǎo)和互動(dòng)，比如回答顧客問(wèn)題、科普麻辣燙知識(shí)。

（4）體驗(yàn)感強(qiáng)烈：全開(kāi)放式廚房，全景展示制作流程  

比普通的明廚亮灶更進(jìn)一步，這家旗艦店采用了全開(kāi)放式廚房，可全景展示麻辣燙制作流程，一鍋一煮，所有人都能現(xiàn)場(chǎng)看到麻辣燙制作的每一步。

△一鍋一煮，眼見(jiàn)為實(shí)

顧客選好食材后，拿給廚師煮好，再到小料臺(tái)自主調(diào)制口味，就能吃到心愛(ài)的麻辣燙了。

02.

哈西旗艦店落地故里，

張亮麻辣燙創(chuàng)新突破

空間豪華、食材豪橫、科技感十足......在麻辣燙普遍小門(mén)面、輕資產(chǎn)、主打便宜的現(xiàn)狀下，張亮麻辣燙為何一反常態(tài)，在哈爾濱開(kāi)出一家“全球最大、最豪橫的麻辣燙”店呢？

其實(shí)，在去年十二月的“首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”上，張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜柏東就透露了一些玄機(jī)：

在大會(huì)的圓桌論壇環(huán)節(jié)，姜柏東表示，基于麻辣燙品類(lèi)的發(fā)展，張亮麻辣燙未來(lái)的創(chuàng)新點(diǎn)，會(huì)從食材口味上做調(diào)整，增加新的食材口味，并且要在明廚亮灶的基礎(chǔ)上進(jìn)一步增強(qiáng)門(mén)店的體驗(yàn)感，“以更好地服務(wù)年輕消費(fèi)者”。

哈西旗艦店超大的門(mén)面和海鮮類(lèi)高檔食材的增加，正是這種理念的落地實(shí)踐。

“張亮麻辣燙一直在口味、服務(wù)、環(huán)境和模式上突破升級(jí)。是我們最早創(chuàng)新了麻辣燙DIY自選模式，現(xiàn)在又融入高檔裝修、加入海鮮類(lèi)高檔食材，目的就是想要更好的服務(wù)我們的顧客。”

在姜柏東看來(lái)，年輕人普遍喜歡改變，吃了這么多年的麻辣燙，大家也想看看一碗麻辣燙如何吃出幾百塊，去麻辣燙店吃海鮮是如何做到的�！伴_(kāi)業(yè)后效果還不錯(cuò)，現(xiàn)在已經(jīng)有很多回頭客了，一些人吃完后還帶朋友來(lái)店里吃�！�

△創(chuàng)新突破，更好地服務(wù)消費(fèi)者

而之所以將旗艦店選在冰城，則是源于哈爾濱是張亮麻辣燙故里的緣故。  

麻辣燙發(fā)源于川蜀地區(qū)，興起于東北哈爾濱。是東北這片熱土，成就了張亮麻辣燙等一批品牌。

2008年，張亮麻辣燙第一家店鋪在哈爾濱阿城開(kāi)業(yè)，成立至今12個(gè)年頭，張亮麻辣燙現(xiàn)有門(mén)店超5500家，逐漸從一家街頭小店發(fā)展成門(mén)店遍布全球的巨頭品牌。

而作為最早把麻辣燙帶到哈爾濱的品牌之一，也正是由于張亮麻辣燙等品牌的開(kāi)拓進(jìn)取，不斷地改良湯底、創(chuàng)新DIY自選和單鍋現(xiàn)煮的模式、升級(jí)門(mén)店體驗(yàn)，讓麻辣燙成為哈爾濱在全國(guó)的一張城市名片，讓麻辣燙在全國(guó)落地生根。

兩者水乳交融，相互成就。此次張亮麻辣燙旗艦店落地故里，可以說(shuō)蘊(yùn)含了一種再次出發(fā)的意味。  

這一點(diǎn)從旗艦店的功能區(qū)劃就看得出來(lái)——旗艦店的三四層就是加盟商培訓(xùn)基地，承擔(dān)了培訓(xùn)加盟商伙伴的功能。

“如果可能的話，我們希望全國(guó)人民都能在麻辣燙店里吃到海鮮�！苯�柏東表示。

對(duì)于張亮麻辣燙來(lái)說(shuō)，旗艦店既是創(chuàng)新店面風(fēng)格和食材組合的嘗試，也是其未來(lái)開(kāi)疆拓土的一個(gè)大本營(yíng)。

△旗艦店也是未來(lái)開(kāi)拓市場(chǎng)的大本營(yíng)

03.

改變消費(fèi)認(rèn)知、提升品類(lèi)價(jià)值，

麻辣燙向更高品質(zhì)和維度發(fā)展

眾所周知，餐飲品牌開(kāi)旗艦店，往往具有創(chuàng)新、探索的性質(zhì)。 

麥當(dāng)勞的未來(lái)餐廳、海底撈智慧餐廳，傳達(dá)了品牌的新銳形象。星巴克超級(jí)烘焙工坊，探索了咖飲和烘焙結(jié)合的多種可能。喜茶、奈雪等新茶飲品牌紛紛打造黑金店、pro店等各種旗艦店，相互對(duì)標(biāo)競(jìng)爭(zhēng)的意味極為濃厚。 

這些品牌通過(guò)旗艦店塑造形象、傳達(dá)理念、探索新領(lǐng)域，同時(shí)也一次次點(diǎn)燃了品類(lèi)的熱度。 

相比之下，麻辣燙市場(chǎng)略趨平淡，張亮麻辣燙哈西旗艦店橫空出世，確有讓人眼前一亮的感覺(jué)。 

△開(kāi)業(yè)后的火爆場(chǎng)面

紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）認(rèn)為，這種大膽之舉，不僅提升了麻辣燙品類(lèi)的品質(zhì)，也顛覆了消費(fèi)者認(rèn)知，引領(lǐng)了整個(gè)品類(lèi)的創(chuàng)新。  

一提到麻辣燙，人們常常會(huì)聯(lián)想到“環(huán)境臟亂差、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、缺乏營(yíng)養(yǎng)健康”的路邊攤印象。張亮麻辣燙在發(fā)展的過(guò)程中，從打造干凈、衛(wèi)生的就餐環(huán)境入手，將大家認(rèn)為不健康的傳統(tǒng)紅油變成了可以喝湯的骨湯湯底。

這次旗艦店的開(kāi)業(yè)，更是將時(shí)尚裝修和海鮮類(lèi)高端食材帶入麻辣燙，提升了麻辣燙的體驗(yàn)感、高價(jià)值感。

“我們一直說(shuō)打造一個(gè)人的火鍋，一個(gè)人的火鍋你不能只是吃菜、吃蘑菇、吃粉類(lèi)，還得有肉。所以我們加入海鮮食材，把毛肚等更多火鍋食材元素添加進(jìn)來(lái)，去改變麻辣燙的認(rèn)知，把它做到極致。”

姜柏東表示，現(xiàn)在一些品牌做麻辣燙，往往價(jià)格做得特別低，這其實(shí)是在拉低整個(gè)行業(yè)在消費(fèi)者心中的地位。張亮麻辣燙就是要做出不一樣，顛覆認(rèn)知，讓大家看到，麻辣燙也可以“高大上”。

△消費(fèi)者期待不一樣的麻辣燙

同時(shí)，頭部品牌開(kāi)旗艦店還具有創(chuàng)造品類(lèi)熱度，保持品類(lèi)活躍度的作用。  

麻辣燙從狂飆突進(jìn)到平穩(wěn)發(fā)展，近兩年各家在裝修風(fēng)格、口味、個(gè)性化和理念上逐漸趨同，消費(fèi)者對(duì)品類(lèi)的感知變得遲鈍。

這是很危險(xiǎn)的現(xiàn)象。要知道現(xiàn)在消費(fèi)者，特別是年輕消費(fèi)者是十分多變的，那些一度火爆又沒(méi)落的品類(lèi)，無(wú)一不是因?yàn)槿狈��?chuàng)新，喪失了存在感。此時(shí)一家顛覆傳統(tǒng)的旗艦店，當(dāng)然能夠引發(fā)人們的好奇，形成品類(lèi)傳播熱點(diǎn)。

在張亮麻辣燙等頭部品牌帶動(dòng)下，當(dāng)越來(lái)越多創(chuàng)新突破爭(zhēng)相涌現(xiàn)之時(shí)，麻辣燙品類(lèi)將進(jìn)入更高品質(zhì)和維度的發(fā)展，迎來(lái)一個(gè)“新麻辣燙時(shí)代”。 

結(jié) 語(yǔ)

對(duì)一個(gè)品類(lèi)來(lái)說(shuō)，頭部品牌就是“旗艦”。品類(lèi)發(fā)展升級(jí)迭代，頭部品牌的創(chuàng)新突破尤為重要。而在創(chuàng)新突破的方向上，一些品牌選擇在供應(yīng)鏈上發(fā)力，夯實(shí)后端，這往往難以為消費(fèi)者察覺(jué)。 

張亮麻辣燙選擇了直接面向消費(fèi)者的前沿陣地——門(mén)店端。在夯實(shí)后端硬實(shí)力的基礎(chǔ)上，又加強(qiáng)門(mén)店軟輸出，另辟蹊徑，用一家不一樣的旗艦店，提供了更有品位的空間、更高價(jià)值的產(chǎn)品、更好的綜合體驗(yàn)，顛覆了消費(fèi)者認(rèn)知，拓寬了品類(lèi)想象空間。 

未來(lái)，張亮麻辣燙等頭部品牌還將有怎樣的創(chuàng)新引領(lǐng)？麻辣燙江湖又將出現(xiàn)怎樣的風(fēng)云變幻？我們拭目以待。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 蔣文景
http://www.canyin88.com/zixun/2021/02/25/82864.html

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