紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷(xiāo)招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
(3)科技感十足:巨幅屏幕、電子伸縮吊燈、可移動(dòng)機(jī)器人
門(mén)店融合了時(shí)下熱門(mén)的一些智能科技,共鑲嵌了3塊各數(shù)十平米的LED顯示屏,不斷滾動(dòng)播放影像,視覺(jué)效果震撼。天花板上五彩斑斕的電子吊燈可以自動(dòng)伸縮。
更讓人稱(chēng)奇的是,這家門(mén)店還引入了智能可移動(dòng)機(jī)器人,以代替服務(wù)員執(zhí)行常規(guī)引導(dǎo)和互動(dòng),比如回答顧客問(wèn)題、科普麻辣燙知識(shí)。
(4)體驗(yàn)感強(qiáng)烈:全開(kāi)放式廚房,全景展示制作流程
比普通的明廚亮灶更進(jìn)一步,這家旗艦店采用了全開(kāi)放式廚房,可全景展示麻辣燙制作流程,一鍋一煮,所有人都能現(xiàn)場(chǎng)看到麻辣燙制作的每一步。
△一鍋一煮,眼見(jiàn)為實(shí)
顧客選好食材后,拿給廚師煮好,再到小料臺(tái)自主調(diào)制口味,就能吃到心愛(ài)的麻辣燙了。
02.
哈西旗艦店落地故里,
張亮麻辣燙創(chuàng)新突破
空間豪華、食材豪橫、科技感十足......在麻辣燙普遍小門(mén)面、輕資產(chǎn)、主打便宜的現(xiàn)狀下,張亮麻辣燙為何一反常態(tài),在哈爾濱開(kāi)出一家“全球最大、最豪橫的麻辣燙”店呢?
其實(shí),在去年十二月的“首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”上,張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜柏東就透露了一些玄機(jī):
在大會(huì)的圓桌論壇環(huán)節(jié),姜柏東表示,基于麻辣燙品類(lèi)的發(fā)展,張亮麻辣燙未來(lái)的創(chuàng)新點(diǎn),會(huì)從食材口味上做調(diào)整,增加新的食材口味,并且要在明廚亮灶的基礎(chǔ)上進(jìn)一步增強(qiáng)門(mén)店的體驗(yàn)感,“以更好地服務(wù)年輕消費(fèi)者”。
哈西旗艦店超大的門(mén)面和海鮮類(lèi)高檔食材的增加,正是這種理念的落地實(shí)踐。
“張亮麻辣燙一直在口味、服務(wù)、環(huán)境和模式上突破升級(jí)。是我們最早創(chuàng)新了麻辣燙DIY自選模式,現(xiàn)在又融入高檔裝修、加入海鮮類(lèi)高檔食材,目的就是想要更好的服務(wù)我們的顧客。”
在姜柏東看來(lái),年輕人普遍喜歡改變,吃了這么多年的麻辣燙,大家也想看看一碗麻辣燙如何吃出幾百塊,去麻辣燙店吃海鮮是如何做到的!伴_(kāi)業(yè)后效果還不錯(cuò),現(xiàn)在已經(jīng)有很多回頭客了,一些人吃完后還帶朋友來(lái)店里吃!
△創(chuàng)新突破,更好地服務(wù)消費(fèi)者
而之所以將旗艦店選在冰城,則是源于哈爾濱是張亮麻辣燙故里的緣故。
麻辣燙發(fā)源于川蜀地區(qū),興起于東北哈爾濱。是東北這片熱土,成就了張亮麻辣燙等一批品牌。
2008年,張亮麻辣燙第一家店鋪在哈爾濱阿城開(kāi)業(yè),成立至今12個(gè)年頭,張亮麻辣燙現(xiàn)有門(mén)店超5500家,逐漸從一家街頭小店發(fā)展成門(mén)店遍布全球的巨頭品牌。
而作為最早把麻辣燙帶到哈爾濱的品牌之一,也正是由于張亮麻辣燙等品牌的開(kāi)拓進(jìn)取,不斷地改良湯底、創(chuàng)新DIY自選和單鍋現(xiàn)煮的模式、升級(jí)門(mén)店體驗(yàn),讓麻辣燙成為哈爾濱在全國(guó)的一張城市名片,讓麻辣燙在全國(guó)落地生根。
兩者水乳交融,相互成就。此次張亮麻辣燙旗艦店落地故里,可以說(shuō)蘊(yùn)含了一種再次出發(fā)的意味。
這一點(diǎn)從旗艦店的功能區(qū)劃就看得出來(lái)——旗艦店的三四層就是加盟商培訓(xùn)基地,承擔(dān)了培訓(xùn)加盟商伙伴的功能。
“如果可能的話,我們希望全國(guó)人民都能在麻辣燙店里吃到海鮮!苯貣|表示。
對(duì)于張亮麻辣燙來(lái)說(shuō),旗艦店既是創(chuàng)新店面風(fēng)格和食材組合的嘗試,也是其未來(lái)開(kāi)疆拓土的一個(gè)大本營(yíng)。
△旗艦店也是未來(lái)開(kāi)拓市場(chǎng)的大本營(yíng)
03.
改變消費(fèi)認(rèn)知、提升品類(lèi)價(jià)值,
麻辣燙向更高品質(zhì)和維度發(fā)展
眾所周知,餐飲品牌開(kāi)旗艦店,往往具有創(chuàng)新、探索的性質(zhì)。
麥當(dāng)勞的未來(lái)餐廳、海底撈智慧餐廳,傳達(dá)了品牌的新銳形象。星巴克超級(jí)烘焙工坊,探索了咖飲和烘焙結(jié)合的多種可能。喜茶、奈雪等新茶飲品牌紛紛打造黑金店、pro店等各種旗艦店,相互對(duì)標(biāo)競(jìng)爭(zhēng)的意味極為濃厚。
這些品牌通過(guò)旗艦店塑造形象、傳達(dá)理念、探索新領(lǐng)域,同時(shí)也一次次點(diǎn)燃了品類(lèi)的熱度。
相比之下,麻辣燙市場(chǎng)略趨平淡,張亮麻辣燙哈西旗艦店橫空出世,確有讓人眼前一亮的感覺(jué)。
△開(kāi)業(yè)后的火爆場(chǎng)面
紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)認(rèn)為,這種大膽之舉,不僅提升了麻辣燙品類(lèi)的品質(zhì),也顛覆了消費(fèi)者認(rèn)知,引領(lǐng)了整個(gè)品類(lèi)的創(chuàng)新。
一提到麻辣燙,人們常常會(huì)聯(lián)想到“環(huán)境臟亂差、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、缺乏營(yíng)養(yǎng)健康”的路邊攤印象。張亮麻辣燙在發(fā)展的過(guò)程中,從打造干凈、衛(wèi)生的就餐環(huán)境入手,將大家認(rèn)為不健康的傳統(tǒng)紅油變成了可以喝湯的骨湯湯底。
這次旗艦店的開(kāi)業(yè),更是將時(shí)尚裝修和海鮮類(lèi)高端食材帶入麻辣燙,提升了麻辣燙的體驗(yàn)感、高價(jià)值感。
“我們一直說(shuō)打造一個(gè)人的火鍋,一個(gè)人的火鍋你不能只是吃菜、吃蘑菇、吃粉類(lèi),還得有肉。所以我們加入海鮮食材,把毛肚等更多火鍋食材元素添加進(jìn)來(lái),去改變麻辣燙的認(rèn)知,把它做到極致。”
姜柏東表示,現(xiàn)在一些品牌做麻辣燙,往往價(jià)格做得特別低,這其實(shí)是在拉低整個(gè)行業(yè)在消費(fèi)者心中的地位。張亮麻辣燙就是要做出不一樣,顛覆認(rèn)知,讓大家看到,麻辣燙也可以“高大上”。
△消費(fèi)者期待不一樣的麻辣燙
同時(shí),頭部品牌開(kāi)旗艦店還具有創(chuàng)造品類(lèi)熱度,保持品類(lèi)活躍度的作用。
麻辣燙從狂飆突進(jìn)到平穩(wěn)發(fā)展,近兩年各家在裝修風(fēng)格、口味、個(gè)性化和理念上逐漸趨同,消費(fèi)者對(duì)品類(lèi)的感知變得遲鈍。
這是很危險(xiǎn)的現(xiàn)象。要知道現(xiàn)在消費(fèi)者,特別是年輕消費(fèi)者是十分多變的,那些一度火爆又沒(méi)落的品類(lèi),無(wú)一不是因?yàn)槿狈?chuàng)新,喪失了存在感。此時(shí)一家顛覆傳統(tǒng)的旗艦店,當(dāng)然能夠引發(fā)人們的好奇,形成品類(lèi)傳播熱點(diǎn)。
在張亮麻辣燙等頭部品牌帶動(dòng)下,當(dāng)越來(lái)越多創(chuàng)新突破爭(zhēng)相涌現(xiàn)之時(shí),麻辣燙品類(lèi)將進(jìn)入更高品質(zhì)和維度的發(fā)展,迎來(lái)一個(gè)“新麻辣燙時(shí)代”。
結(jié) 語(yǔ)
對(duì)一個(gè)品類(lèi)來(lái)說(shuō),頭部品牌就是“旗艦”。品類(lèi)發(fā)展升級(jí)迭代,頭部品牌的創(chuàng)新突破尤為重要。而在創(chuàng)新突破的方向上,一些品牌選擇在供應(yīng)鏈上發(fā)力,夯實(shí)后端,這往往難以為消費(fèi)者察覺(jué)。
張亮麻辣燙選擇了直接面向消費(fèi)者的前沿陣地——門(mén)店端。在夯實(shí)后端硬實(shí)力的基礎(chǔ)上,又加強(qiáng)門(mén)店軟輸出,另辟蹊徑,用一家不一樣的旗艦店,提供了更有品位的空間、更高價(jià)值的產(chǎn)品、更好的綜合體驗(yàn),顛覆了消費(fèi)者認(rèn)知,拓寬了品類(lèi)想象空間。
未來(lái),張亮麻辣燙等頭部品牌還將有怎樣的創(chuàng)新引領(lǐng)?麻辣燙江湖又將出現(xiàn)怎樣的風(fēng)云變幻?我們拭目以待。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 蔣文景
http://www.canyin88.com/zixun/2021/02/25/82864.html
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