《中小餐飲商戶(hù)食品安全操作系列指引》在京發(fā)布

為更好幫助中小餐飲商戶(hù)解決經(jīng)營(yíng)中面臨的食品安全問(wèn)題，科信食品與健康信息交流中心、美團(tuán)于今日聯(lián)合發(fā)布《中小餐飲商戶(hù)食品安全操作系列指引》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指引》）。據(jù)悉，該《指引》基于中小餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)際場(chǎng)景，重點(diǎn)突出、簡(jiǎn)明、易懂、可操作，便于中小餐飲從業(yè)人員理解和參考使用。

目前大中型餐飲單位的食品安全管理水平明顯提升，但我國(guó)仍有90%以上的餐飲企業(yè)為中小企業(yè)，餐飲業(yè)總體水平有待提高。全面提升餐飲行業(yè)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和能力，事關(guān)餐飲食品安全的基礎(chǔ)保障。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱介紹稱(chēng)，《指引》并非對(duì)現(xiàn)有食品安全法規(guī)和監(jiān)管要求的替代，編制本意是進(jìn)一步考慮中小餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)際場(chǎng)景，來(lái)為中小餐飲商戶(hù)提供更接地氣的食品安全解決方案。因此，重點(diǎn)突出、簡(jiǎn)明、易懂、可操作，在餐廳選址與布局、原料采購(gòu)、食材管理、餐品加工、運(yùn)輸配送、清洗消毒、操作人員管理等環(huán)節(jié)均列舉了操作建議，便于中小餐飲從業(yè)人員理解和參考使用。

2020年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《餐飲業(yè)質(zhì)量提升行動(dòng)方案》，明確提出要以人員培訓(xùn)為重點(diǎn)，著力解決從業(yè)人員規(guī)范操作、食品安全管理員能力提升問(wèn)題，明確“2021 年作 為餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”，要求進(jìn)一步強(qiáng)化從業(yè)人員對(duì)食品安全規(guī)定、違法行為 處罰、預(yù)防食源性疾病等相關(guān)知識(shí)掌握程度，全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品 安全管理人員管理能力。

美團(tuán)食品安全高級(jí)總監(jiān)丁冬表示，《指引》的發(fā)布將有效解決中小餐飲商戶(hù)在食品安全規(guī)范操作方面缺少獲取渠道，簡(jiǎn)易化操作規(guī)范不足的等問(wèn)題。后續(xù)，美團(tuán)還將通過(guò)美團(tuán)大學(xué)等途徑，向餐飲商戶(hù)傳遞相關(guān)操作規(guī)范與各類(lèi)食品安全法律法規(guī)，以促進(jìn)提升餐飲商戶(hù)食品安全保障能力。

中國(guó)工程院院士陳君石指出，制定《指引》是美團(tuán)主動(dòng)履行食品安全社會(huì)責(zé)任的一種體現(xiàn)。利用平臺(tái)力量帶動(dòng)中小商戶(hù)的食品安全管理能力提升，可以讓消費(fèi)者吃得更放心。今后應(yīng)當(dāng)豐富《指引》的推廣宣貫形式，加強(qiáng)與監(jiān)管部門(mén)聯(lián)動(dòng)、與行業(yè)聯(lián)動(dòng)，讓更多的餐飲商戶(hù)知曉和應(yīng)用。

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本文轉(zhuǎn)載自：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

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