春節(jié)期間全國87%餐企正常營業(yè) 交易額同比增長261%

每逢佳節(jié)胖三斤，吃，是節(jié)假日的永恒主題。

2月20日，2021年春節(jié)餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)出爐。數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，全國87%的餐飲企業(yè)正常營業(yè)，餐飲交易額同比增長261%。

年夜飯消費(fèi)熱度不減。數(shù)據(jù)顯示，不少品牌餐飲企業(yè)預(yù)訂率超過95%，部分企業(yè)年夜飯營業(yè)額甚至同比增長300%以上。在農(nóng)歷廿八至除夕期間，年夜飯半成品外賣同比增長4倍，單人份外賣訂單同比去年翻了一番。

小編在采訪中了解到，彈性、有預(yù)案、可退款、無套餐成為今年京城年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂的新關(guān)鍵詞。

川菜品牌渝信川菜相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在疫情防控常態(tài)化之下，增加了小份菜、位菜、融合菜、創(chuàng)新菜等作為今年年夜飯的主推品種。為避免餐飲浪費(fèi)，渝信川菜還特別推出了人數(shù)較少的“中小桌”，套餐菜單的菜品也可以隨人數(shù)、口味等調(diào)整。

在疫情防控常態(tài)化形式下，春節(jié)期間外賣訂單持續(xù)火爆，半成品或者成品產(chǎn)品也成為重頭戲。

據(jù)餐飲外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間全國餐飲外賣交易額同比增長154%。北京市餐飲外賣平臺(tái)聯(lián)合商戶推出各式菜肴，發(fā)起“京味年夜飯甄選餐廳”“老館子鬧元宵推薦菜”“老字號(hào)春節(jié)半成品大禮包”推介活動(dòng)，開展“春節(jié)不打烊”活動(dòng)，讓消費(fèi)者居家嘗遍美食。

“往年店里以堂食為主，今年外賣、外帶禮盒明顯增多。以年夜飯為例，今年我們店年夜飯外帶禮盒收入貢獻(xiàn)比超50%。線上外賣、外賣窗口等銷售也增長明顯。堂食就餐人數(shù)穩(wěn)定與平日相比相差不大”，中國烹飪大師、同春園飯店副經(jīng)理王鴻慶介紹說。

與此同時(shí)，喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，區(qū)別于往年春節(jié)的常規(guī)情況，在“就地過年”的影響下，2021年春節(jié)期間喜茶營業(yè)門店銷售等相關(guān)數(shù)據(jù)也出現(xiàn)明顯上升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年春節(jié)黃金周喜茶營業(yè)門店整體收入同比2020年增長近3倍，單店日均銷售對(duì)比平時(shí)上升將近20%。此外，在多地購物中心“春節(jié)不打烊”的背景下，喜茶門店客流量也明顯增加，春節(jié)黃金周到店堂食的訂單占比近80%，較平時(shí)提升近15%。

反對(duì)食品浪費(fèi)、分餐制、公筷制等，成為餐飲消費(fèi)的重要主題。有關(guān)協(xié)會(huì)監(jiān)測，50%以上的消費(fèi)者主動(dòng)提出分餐或者積極配合分餐；60%以上的消費(fèi)者在點(diǎn)餐、用餐等環(huán)節(jié)，有反對(duì)浪費(fèi)的自覺意識(shí)或者能做到積極配合。

小編在對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行了關(guān)于響應(yīng)“制止餐飲浪費(fèi)”的采訪中了解到，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)通過多種形式推出相應(yīng)舉措響應(yīng)“光盤行動(dòng)”。例如，主動(dòng)“瘦身”菜單、推出小份套餐等多種形式引導(dǎo)消費(fèi)者厲行節(jié)約，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。

紅餐點(diǎn)評(píng)：

經(jīng)歷了黎明前的黑暗，春節(jié)期間的餐飲業(yè)終于迎來了“春天”。整個(gè)春節(jié)，餐飲行業(yè)都在以全新的面貌示人，各種創(chuàng)新服務(wù)應(yīng)運(yùn)而生:小份菜、分餐制、年夜飯禮盒等等。未來，餐飲業(yè)是否依然會(huì)延續(xù)這樣的趨勢，還有待驗(yàn)證，不過，我們相信2021年的餐飲業(yè)一定會(huì)越來越好！

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào) 郭繽璐

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