從果腹溫飽到遍布全球 “中國廚師之鄉(xiāng)”的蝶變路

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長垣某飯店“熱火朝天”的后廚�！±蠲髅鳌�攝

(新春走基層)從果腹溫飽到遍布全球 “中國廚師之鄉(xiāng)”的蝶變路

中新網(wǎng)新鄉(xiāng)2月20日電 題：從果腹溫飽到遍布全球“中國廚師之鄉(xiāng)”的蝶變路

作者 李明明

“我們平時(shí)也是這樣下館子�！壁w先生介紹說，春節(jié)期間更是多次帶著家人前往當(dāng)?shù)夭宛^就餐。

趙先生所在的河南省長垣市是“中國廚師之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)?0%的男人都會(huì)做飯。令人不解的是，當(dāng)?shù)厝藚s很少做飯，下館子卻成為當(dāng)?shù)厝说氖走x。

在趙先生看來，最主要原因是長垣大大小小的飯店遍布大街小巷，不僅美食多，會(huì)做美食的廚師更多。

那么，長垣為何會(huì)擁有如此多廚師？對(duì)此，記者在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行了走訪。

正在烹飪的廚師們 李明明 攝

從果腹溫飽到傳承發(fā)揚(yáng)

“過去，長垣人扎堆當(dāng)廚師是因?yàn)槟艹燥栵�。”已�?3歲高齡的長垣市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長江榜成接受采訪時(shí)表示，如今，長垣廚師多是為了讓豫菜、長垣菜更好地傳承發(fā)揚(yáng)下去。

江榜成介紹說，最初學(xué)廚師的人多是因?yàn)槌鲩T在外，當(dāng)廚師基本都能吃飽飯。后來因長垣地處中原，不依山也不傍水，更沒有礦產(chǎn)資源，當(dāng)廚師的人越來越多，為更好地促進(jìn)發(fā)展廚師行業(yè)。

1999年12月，長垣市烹飪協(xié)會(huì)成立。有了烹飪協(xié)會(huì)，當(dāng)?shù)貜N師更加團(tuán)結(jié)。

江榜成介紹說，后來長垣籍廚師通過“傳幫帶”逐漸有了規(guī)模，有了名氣，也有了專業(yè)的“烹飪學(xué)�！薄�

“既能為長垣廚師打名聲，還能帶動(dòng)很多就業(yè)崗位啊�！瘪T建忠說。

“現(xiàn)在烹飪學(xué)校已經(jīng)有幾千人了，是一所大專院校。下一步，我們還將申報(bào)本科�！苯�榜成介紹說，“協(xié)會(huì)里許多有名的大師繁忙之余會(huì)主動(dòng)帶學(xué)生，都是為了將豫菜、長垣菜更好地發(fā)揚(yáng)傳承�！�

即將出鍋的美食 李明明 攝

從外出務(wù)工到創(chuàng)業(yè)創(chuàng)品牌

過去，長垣廚師大多外出務(wù)工，現(xiàn)如今，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的明顯增多。

“不論是在河南省內(nèi)，還是長垣本地，回來創(chuàng)業(yè)的廚師多了起來。”這在長垣市烹飪協(xié)會(huì)秘書長崔國慶看來，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的明顯增多最主要原因是家門口也能掙錢。

“學(xué)了一圈‘手藝’，總想帶回來讓親朋好友嘗嘗。”長垣市返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的廚師李釗介紹，他曾先后在河北、廣東、北京等地做過十幾年廚師，2019年底回到了長垣，開了一家小館子。

李釗說：“這個(gè)春節(jié)假期每餐我能做一百多盤菜，全家上陣，員工費(fèi)用也省了，為創(chuàng)業(yè)開了個(gè)好頭�！�

或許，廚師對(duì)于多數(shù)人來說只是一個(gè)職業(yè)，但對(duì)于長垣的廚師來說，更多的是愿意先做廚師再開飯店，建立自己的餐飲品牌。

“滿天星”餐飲創(chuàng)始人馮建忠便是其中一位。從最初做學(xué)徒、主廚、開飯店，到如今形成連鎖餐飲企業(yè)。馮建忠說，作為土生土長的長垣人，他從小便深受廚師行業(yè)的影響。

“長垣本地人都很會(huì)吃，如果味道不好，可能很快就會(huì)關(guān)門了�！瘪T建忠說，“必須越做越好，留住食客們的‘味蕾’。”

除馮建忠創(chuàng)立的餐飲品牌之外，長垣籍廚師變老板“走出去”的品牌還有像“阿五黃河大鯉魚”、“二合館”等許多餐飲企業(yè)。

廚師正在將剛出鍋的菜肴進(jìn)行裝盤 李明明 攝

從“包羅萬象”到遍布全球

長垣自古就有尚廚之風(fēng)，以廚師眾多、技藝精湛聞名。截至目前，這里廚師從業(yè)者有3萬多人，其中中國烹飪大師104名，遍布全球46個(gè)國家和地區(qū)。

為何豫菜能廣受海內(nèi)外美食愛好者好評(píng)？

江榜成認(rèn)為，雖然長垣廚師遍布天下，但他們卻精專于學(xué)習(xí)五湖四海的廚藝，所以豫菜口味適中，五味調(diào)和，似乎“包羅萬象”。

“因江浙一帶更喜甜、云貴川更喜辣等，久而久之，豫菜就逐漸成為貫通全國的主要菜系之一。”江榜成說，長垣廚師多，但要留住食客“味蕾”，將“中國美食”走出國門，還需經(jīng)常對(duì)外交流，促相互學(xué)習(xí)。

現(xiàn)如今，長垣美食除了“包羅萬象”的融合，還有“由內(nèi)至外”的發(fā)展。

“2017年，我們?nèi)シ▏�調(diào)研過，他們當(dāng)年也回訪了我們一次�！苯�榜成說，烹飪協(xié)會(huì)曾多次組織長垣籍的廚師前往過美國、新西蘭、日本等多個(gè)國家，進(jìn)行美食方面的學(xué)習(xí)交流。(完)

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本文轉(zhuǎn)載自：中國新聞網(wǎng)
https://new.qq.com/omn/20210220/20210220A01PGG00.html

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