四川威遠(yuǎn)廚師登上央視！曾以一道蒜香排骨征服全縣吃貨

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廖嘉俊 吳耿巖 封面新聞?dòng)浾?昔興琪

2020年年底，中央電視臺(tái)第9頻道播出紀(jì)錄片《絕色川菜》，威遠(yuǎn)廚師羅俊華作為中國(guó)烹飪大師的代表，在節(jié)目中制作了一道四川名菜“假魚海椒”。

《絕色川菜》是央視第9頻道推出的川菜系列紀(jì)錄片，共6集。節(jié)目選取了流傳最廣、最得大眾認(rèn)同的六道經(jīng)典川菜，以較為全面的視角，系統(tǒng)地表現(xiàn)了這些菜品的起源、調(diào)味的講究、烹飪技法的奧妙，以及流傳過(guò)程中出現(xiàn)的變化和爭(zhēng)議。

威遠(yuǎn)廚師羅俊華為什么能作為中國(guó)烹飪大師登上央視？

羅師傅說(shuō):“這次上央視還有些故事，1997年，我在《四川烹飪》雜志發(fā)表過(guò)一篇關(guān)于魚香味起源的文章，介紹了我們威遠(yuǎn)小河幫‘假魚海椒’這道菜。因?yàn)轸~香味是川菜首創(chuàng)，而魚香味型菜系也是川菜代表。之后重慶電視臺(tái)的編導(dǎo)，在2015年拍攝尋找魚香味型川菜的起源視頻時(shí)找到了我，拍了這個(gè)片段，前些日子央視9頻道在制作《絕色川菜》紀(jì)錄片的時(shí)候，就采用了這個(gè)片段�！�

羅俊華，四川省威遠(yuǎn)縣人。曾榮獲中國(guó)烹飪大師、中國(guó)川菜大師、四川名廚委委員、內(nèi)江十大名廚等稱號(hào)，現(xiàn)任威遠(yuǎn)縣餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)。

在威遠(yuǎn)，羅師傅的菜比他本人更出名。當(dāng)年威遠(yuǎn)好口福酒樓一道“蒜香排骨”征服了全縣吃貨的味蕾。

羅俊華出生在烹飪世家，父親羅火明曾拜師四川特級(jí)廚師孔道生、張松云學(xué)習(xí)川菜，1975年被公派到阿爾及利亞大使館做主廚。

受父親影響，羅師傅自幼喜歡烹飪也頗有天賦。18歲時(shí)拜師時(shí)任“內(nèi)江市飲食服務(wù)技工學(xué)�！毙ｉL(zhǎng)雷時(shí)洪，被其收為關(guān)門弟子。羅師傅同門師兄李光前曾任內(nèi)江市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，師兄肖述明現(xiàn)是四川烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、安岳烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。

出師后，羅師傅在當(dāng)時(shí)的“威遠(yuǎn)飲食公司”從打雜當(dāng)學(xué)徒開(kāi)始做起，后來(lái)當(dāng)上了“威遠(yuǎn)旅館”的主廚。2000年，已經(jīng)做了多年廚師長(zhǎng)、在本地小有名氣的羅師傅創(chuàng)辦了好口福酒樓。

現(xiàn)今53歲的羅師傅，已經(jīng)從業(yè)30余年。羅師傅大半生的精力、心血都奉獻(xiàn)給了餐飲行業(yè)。從當(dāng)學(xué)徒到收徒，羅師傅也培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀餐飲人才，其中包括威遠(yuǎn)人熟悉的“三毛魚莊”老板毛鵬、慶衛(wèi)鎮(zhèn)“品品人家”老板羅軍等。

在經(jīng)營(yíng)酒樓之余，羅師傅最大的愛(ài)好就是與同行交流研發(fā)新菜系。在看到自己師兄肖述明將安岳特產(chǎn)檸檬與飲食結(jié)合起來(lái)舉辦“檸檬宴”大獲成功后。羅師傅開(kāi)始思索如何將威遠(yuǎn)的特產(chǎn)無(wú)花果融入到飲食當(dāng)中。

威遠(yuǎn)作為“中國(guó)無(wú)花果之鄉(xiāng)”，威遠(yuǎn)無(wú)花果是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。與新疆、山東等地?zé)o花果相比，威遠(yuǎn)無(wú)花果含糖量略低、粗纖維高，符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的需求。

如何將威遠(yuǎn)無(wú)花果與中餐結(jié)合起來(lái)，不僅讓飲食口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。經(jīng)過(guò)多年、無(wú)數(shù)次反復(fù)嘗試、研究，羅師傅首創(chuàng)了“無(wú)花果燉羊肉”、“無(wú)花果燉老鴨”、“無(wú)花果香肉包”等無(wú)花果系列菜品。2015年，羅師傅更是推出了“無(wú)花果全宴”，成都縱橫天下電視聯(lián)盟對(duì)此進(jìn)行了專題采訪報(bào)道。

談及未來(lái)的最大心愿，羅師傅說(shuō)：“將威遠(yuǎn)特產(chǎn)無(wú)花果做成無(wú)花果宴，不斷創(chuàng)新改進(jìn)，使其成為中國(guó)的藥膳名宴，在2023年世界無(wú)花果大會(huì)時(shí)讓全世界品嘗到、欣賞我們自己的無(wú)花果宴�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：封面新聞
https://www.sohu.com/a/449501780_120952561

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