“年夜飯到家”服務(wù)催生中餐標準化新趨勢

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

面對餐飲企業(yè)推出的各種“年夜飯到家”，消費者熱情不低。截至1月底，杏花樓各類年菜的銷量已比去年同期增長30%；光明邨淮海中路總店根據(jù)生產(chǎn)能力，每天最多只能供應(yīng)五六十份年菜套餐，也被搶訂一空：盒馬數(shù)據(jù)顯示，今年較去年新增10%的餐食半成品新品，其中新推出的年夜飯?zhí)撞驮谏虾ｉ_售僅兩周，已賣出一千多份，預(yù)計年前還能售出四五千份。

很多餐飲企業(yè)從“年夜飯到家”中看到“在家吃飯”新機遇：不僅在節(jié)假日，日常生活中各種高品質(zhì)的餐飲成品、半成品也越來越受歡迎。

中央廚房是標準化關(guān)鍵

上海盤點食品科技有限公司董事長伍俊峰觀察到，這一年來，半成品、快手菜銷量呈“直梯式”增長。一方面，與盤點食品合作的餐飲企業(yè)數(shù)量增加50%左右；另一方面，盤點在去年疫情剛爆發(fā)時與叮咚買菜合作推出自有品牌快手菜，這類產(chǎn)品一年里從一個平臺的熱銷款變成多個平臺的熱銷款，總銷量增長300%。

從整個餐飲行業(yè)看，“年夜飯到家”熱銷背后還有餐飲食品化、食品餐飲化，餐飲零售化、零售餐飲化以及中餐標準化的市場新趨勢。

所謂餐飲食品化，是指餐廳開始生產(chǎn)食品。典型案例如西貝，推出同品牌的加熱即時菜；食品餐飲化，說的是部分食品企業(yè)將原先的加工工藝應(yīng)用到餐飲經(jīng)營中，如康師傅從方便面起步，卻開出“康師傅私房牛肉面”等餐廳。

餐飲零售化方面，盒馬的“大牌小店”是探索成果之一，餐飲品牌可以與商超賣場結(jié)合，既銷售成品也銷售半成品；零售餐飲化在便利店里最常見，如全家、羅森、便利蜂等，店里沒有一個廚師，卻提供多種熱餐點。

中餐標準化的關(guān)鍵則是中央廚房的推廣，越來越多餐飲企業(yè)開始建設(shè)自己的中央廚房或借助食品供應(yīng)鏈企業(yè)，使用“云廚房”。

總的來說，新趨勢背后是餐飲行業(yè)的工業(yè)化進程——推廣食品中央廚房。食品供應(yīng)普及過程中的各種新技術(shù)、新設(shè)備，使得個性化中餐變成一串串數(shù)字、一套套標準，實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，繼而把大廚的手藝變成家家戶戶可以DIY的美味。

消費者愿為“工廠化”買單

“工廠化”會否讓中餐失去應(yīng)有的滋味？這是不少人的擔(dān)憂。有業(yè)內(nèi)人士表示，工廠化不乏優(yōu)勢。在今年不同品牌的年菜套餐中，四喜烤麩出現(xiàn)的頻率很高�？此坪唵蔚囊坏兰页２耍�要做好卻不容易。有大廚分享經(jīng)驗說，好吃的烤麩要入味但不能有異味，需經(jīng)過醒發(fā)、油炸、水煮、瀝干、燒煮五個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都是對個人經(jīng)驗的挑戰(zhàn)，“油炸時油溫太高或炸太久就焦了，但太嫩又不好吃；水煮不到位或水沒瀝干，味道會偏酸；燒煮則考驗醬料配比�！币坏揽钧�，要花6個小時才能做好。四喜烤麩幾乎家家都會做，但做得好吃的并不多。現(xiàn)在，大部分餐飲企業(yè)都選擇工廠化生產(chǎn)方式，堂吃和外賣的烤麩都是工廠化生產(chǎn)的結(jié)果，市場證明，消費者很愿意為此買單。

更實際的好處在于，餐飲工廠化還有助于餐飲企業(yè)提高抗風(fēng)險能力，增加市場競爭力。有餐飲企業(yè)負責(zé)人表示，今年多地倡導(dǎo)少聚餐，這對餐廳經(jīng)營來說肯定是遺憾的，畢竟過年是堂吃生意最好的時候。但通過工廠化生產(chǎn)把消費者喜歡的餐品變成成品、半成品，在線下線上各個渠道銷售，能減少“不聚餐”的影響。

同時，這些新增的產(chǎn)品和銷售方式也不僅僅局限于“過年”。從整體發(fā)展趨勢看，這類消費者隨時隨地能吃到的美味還有很大的拓展空間。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：上觀

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多