當前位置：『資訊文摘』->文章正文

冬日暖“羊” 羊肉湯、烤羊一個不能少

2021年02月04日轉(zhuǎn)載自：走向世界·帆船之都方童

內(nèi)容摘要：羊是中國三大肉用家畜之一，也是全國食用范圍最廣，烹飪方法最多且最具特色的肉類之一。羊是純食草動物，其肉質(zhì)較牛肉細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都少，且熱量較高，滋味鮮美，食后容易被消化吸收，是老弱婦幼皆宜、醫(yī)食兼優(yōu)的冬令進補佳品...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

寒潮來襲，凜冬已至。

除了裹上厚厚的棉衣，總想來一份暖暖的美食。

在這樣的季節(jié)里，餐桌上有碗熱氣騰騰的羊湯，是一件幸福的事情。

鍋內(nèi)“咕嘟咕嘟”沸騰著，一如火熱的生活。

這一點尋常的煙火氣、這一碗鮮美的羊湯，給了多少為生活而奔波的人絲絲慰藉。

除了一碗羊湯帶來的慰藉，那美味的烤羊也讓人大呼過癮。

濃郁的肉香，誘人的賣相，讓人在冬日里一次次回味它的味道。冬日暖“羊”，還真是讓人不能錯過的“溫暖”。

▲冬日一碗羊湯，讓你暖到心底。圖/攝圖網(wǎng)

羊的“美味”史

羊是中國三大肉用家畜之一，也是全國食用范圍最廣，烹飪方法最多且最具特色的肉類之一。

羊是純食草動物，其肉質(zhì)較牛肉細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都少，且熱量較高，滋味鮮美，食后容易被消化吸收，是老弱婦幼皆宜、醫(yī)食兼優(yōu)的冬令進補佳品。

原始時代，人類以捕獵為生，抓到什么吃什么，當然偶爾也會有野羊，初嘗羊肉美味。

后來，隨著人類文明的進步和畜牧業(yè)的發(fā)展，野羊開始被人類馴化變成圈養(yǎng)，并在人類的辛勤培育下分化為現(xiàn)在的綿羊和山羊，逐步滿足著人類需求的多樣性。

河北、河南、陜西等地的新石器時代遺址都出土過羊骨或陶羊，說明中國北方的養(yǎng)羊歷史至少有六七千年以上，南方的養(yǎng)羊歷史則要晚于北方。

到了商周時期，養(yǎng)羊業(yè)已甚為發(fā)達，羊成為主要的肉食畜之一，并用于祭祀和殉葬，商代青銅器也常用羊首作裝飾。

▲羊湯配上炊餅，真是完美的搭配。圖/青島圖片庫

先秦時期，人們就有吃羊肉、喝羊肉湯的生活習(xí)慣。

《戰(zhàn)國策·中山策》記載：“中山君饗都上，大司馬子期在焉。羊羹不遍，司馬子期怒而走于楚，說楚王伐中山，中山君亡。”《國語·晉語》中有：“子為我具特養(yǎng)之饗，吾以從之飲酒”。這里說的就是吃羊肉、喝羊湯的事。

根據(jù)古代文獻記載，幾乎歷朝歷代羔羊都是重要貢品之一，羊?qū)糯鷦趧尤嗣駚碚f也是不可或缺的重要家畜之一。

唐代武則天就好食羊肉，并曾以“珍烹惟羊羹”的詩句贊美羊肉食品。

而清朝慈禧太后盡管吃盡山珍海味，稀世珍肴，但也對一種用羊肉作原料烹制的“它似蜜”胃口大開，倍加贊賞。

羊肉營養(yǎng)價值頗高，羊肉中富含微量元素硒，而硒對人體的正常生長和生殖非常重要，還可降低胃液中的亞硝酸鹽含量，對增加消化酶成分，保護胃壁，幫助消化，預(yù)防胃癌發(fā)生有一定作用。

寒冬季節(jié)常吃羊肉能益氣補虛，促進體內(nèi)血液循環(huán)，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，抗寒防病強身健體，故民間有“冬食羊肉賽人參”之說。

中國古代醫(yī)書上說羊肉是“血肉有情之品”，溫性較強，人們在寒冬食羊肉易于吸收，有“補氣滋養(yǎng)、御風(fēng)寒”之效。

中醫(yī)學(xué)界也把羊肉與大補元氣的人參相提并論，有“人參補氣，羊肉補形”的說法。

羊肉味美，吃法很多。

常見的吃法有紅燒羊肉、清燉羊肉、爆炒羊肉、烤全羊、羊肉湯、羊肉糕、醬羊肉、羊肉泡饃等。

羊肉已成為全國各族人民青睞的美食，各地涌現(xiàn)出不少具有地方風(fēng)味的羊肉名肴，如北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉串、鎮(zhèn)江的東鄉(xiāng)羊肉“佛跳墻”、蘇州的“藏書羊肉”、江蘇泗陽的全羊席、上海的白切羊肉、寧夏的羊羔肉、山東的羊肉湯、西安的羊肉泡饃、陜西的炸芝麻羊肉、甘肅的“珊瑚羊肉”、海南的白汁羊肉等，都久負盛名。

羊肉雖是冬令進補防寒佳品，但屬溫?zé)崾称�，易引起痰濕上火，有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用。羊肉膻味較重，燉煮時放些山楂或蘿卜、綠豆，烹炒時放些蔥、姜、孜然、料酒可解除膻味。

▲濃郁的肉香，誘人的賣相，讓人在冬日里一次次回味烤羊排的味道。圖/王瑩

青島的好“羊”館

“青島最早出現(xiàn)專營羊湯的館子，應(yīng)該是在30多年前。在現(xiàn)在海信橋大下坡那里，剛下橋往長春路走的方向。寒冬的夜晚喝上一碗羊肉湯，暖意即刻間就能彌漫全身。羊湯，也就成了很多老青島小時候的味道�！币晃焕锨鄭u人回憶說。

這位老青島人的回憶，指的就是于記地道老羊湯。那時候，這家羊湯館還是一家沒有名字的蒼蠅小館，位于延安三路海信橋賣魚食、魚具處，人們習(xí)慣叫它：海信橋老羊肉。老兩口一干就是近 40 年，年復(fù)一年，一直堅持傳承手藝，店內(nèi)天天排隊。

幾年前老店拆遷，老爺子就不干了，一晃5年的時間，還是有很多人懷念那一碗羊湯的美味，應(yīng)廣大湯粉的強烈要求，帶著傳承青島口味的羊湯的使命感，2018 年底，選址浮山后埠西市場內(nèi)于記老羊湯開門納客了。

對好喝的羊肉湯來說，長時間的熬煮必不可少，每一鍋羊湯必須煮上至少兩個小時，讓羊肉羊骨的精華充分融入到湯里。

于記老羊湯特色在于湯清不濁，一入口就是羊肉獨有的香味兒，鮮而不膻喝起來嘴巴里很滋潤，肉煮得非常透但沒有徹底爛掉，軟軟香香之中還有幾分的嚼頭，唇齒之間都是湯汁那鮮美的味道。

在青島，說起一碗好羊湯，就不得不說一下羊屯酒店。

這個在上合組織青島峰會上驚艷四座的青島名小吃，讓人一嘗就上癮，在凜冽的冬日里，成為了難以割舍的美食之一。

羊屯酒店經(jīng)過10年的打磨，其特色產(chǎn)品，果木碳烤羊排、羊腿、老湯羊湯、柴火炊餅，地道的膠東小海鮮和青島本幫家常菜都深受青島消費者的喜愛。

其山東名吃——“羊湯”，在傳承古老制作工藝的同時，經(jīng)過不斷研發(fā)創(chuàng)新，在制作選料上采用山東臨沂純正散養(yǎng)黑羊，選用羊腿、羊排、羊棒骨等豐富原材料，投入傳統(tǒng)柴火大鍋中，以大火、中火、小火，經(jīng)過 4 小時工藝熬制而成的高湯，其湯色乳白，肉質(zhì)鮮美，香而不膻，肥而不膩，久喝不厭，羊屯羊肉湯還具有滋陰益氣，補肝護脾，壯陽健胃之功效，所以才有“羊身全是寶，補身不能少”的美譽。

除此之外，炊餅也是羊屯的特色之一，它代表著山東人民的純樸與勤勞，素有民間“傳統(tǒng)名吃”之說，其食材以優(yōu)質(zhì)面粉為主料，通過和面發(fā)酵（揉、壓、拍、抓、看、嗅）等特有工序烤制而成，因其用具做工、造型獨特，在吊爐里“粘貼后翻、上烘下烤”的純手工制作，使其外焦里嫩，口味獨特，脆香可口，甜咸適中，老少皆宜，是羊湯的必選主食。

在市北區(qū)平定路上的道口香羊肉湯，開了17年一直生意火爆，本著顧客和口味至上的態(tài)度，招攬了無數(shù)回頭客。

后廚正在熬煮的骨湯，不禁讓人們眼前一亮，迫不及待想嘗嘗。15元一份的小份肥瘦羊湯，還可以選擇純瘦和塊狀，大份和中份，加料或者不加料。

店里的阿姨說，這是純原湯，沒有加任何調(diào)料，桌子上有調(diào)料，按自己口味添加。羊肉肥瘦相間，瘦肉更多一些，口感勁道，吃完嘴里有回甘。

山東人對羊湯的鐘愛溢于言表，比較出名的有單縣羊湯、莒縣羊湯、青州廟子鎮(zhèn)羊湯，而廟子羊湯歷史最悠久，據(jù)說起源于清代。

李村商圈的青州廟子羊湯是很多人鐘愛的小店，其最大的特點是不管羊肉還是羊雜都按斤稱。

這碗廟子羊湯，湯煮的本身就已很鮮香，基本不用再調(diào)味。

端上桌，嘗一口，鹽和胡椒都不用撒。

燒餅烙的很有彈性，面不宣軟，很有嚼頭，實落充饑。

▲烤羊也是冬日里不錯的選擇。圖/劉小涵

我在青島，愛上烤羊

“遠上寒山石徑斜，白云生處有人家。停車坐愛楓林晚，霜葉紅于二月花�！薄渡叫小分卸拍了枥L的山林佳景，在嶗山同樣可以展現(xiàn)得淋漓盡致。

嶗山腳下一條曲徑的小路蜿蜓伸至山腳，順著這條山路望去，有幾處山石砌成的石屋石墻，一道充滿古色韻味的石門上寫著4個大字——老張烤羊。