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公開叫板“海底撈”！1這家炒菜館在“碰瓷”？

2021年02月02日轉(zhuǎn)載自：北京商報郭繽璐

內(nèi)容摘要：最近“炒菜界的海底撈服務不滿意免單”的slogan出現(xiàn)在各大社交平臺上，而這個直接“叫板”海底撈的正是河北菜系餐飲品牌小放牛。一聽這個名字，想必大家和小編一樣都很好奇，這是個什么品牌？據(jù)了解，河北...

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最近“炒菜界的海底撈服務不滿意免單”的slogan出現(xiàn)在各大社交平臺上，而這個直接“叫板”海底撈的正是河北菜系餐飲品牌小放牛。

一聽這個名字，想必大家和小編一樣都很好奇，這是個什么品牌？

據(jù)了解，河北小放牛前身是北斗星餐飲有限公司，1991年品牌初建，2013年公司進行品牌形象升級戰(zhàn)略，品牌升級為“小放�！�，以河北菜系為主，目前在河北省已經(jīng)有近30家門店。

既然叫“炒菜界的海底撈”，不難看出小放牛將寶押在了服務上。

最近聽說小放牛在通州萬達開了北京首店，2月1日，小編特地跑過去親身體會了一下在“海底撈”吃炒菜是什么感覺。

無論從環(huán)境還是服務細節(jié)上，小放牛的確處處都在對標海底撈。不僅門店外墻高調(diào)突出“炒菜界的海底撈服務不滿意免單”，門外沙發(fā)座等餐區(qū)還提供可樂、酸奶、糕點等餐食。店內(nèi)餐桌抽屜也貼心地備有口罩袋、眼鏡濕巾、手機支架等。“慶生”服務自然少不了，服務員也都蠻客氣的。

從菜品上看，小放牛北京首店在產(chǎn)品上作出了較大調(diào)整，人均消費在130元左右，菜品并不局限于河北菜，而是包含了京菜、湘菜、淮揚菜等多地名菜。

從菜單的調(diào)整上不難看出，其也是為“走出去”來鋪路，滿足需求的多樣化。小放牛工作人員表示，目前除了烤鴨在小放牛其他門店也有上線外，北京首店的其他部分菜品都是“獨一份”。北京門店的服務人員也都是從河北總部培訓后調(diào)配過來的。

從河北走進北京，從主打河北菜到網(wǎng)羅全國名菜，不難看出，小放牛想要打破品牌區(qū)域化的野心。

近幾年，不少地方品牌在原有的強勢地盤發(fā)展穩(wěn)固后想向全國發(fā)展，但礙于知名度不夠，較難打開其他區(qū)域市場。與行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)對標，就成了新銳品牌快速打開市場的有效方式之一。

利用這一招，小放牛喊出“炒菜界的海底撈”的slogan，確實讓它迅速引起了消費者的注意。同時，其主打服務的經(jīng)營特色，也讓人一目了然。

在和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏看來，隨著餐飲產(chǎn)品的同質(zhì)化，很多企業(yè)開始更多關注和強化服務，這也是很多餐飲企業(yè)會在服務方面下功夫的重要原因。

文志宏分析認為，小放牛以融合菜為主，本身不太容易找到突破點，因此要瞄準服務。同時，他們借助海底撈的知名度和影響力來塑造自身的品牌影響力，也達到了宣傳預期。

眾所周知，作為服務標桿，海底撈的服務模式吸引了眾多研究和效仿。不少企業(yè)希望拿來海底撈的經(jīng)驗，助自身品牌發(fā)展。這其中，成功案例卻屈指可數(shù)。

文志宏表示，海底撈服務模式的勝出，并不是表面上的各種服務項目，背后是很強大的管理系統(tǒng)和管理機制，更深的層次在于海底撈的企業(yè)文化。缺少企業(yè)文化，正是很多企業(yè)沒能成功的重要原因。

“相較于自身的口號，小放牛是否得到大眾的認同和口碑傳播是至關重要的，只要消費者認同這才會形成正向裂變的傳播”，文志宏表示，小放牛押寶服務，需要圍繞服務有完善的管理體系、管理機制和企業(yè)文化來做支撐，同時需要得到消費者的認可，這樣的定位才有可能成功。