公開叫板“海底撈”！1這家炒菜館在“碰瓷”？

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最近“炒菜界的海底撈服務(wù)不滿意免單”的slogan出現(xiàn)在各大社交平臺(tái)上，而這個(gè)直接“叫板”海底撈的正是河北菜系餐飲品牌小放牛。

一聽這個(gè)名字，想必大家和小編一樣都很好奇，這是個(gè)什么品牌？

據(jù)了解，河北小放牛前身是北斗星餐飲有限公司，1991年品牌初建，2013年公司進(jìn)行品牌形象升級戰(zhàn)略，品牌升級為“小放牛”，以河北菜系為主，目前在河北省已經(jīng)有近30家門店。

既然叫“炒菜界的海底撈”，不難看出小放牛將寶押在了服務(wù)上。

最近聽說小放牛在通州萬達(dá)開了北京首店，2月1日，小編特地跑過去親身體會(huì)了一下在“海底撈”吃炒菜是什么感覺。

無論從環(huán)境還是服務(wù)細(xì)節(jié)上，小放牛的確處處都在對標(biāo)海底撈。不僅門店外墻高調(diào)突出“炒菜界的海底撈 服務(wù)不滿意免單”，門外沙發(fā)座等餐區(qū)還提供可樂、酸奶、糕點(diǎn)等餐食。店內(nèi)餐桌抽屜也貼心地備有口罩袋、眼鏡濕巾、手機(jī)支架等�！皯c生”服務(wù)自然少不了，服務(wù)員也都蠻客氣的。

從菜品上看，小放牛北京首店在產(chǎn)品上作出了較大調(diào)整，人均消費(fèi)在130元左右，菜品并不局限于河北菜，而是包含了京菜、湘菜、淮揚(yáng)菜等多地名菜。

從菜單的調(diào)整上不難看出，其也是為“走出去”來鋪路，滿足需求的多樣化。小放牛工作人員表示，目前除了烤鴨在小放牛其他門店也有上線外，北京首店的其他部分菜品都是“獨(dú)一份”。北京門店的服務(wù)人員也都是從河北總部培訓(xùn)后調(diào)配過來的。

從河北走進(jìn)北京，從主打河北菜到網(wǎng)羅全國名菜，不難看出，小放牛想要打破品牌區(qū)域化的野心。

近幾年，不少地方品牌在原有的強(qiáng)勢地盤發(fā)展穩(wěn)固后想向全國發(fā)展，但礙于知名度不夠，較難打開其他區(qū)域市場。與行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)對標(biāo)，就成了新銳品牌快速打開市場的有效方式之一。

利用這一招，小放牛喊出“炒菜界的海底撈”的slogan，確實(shí)讓它迅速引起了消費(fèi)者的注意。同時(shí)，其主打服務(wù)的經(jīng)營特色，也讓人一目了然。

在和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏看來，隨著餐飲產(chǎn)品的同質(zhì)化，很多企業(yè)開始更多關(guān)注和強(qiáng)化服務(wù)，這也是很多餐飲企業(yè)會(huì)在服務(wù)方面下功夫的重要原因。

文志宏分析認(rèn)為，小放牛以融合菜為主，本身不太容易找到突破點(diǎn)，因此要瞄準(zhǔn)服務(wù)。同時(shí)，他們借助海底撈的知名度和影響力來塑造自身的品牌影響力，也達(dá)到了宣傳預(yù)期。

眾所周知，作為服務(wù)標(biāo)桿，海底撈的服務(wù)模式吸引了眾多研究和效仿。不少企業(yè)希望拿來海底撈的經(jīng)驗(yàn)，助自身品牌發(fā)展。這其中，成功案例卻屈指可數(shù)。

文志宏表示，海底撈服務(wù)模式的勝出，并不是表面上的各種服務(wù)項(xiàng)目，背后是很強(qiáng)大的管理系統(tǒng)和管理機(jī)制，更深的層次在于海底撈的企業(yè)文化。缺少企業(yè)文化，正是很多企業(yè)沒能成功的重要原因。

“相較于自身的口號(hào)，小放牛是否得到大眾的認(rèn)同和口碑傳播是至關(guān)重要的，只要消費(fèi)者認(rèn)同這才會(huì)形成正向裂變的傳播”，文志宏表示，小放牛押寶服務(wù)，需要圍繞服務(wù)有完善的管理體系、管理機(jī)制和企業(yè)文化來做支撐，同時(shí)需要得到消費(fèi)者的認(rèn)可，這樣的定位才有可能成功。

紅餐點(diǎn)評：

都說海底撈學(xué)不會(huì)，卻偏偏就有人喜歡學(xué)。不過，學(xué)的到它的表面，卻學(xué)不到它的精髓，這倒是真的。這家炒菜館口號(hào)倒是喊得很響亮，具體能不能趕得上海底撈，就看它后續(xù)的行動(dòng)啦！

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào) 郭繽璐

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