羊肉串、羊肉湯、涮羊肉…中國頂級羊肉吃法大賞

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開封羊雙腸

開封人早餐愛喝湯，羊肉湯、驢肉湯、胡辣湯……其中最特別的就是“羊雙腸”。羊雙腸又稱羊霜腸，做法是先把羊的大腸小腸洗凈，灌以羊血煮制熟后切成半寸長，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無膻，湯鮮肉美。該湯有溫補(bǔ)腎陽、強(qiáng)體壯身的功效。

山西太原頭腦

“頭腦”是山西特有的一種清真小吃，又名“八珍湯”，據(jù)說為書畫家、名中醫(yī)傅山先生為反清復(fù)明而創(chuàng)制。這道名吃是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。頭腦口味清淡，營養(yǎng)充足，配著山西黃酒，輔以腌韭菜和羊肉燒麥再或者一兩個帽合（一種烤制的面餅），實(shí)在是美味。

四川簡陽羊肉湯

簡陽羊肉湯的獨(dú)特得益于簡陽的山羊。簡陽的土山羊，俗稱“火疙瘩羊”，個頭矮小，但生命力極其旺盛。上世紀(jì)初，當(dāng)?shù)貜拿绹�引進(jìn)努比羊，后棄而放逐龍泉山脈，與簡陽的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優(yōu)勢的“簡陽大耳朵羊”。雜交后的簡陽羊既能適應(yīng)當(dāng)?shù)厮�土，又繼承了努比羊體格大、肉質(zhì)細(xì)的優(yōu)點(diǎn)，幾乎沒有膻味。

“龍埡遺址訴說著，古老的簡陽；牛鞞古渡傳承著，千年的羊香�！睔v經(jīng)數(shù)百年發(fā)展、糟粕去盡、精華盡存的簡陽羊肉湯，以其湯白如乳、香味濃郁、肉質(zhì)脆軟、鮮美合口、食而不膩的特點(diǎn)，吸引了許多食客。每年一到秋冬季節(jié)，甚至有不少外地人特意驅(qū)車前往簡陽喝羊肉湯。

云南全羊湯鍋

不止是云南，在四川、貴州以及江沙江流域等地，每逢大型節(jié)日，過壽、宴請都有殺羊吃的傳統(tǒng)，而最普遍的吃法就是全羊湯鍋。羊肉集百草精華，是肉類中的上品，全羊湯鍋重在一個“全”字，薈萃云南黑山羊的全身之寶，羊肉，羊頭、羊腳、羊血、內(nèi)臟等連皮帶肉用大鐵鍋一鍋燉出，香溢數(shù)里，羊皮的香，羊肉的鮮，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韌...強(qiáng)烈震憾著你的味蕾，讓你意猶未盡，久難忘懷。云南人冬春季吃羊湯鍋，不僅僅單純的美食，還是一種養(yǎng)生之道，更是一種飲食文化。

貴州遵義羊肉粉

遵義羊肉粉在制作過程中，選料特殊。首先是羊，在黔東北的思南、德江、鳳閔、務(wù)川、道真、正安一帶，有一種特殊的矮腳山羊，既肥又無膻氣。選用這種矮腳山羊的羊肉最為上乘，最好是當(dāng)天宰殺后入鍋，下鍋后用大火煮開改用文火煨，而后取出肉切成薄片。粉煮好后將肉片用開水燙熱，加上鮮骨湯即可食用，品嘗羊肉粉講究喝原湯品原味。在羊肉米粉湯上澆下鮮紅的辣椒油，再撒上花椒粉、蒜苗、香蔥等，熱氣騰騰，香味撲鼻，非常誘人。遵義羊肉粉不僅色香味俱全，還具滋陰壯陽的功能。

海南萬寧紅燜東山羊

萬寧東山羊，海南省萬寧市特產(chǎn)。東山羊自宋朝以來就已享有盛名，并曾被列為“貢品”，是海南四大名菜之一，東山羊的食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊等，各有特色，現(xiàn)已成為海南及粵港主食的另一潮流。在海南流傳一句話：“冬吃東山羊，如同穿上一件棉衣裳”。東山羊皮薄脯厚，肉嫩香甜，沒有膻味，營養(yǎng)價(jià)值很高。尤其是紅燜東山羊，是極具海南代表的特色菜。你如果到萬寧去，一定要去好好品嘗一番。羊肉一點(diǎn)膻味都沒有，紅燜味道極佳，羊肉具有Q彈的口感。

《海南之最》等書籍稱，東山羊飼養(yǎng)繁殖始于明代，飲崖間泉水，息于巖峒中。清道光年間（1821-1850年），《瓊州府志》記載：“甕（壅）羊是以小羊?yàn)闄谂镄笾�，足不履地，采草木葉以飼之，肥而多脂，味極美”。

關(guān)于東山羊還有一個美麗的傳說：相傳古代萬寧東山嶺下有一對年過半百的忽夫妻得一子，還在幼時，男童的父母便相繼病亡，他與飼養(yǎng)的一頭公羊?yàn)榘�，相依為命。少年成人后的一天，天際飄來一朵七彩云，瞬時化作了千姿百態(tài)的大小石頭，石壁上亭亭玉立一位婀娜多姿的靚女，她輕輕吆喝，就從石縫里跳出了七只小羊。靚女是羨慕凡間生活的仙女，她與牧兒相愛成家后，養(yǎng)了很多小山羊，羊群很快繁衍生育，遍布山嶺，這就是現(xiàn)在赫赫有名的東山羊。

當(dāng)時有位主管宮廷膳菜的官吏，派差人來海南收集皇宮膳菜時，路過萬寧，慕名品嘗了他牧養(yǎng)的山羊后，對它贊不絕口！稱其：“湯汁乳白、氣味芳香、皮薄肉嫩無膻味、肥而不膩、味道鮮美”。從此把東山羊列入了皇家的“貢品”膳單。無獨(dú)有偶，民國時期，南京政府也將其列入了“總統(tǒng)府”的膳單�，F(xiàn)在海南人無論娶嫁壽喪，還是逢年過節(jié)，均是“無羊不成宴”。很多游客到萬寧都以吃到一盤“不是野味勝野味”的東山羊?yàn)闃s。沒有吃到東山羊就好像沒有到過萬寧一樣。

滄州羊腸湯

滄州地處華北平原的東部，卻有著轄區(qū)內(nèi)的孟村回族自治縣�；刈迨沁@里的一個主要民族，那么，以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。滄州羊腸湯是現(xiàn)在文雅一點(diǎn)的稱呼，過去就叫羊腸子，滄州方言發(fā)音是“樣嘗――咋”。在滄州，吃過羊腸子的人都有這樣一種感受，那就是：第一次是閉著眼吃——怕膻；第二次是瞇著眼吃——品味；第三次是瞪著眼吃——解饞。真是越吃越有癮，越吃越愛吃。初冬的天氣盛出乳白的湯汁放上幾匙蒜末、 幾片翠綠的香菜 、一匙鮮紅的辣椒油，這一碗熱乎乎的羊腸湯配上現(xiàn)烤的燒餅，可是暖胃，暖心。

單縣羊肉湯

單縣羊肉湯是山東菏澤市特色傳統(tǒng)名吃，有著近200年歷史，以其“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的獨(dú)特風(fēng)格，被載入中華名食譜。以湯入譜的，只有單縣羊肉湯。它被國人稱為“中華第一湯”。單縣羊肉湯分為紅湯和白湯，兩種都沒有一丁點(diǎn)膻味，雖是大眾美食，但卻能堪稱極品！紅湯放的辣椒其實(shí)不辣，但是非常之香。白湯羊湯湯味香鮮，味道醇厚。在寒冷的冬季，點(diǎn)一碗滾燙的單縣羊肉湯，還沒喝完，身體就一下熱乎起來！再點(diǎn)兩個當(dāng)?shù)氐奶厣�蜂蜜小燒餅，這人間的滋味簡直就是賽過天上的神仙。

在菏澤，大概沒有哪種湯能敵得過羊肉湯在吃客胃里的位置，一碗熱乎乎的湯配上燒餅，在整個四季，人們都能找出喝它的理由。民間有云：“來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等于白來菏澤走一樁！”

麗江黑山羊火鍋

麗江山美水美,但更美的還屬麗江的名菜——黑山羊火鍋。黑山羊在全國很多地方都有分布，但麗江黑山羊味道更具特點(diǎn)，麗江氣候適宜，環(huán)境天然，多是山地，地形復(fù)雜，這里成長的許多植被都很有生命力，黑山羊在此也受此磨礪，在山石間一嘴嘴地啃吃草木，在小溪間酣飲清泉，成長周期很長，每一寸肉的生長都伴隨一次生命力的抵抗。在麗江，有一整條街都是黑山羊火鍋，名聞遐邇。羊肉細(xì)膩鮮美，入口軟糯。鍋搭的胡蘿卜白蘿卜玉米，上鍋后定要先來口熱騰騰的羊肉湯去寒。

廣東炭爐羊肉煲

炭爐羊肉煲，是廣東地區(qū)秋冬最受歡迎的一道明星菜。炭爐羊肉煲，這種做法是羊肉預(yù)先調(diào)味，炒制，上桌時用砂鍋盛著，下面用炭爐加熱，炭爐能持續(xù)保持溫度，讓羊肉更軟爛入味。尤其在冬季的夜晚，約上三五好友，大家圍爐吃肉，滋補(bǔ)身體，懷念過往的時光，點(diǎn)著傳統(tǒng)的腐乳，吃的還有一種情懷。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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