明朝“吃貨的天堂”：社會崇尚美食，士大夫們以品嘗美食為樂

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唐詩宋詞明小曲，各朝有各朝的代表文化和不同的魅力，宋代的家庭教育堪稱各代第一，元代的版圖面積堪稱各朝最強，那么明朝呢？可能你絕對想象不到，明朝居然是吃貨的天堂，其美食堪稱各朝第一。

在明代由于各個學派涌起，而大多數(shù)人都十分的關(guān)系百姓，想方設(shè)法去貼近百姓，自然形成了以人為體的飲食思想。于是整個社會都崇尚美食，士大夫們也以品嘗美食為樂趣，還撰寫了不少的美食論，在這個時期，可謂是吃貨眾多，大廚眾多，美食眾多，那么又有哪些包羅萬象的美食呢？

一、豪華點心局，宮廷吃貨的天堂

相信吃過了這么多美食，品嘗了各地的特色，不少人自稱是舌尖上的大師，但是有些人往往會遺憾，畢竟自己沒有參加過國宴還抱有遺憾，國宴相相當于現(xiàn)在最高的飲食標準，那么在古代最高的飲食檔次是什么呢？在古代。宮廷飲食是最高的文化檔次，不僅僅有著各種飲食活動，而且每次出場的美食都讓人百吃不厭。

01.國家級盛宴社交人員眾多

國家級的吃宴必定備受重視，每次的準備都涉及到不少的人員，比如負責國家級吃宴的外廷機構(gòu)就以光祿寺為核心，以此產(chǎn)生了大大小小的許多官員，可謂是開一次國宴，這些官員們都能夠忙個兩三天，而且還不擔心出錯。因此對于各個部門的分工十分明確，所以還給其設(shè)立了四個主要的部門，典簿廳和大官署 、珍饈署 、良醞署 、掌醢署 、司牲司、司牧局和銀庫等機構(gòu)，基本相當于我們現(xiàn)代社會之中的企業(yè)，進行了層層分工，將職責落實到每一個地方，這樣出能夠保證各個環(huán)節(jié)配合緊密，不會出錯。因此每一次國家級宴會都會交給光祿寺和它的下屬機構(gòu)一起準備。

同樣和光祿寺配合的還有禮部和工部，這些部門相互配合，最終保證了宴會符合禮儀制度，以及統(tǒng)計相關(guān)的開銷。一次國宴牽連的人也眾多，雖然是后廷，但是禮部對此十分重視，因為這關(guān)系到禮儀制度方面，如果不符合禮節(jié)，可能就直接損害了天子顏面或者弄出了大問題。比如接待國外的使節(jié)需要注意的地方就很多，要配什么樣的菜肴，要以什么樣的規(guī)模去準備宴會這些都是有一定的要求的。

由此可見，每一個國宴都需要細心的籌劃，不僅僅涉及的人數(shù)眾多，而且還與不少的部門息息相關(guān)，如果過于隨便，不僅僅皇帝不會開心，更重要的是有時候會直接損害本國的顏面，因此除了外部要統(tǒng)籌規(guī)劃好，內(nèi)部也需要做好。這樣才能夠保證每一次宴會的舉行。

02.系統(tǒng)中帶有精細的御膳內(nèi)廷

除了外廷需要準備很久之外，一次國宴內(nèi)廷的人也十分辛苦，而且同樣需要涉及不少的部門。明代的內(nèi)廷分為是十二監(jiān)四司八局。相當于把宮廷之中的各種職責的細化，比如做衣服的有尚衣局，做美食的有尚膳局，還有專門負責樂曲演奏的鐘鼓司等等。這一系列的機構(gòu)都會為每次的宴會做好準備。

司禮監(jiān)就曾是明代內(nèi)廷二十四衙門中權(quán)力最大的一個機構(gòu) 。在明熹宗在位以前，皇帝的吃喝拉撒基本都是由司禮監(jiān)來負責，后來在明熹宗登基后 ，這才改為尚膳監(jiān)辦理。這些與皇帝飲食聯(lián)系緊密的必然不敢出半點錯誤，為了討好皇帝開心，每天都是變著法地打聽皇帝口味，然后在做好各種各樣的美味佳肴，這些美味佳肴南北具有，各色的菜品和絕學都讓明代皇帝極其的享受。

由此可見，正是因為明代對于飲食這方面的重視，統(tǒng)治者才會設(shè)立不少的部門專門去負責和管理與國宴相關(guān)的部門，而且每一個部分涉及的環(huán)節(jié)都眾多，也正是因為內(nèi)廷和外廷的配合，明代的國宴才能夠在各朝之中突出，堪稱是吃貨的天堂，檔次高，種類多。

二、人人都是美食家，全民吃貨高潮

在明代由于飲食文化的盛行，自上而下的渲染，明代幾乎都是吃貨了。于是誕生了不少的新詞，比如美食家和記食單，雖然是新詞，但是這也能夠反映出這些都是前代所沒有了，到了明代才興起，可見明代的確是吃貨的天堂，不僅僅吃貨眾多，而且美食家眾多。

01.文人士大夫也是美食家

文人墨客成為美食家的典例不少，比如蘇東坡，其發(fā)明的東坡肘子和東坡肉至今都十分的聞名，而明代的美食家更是數(shù)不勝數(shù)。比如著名的才子張岱在 自己的作品《陶庵夢憶》之中就中記載了許許多多美食和美食相關(guān)的趣聞 。從這本著作之中我們就可以了解到其是不折不扣的吃貨，那么他喜歡吃什么呢？首先他喜歡吃北京的蘋果，山東的羊肚梨，福建的 福桔和福桔餅，還有江西的青根城脯 ，山西的天花菜 ，蘇州的松子糖，臨海的枕頭瓜等等，可以看見這本書覺得是當時的吃貨指南，照著他的這個推薦，幾乎可以吃遍中華所有地區(qū)的美食。而且這些美食記錄，也表明明代的小吃眾多，美食眾多，實在是吃貨們的天堂。

在這個時期也有不少的文人墨客都喜歡吃，而且還將自己所吃的美食寫進了文學作品之中，如果沒有吃過這些美食，恐怕是無法想出各種各樣的美食以及做法的。比如《金瓶梅 詞話》中就有大量的筆墨描寫西門慶的家宴。其家宴非常的奢華，不僅僅菜肴是山珍海味，而且一些食品也是在前代基礎(chǔ)之上不常見的。比如燕窩和魚在前代的典籍之中并沒有多少介紹。而在明代的《本草綱目》就有寫道魚翅的美味，由于其鮮美，因此南方人都十分喜愛。

可見，文人士大夫都是當之無愧的美食家，畢竟這么詳細和美味的食物只有品嘗過才能夠?qū)懗鰜�，任誰異想天開也不會這么多。

02.國民樂于在吃上下功夫，花錢財

口腹之欲是我們每一個人最直接的欲望，明代在政治穩(wěn)定和經(jīng)濟繁榮之下，大家必定開始追求不一樣的飲食，希望能夠改善自己的生活質(zhì)量。比如在《金瓶梅詞話》中就有記載，西門慶每天吃的各個早餐基本不重樣的，而且當時的下人也吃的不錯。對于吃，普通老百姓也是舍得花錢，武大郎的炊餅每天都可以賣完，而且生意極好，這些都能夠反映明代的國民樂于花錢，樂于在吃上下功夫。

由此可見，明代自上而下都是吃貨，也正是因為他們的存在，明代的美食家們才會不斷地去創(chuàng)造各種美食。那么為什么明朝會成為吃貨的天堂呢？

三、明朝成為包羅萬象的最大吃貨

明代社會吃貨眾多，究竟有哪些原因呢？首先是明代宮廷生活作風的帶動，明代宮廷膳食堪稱頂尖，而這一切都是源于統(tǒng)治者就是一個吃貨，十分地注重吃，而且在其統(tǒng)治之下，政治穩(wěn)定，經(jīng)濟較為繁榮，為人們干飯?zhí)峁┝撕芎玫纳鐣�條件。

干飯人，干飯魂，看見皇帝干飯都十分的有精神，于是明代文人也紛紛前來干飯，不僅僅自己一個人吃，而且明代還流行文人一起干飯，當時的文學社團就有20多個，就拿大吃貨張岱的祖父來說，其祖父張汝霖為了吃還特意在杭州組織了一個“飲食社”堪稱是干飯社團之中的戰(zhàn)斗機，不僅僅收集了各種美味佳肴進行品嘗和研究，最后還寫成了一本書——《婪史 》, 同樣張岱也沒有絲毫落下下風，他積極地編纂各種食譜，最終修訂《餐史》。對于我國的飲食文化研究做出了巨大的貢獻。

最后便是商品經(jīng)濟發(fā)展的刺激，明代已經(jīng)出現(xiàn)了各種各樣的貨物，由于交通的發(fā)達，南北實現(xiàn)了很好的貨物之間的對流，還形成了各種各樣的經(jīng)濟中心，在經(jīng)濟中心都能夠買得到各種各樣的商品，也能夠買到各種各樣的食材，這樣就能夠很好的促進各種菜系的誕生和出現(xiàn)。而且人們通過自己的手工業(yè)生產(chǎn)也能夠獲得不錯的收入，大部分百姓也能夠有錢去購買食材，去品嘗各種各樣的美食。

由此可見，明朝成為吃貨的天堂和政治經(jīng)濟的穩(wěn)定有著密切的關(guān)系，同樣還離不開統(tǒng)治者和文人們的推動，因此自下而上都是干飯人，形成了完整的干飯集團。

四、總結(jié)

漫步歷史之中，明代堪稱是吃貨的天堂，如果你是吃貨，擁有穿越的能力的話，那么在明代你會在眾多美食之中沉醉，徹底激發(fā)起干飯人的基因，保證你每天干飯，都能在明代吃得不重樣。明代的美食發(fā)展和文人身份的多重化，都極大地方便了我們對于古代飲食的探究，通過這些史書典籍，我們都能夠看到明代飲食的繁多和高檔。

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