世界頂級(jí)鮑魚品種大全，身為廚師的你都認(rèn)識(shí)嗎？

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4、澳洲翡翠鮑

澳洲翡翠鮑是澳洲青邊鮑和黑邊鮑的雜交品種，在澳洲塔斯馬尼亞與世隔絕的地理環(huán)境、清涼的水域和潔凈的空氣里才能生長，是世界獨(dú)有的一種鮑魚，為養(yǎng)殖鮑魚里的極品。

△這種養(yǎng)殖的翡翠鮑，具有味甘，質(zhì)感適中的特點(diǎn)，美味與眾不同，可出品刺身。

5、澳洲野生羅氏鮑魚

羅氏鮑魚發(fā)現(xiàn)生長在從西澳的北海岸的石灰?guī)r珊瑚礁南下至維多利亞州。

　△澳洲野生羅氏鮑魚

澳大利亞對(duì)于鮑魚捕撈業(yè)也非常嚴(yán)格，嚴(yán)禁竭澤而漁。當(dāng)?shù)卣�府�?duì)于超過規(guī)定數(shù)量捕撈、不按尺寸大小捕撈以及沒有執(zhí)照捕撈的違法者，一律根據(jù)情節(jié)輕重，沒收所得、扣押漁船、吊銷執(zhí)照，甚至罰款，追究法律責(zé)任。

【新西蘭】

1、新西蘭黑金鮑

黑金鮑是市場上最為常見的鮑魚，產(chǎn)量較多。特點(diǎn)是個(gè)頭大、產(chǎn)量多味道濃厚。黑金鮑肉質(zhì)緊密，清甜醇香，鮑魚肉既能松軟滑糯，也能緊致彈爽，可以根據(jù)部位口感特點(diǎn)，一鮑多吃。

△因?yàn)閮r(jià)格昂貴又巧遇反腐火焰正烈，高端餐飲一蹶不振，導(dǎo)致黑金鮑在中國市場不敵澳洲鮮鮑，僅為少數(shù)吃貨享用。

在新西蘭，人們喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，因有較濃的海水味，這種吃法更能體現(xiàn)其鮮味。也有用于燒烤、香煎等的食法。

2、新西蘭藍(lán)邊鮑

外殼呈藍(lán)色，干凈漂亮，表面沒有雜質(zhì)和其它貝殼吸附，并且藍(lán)殼鮑魚產(chǎn)量很少極其稀有，特顯珍貴，餐飲高檔食材。新西蘭藍(lán)鮑魚殼薄肉多、內(nèi)臟少，非常適合做刺身。

△為了保持食材最好的狀態(tài)、方便運(yùn)輸，新西蘭藍(lán)鮑魚大多數(shù)制成凍鮑，但并不影響它的美味。

與其他國家不同，人工潛水捕撈在新西蘭是收獲鮑魚的唯一合法方式，且法律規(guī)定在潛水時(shí)禁止攜帶任何人工氧氣設(shè)備。在水下有限的時(shí)間里，潛水員還必須挑選直徑超過12.5厘米的鮑魚才可捕撈，工作難度極大。

【加州紅鮑魚】

因?yàn)樗�外殼是磚紅色的，所以叫紅鮑魚（也叫紅袍鮑），主要產(chǎn)地是加利福尼亞，阿拉斯加也有少量產(chǎn)出。它是世界上已知鮑魚中最大的。

△紅鮑魚在加州北方水域通常在60英呎水深處生長，南方即生長在100英呎左右。

【中東干鮑】

產(chǎn)自中東，個(gè)頭較小，頭數(shù)較多，顏色比較深，還有一層薄薄的鹽灰，制作時(shí)須大火長時(shí)間煲，它的肉質(zhì)粘滑，但味道不是很香，口感無法與日本網(wǎng)鮑相比，鮑味不足。

△中東干鮑在廣東地區(qū)比較常見，比日本干鮑便宜很多，但比南非干鮑要貴。

【印尼干鮑】

其實(shí)食材君覺得它更像鮑干，以前高端餐飲一般不怎么采用它，不過現(xiàn)在就不一定，比較現(xiàn)在的處境......

【韓國鮮鮑】

鮑魚在中國被譽(yù)為海味之首，在韓國則被譽(yù)為“大海中的山參”。韓國鮑魚主要來源為韓國蘆花島和甫吉島的養(yǎng)殖場，最有名的是莞島，占了韓國國內(nèi)鮑魚市場的80%。

△韓國養(yǎng)殖的鮑魚品質(zhì)不錯(cuò)，價(jià)格不高，肉厚鮮美、口感柔滑、可出品刺身。

【智利鮑魚】

智利鮑魚大多數(shù)是野生的，主要來自智利深海，肉質(zhì)精細(xì)，與普通鮑魚相比，口感更好，營養(yǎng)更豐富。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/391677853_120640612

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