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6大熱門城市火鍋門店數(shù)TOP5出爐 重慶榜單中竟無一麻辣火鍋

2021年01月18日  轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 小倩

第2頁(共2頁):6大熱門城市火鍋門店數(shù)TOP5出爐 重慶榜單中竟無一麻辣火鍋[2]

內(nèi)容摘要:北京的羊蝎子火鍋、廣東的豬肚雞和潮汕牛肉火鍋、成都的串串香.....從上述六大城市的火鍋開店數(shù)Top5,可以看出,越具有地方特色的火鍋品類,在當?shù)卦接惺袌?..
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麻辣火鍋僅有“青年火鍋”以50家門店上榜。但從名氣和品牌影響力來看  ,雖然蜀大俠、大龍燚、譚鴨血等品牌,均未上榜,僅在成都布局十幾家、二十多家店,但已然走出成都,走進北上廣,成為川渝火鍋的代表品牌。

特別是近幾年,成都火鍋企業(yè)的品牌意識覺醒,越來越注重營銷和品牌打造。

從客單價來看,成都火鍋整體人均偏低,分布在45—78元之間,集中穩(wěn)定在65元左右。

06

重慶

麻辣火鍋無一品牌上榜,潮汕牛肉火鍋風生水起

看到這一榜單時,餐見君一度有些意外。

意外一:串串香品類占半壁江山。  

在重慶火鍋開店數(shù)Top5的品牌中,串串香居然也占了3個名額。

這三個品牌依次是李記串串香、牛香閣串串王、怒火八零全牛串串。其中,李記串串香以66家位居榜首,其他兩個品牌的門店數(shù)分別為48家和44家。

意外二:潮汕牛肉火鍋品牌上榜  

除了串串香,其他兩個品類分別是魚火鍋和潮汕牛肉火鍋。

魚火鍋的代表品牌“蛙田間三合魚”,以門店數(shù)58家位居榜單第二名;潮汕牛肉火鍋的代表品牌“旱蒸牛肉主題餐廳”,則位居榜單第三名。

如果說魚火鍋上榜在情理之中,因為重慶魚火鍋的門店數(shù)為5253家,占重慶餐飲比重在2.37%;但潮汕牛肉火鍋卻能在一眾重口味的麻辣江湖中脫穎而出,也說明清湯鍋的強勁勢頭。

意外三:川渝火鍋無一品牌上榜

據(jù)統(tǒng)計,重慶火鍋的門店數(shù)為3.3萬左右,減去串串香和魚火鍋之后,仍還有2.6萬家火鍋門店。

但做大做強的(從規(guī)模的角度)還是比較少,就像我們耳熟能詳?shù)牡虑f火鍋,在重慶只有16家門店。整體重慶品牌的連鎖化率比較低,跟成都的情況類似。

當?shù)氐牟惋嬐性鸵娋f,重慶火鍋很大一部分更注重味道,以及如何經(jīng)營一家店。從做菜升級到做店的不多,從耕耘品類進化到梳理品牌的商家更不多。

不過隨著新一代餐飲人的崛起,諸如珮姐、周師兄等,也正在力圖破局。

07

火鍋門店數(shù)最多是重慶3.3萬家,但成都競爭最為激烈

▲圖片來源于“窄門餐眼”

據(jù)上述數(shù)據(jù),截止2020年前三季度,六大熱門城市中,從火鍋總門店數(shù)上看,重慶以3.3萬家占絕對優(yōu)勢。

但通過人口的平均,可以發(fā)現(xiàn),其實每萬人擁有火鍋門店數(shù),成都是最多的,接近15家 。這么看來,成都才是火鍋競爭最激烈的地方。

與之相反的上海,每萬人擁有火鍋店只有不到3家,成都足足是其5倍。

在平均客單價上,成都和重慶顯得更加親民,在65元上下。四大一線城市中,廣州相對是親民,上海火鍋人均消費最高,達到了111元左右。

08

強龍壓不過地頭蛇,區(qū)域特色品牌在當?shù)匕l(fā)展最好 

北京的羊蝎子火鍋、廣東的豬肚雞和潮汕牛肉火鍋、成都的串串香.....從上述六大城市的火鍋開店數(shù)Top5,可以看出,越具有地方特色的火鍋品類,在當?shù)卦接惺袌觥?

主要原因是,這些地域特色火鍋,發(fā)展歷史悠久,符合當?shù)氐娘嬍澄幕?xí)慣,具備廣闊的市場基礎(chǔ)。甚至面對外來品牌的入侵時,也會由于口味上的區(qū)隔,不懼強龍。

仔細觀察會發(fā)現(xiàn),這些區(qū)域品牌,往往采用“密集式開店”的戰(zhàn)術(shù)。一方面快速布點,密集開店,成為區(qū)域王者,形成自己品牌的護城河;另一方面則是更近距離觸達顧客,搶占消費者心智。

比如淼鑫豬肚雞共有301家門店,只在廣東就有267家;甚至如成都開店數(shù)第一的花串串,在四川省的門店(77家)占總數(shù)比83.7%。

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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 小倩
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