經(jīng)典滿漢全席是什么樣？今天總算開眼界了！

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滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。▼

你知道嗎？“滿漢全席”總共有180道精品菜！

你知道嗎？幾乎每道菜品都有幾十道工序：一道“攢絲鍋燒雞”需要三十多道工序；一道灌湯黃魚需要二十多道工序......

你知道嗎？許多單菜品耗時(shí)幾十個(gè)小時(shí)！如一道“大炒肉燉海參”需要制作十幾個(gè)小時(shí)......

前年，京城餐飲名店花家怡園經(jīng)過2年的研發(fā)，將清代皇宮的“滿漢全席精品宴”重現(xiàn)餐桌！而制作者，就是——王希富老先生！

王希富

宮廷菜傳人

莊館菜傳人

御膳面點(diǎn)大師

花家怡園總顧問

據(jù)說，花家怡園請(qǐng)到做“滿漢全席”的這位王希富老先生，古稀之年的他出身名廚世家，外祖父陳光壽曾是清宮御膳房廚師，為滿清御廚中的“陳漢軍”；父親王殿臣曾是清末民初京城致美齋名廚；兄長、舅舅都是名廚、明堂，是御廚真正的傳人。

而王老先生唯一的心愿，就是在有生之年為御膳“正本清源”，將傳統(tǒng)美食精華傳承下去。王老的情懷，真的令人高山仰止！

你知道嗎？滿漢全席許多菜品選料極其苛刻！一道冷葷“熏魚兒”，選用的原料只是豬腦門上有筋的一小塊肉！看似白色的肥肉吃起來卻脆爽有韌勁，一頭豬只做兩道菜！而且單獨(dú)用老柏木的鋸末和小黃魚一起熏制，香味濃郁撲鼻，現(xiàn)在早已無處尋覓。

你知道嗎？滿漢全席對(duì)餐具器皿要求尤其精致！行話叫“吃家伙”，吃的不是飯！吃的是古董！一桌餐具超過30萬人民幣！景德鎮(zhèn)指定的名窯陶瓷，清宮后人收藏的瓷碗，拿起這些餐具，手可千萬不能抖！

你知道嗎？滿漢全席的規(guī)矩可是清代皇帝定下的，這些菜品包括：主題立擺、特色花拼、餑餑桌子、進(jìn)門點(diǎn)心、迎客茶、果桌、冷葷冷碟、宮廷奶茶、四大件、四行件、二燒烤、四燒碟、拴腰點(diǎn)心、三清茶、二甜品、六座底、一湯品、 一粥品、面點(diǎn)餑餑、送客茶......

“滿漢全席”不同于普通菜品，每一道菜品的工藝均繁復(fù)細(xì)致，要求廚師技藝嫻熟高超，原材料精益求精。其它所有菜品的選料都得精細(xì)到食材的某一塊或某一層，刀工、火候與烹制的工序更是絲毫不能差�；实酆芟硎�，御廚很麻煩......

滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。全席分為六宴： 蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴和節(jié)令宴。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯(cuò)，搜尋山珍異獸。

滿漢全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)�百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請(qǐng)名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/442704167_99956028

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