廚師炒菜下豬油，究竟健不健康？

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豬油對(duì)部分人群是很好的滋養(yǎng)品

豬油實(shí)際上是豬身上的油脂，所以它具有極高的能量，對(duì)一些平時(shí)需要消耗多能量的人群來(lái)說(shuō)，吃豬油炒的菜是再合適不過(guò)了。

豬油主要由脂肪組成，基本不含蛋白質(zhì)或者碳水化合物。脂肪作為三大營(yíng)養(yǎng)素之一，能為人類機(jī)體提供能量，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，對(duì)于器官功能的維持有著重要作用。

而且在冬天吃豬油炒的菜，能夠讓身體感到暖和去除體內(nèi)寒意。對(duì)于一些大病初愈，身體虛弱的人群來(lái)說(shuō)也是一種很好的補(bǔ)品，能有效的補(bǔ)充因?yàn)椴“Y而消耗的能量。

而且平時(shí)吃點(diǎn)豬油，也有好處：

1.補(bǔ)虛

豬油可以滋養(yǎng)五臟，尤其對(duì)脾胃和肺。豬油味甘，可使脾胃強(qiáng)健，有助消化，開(kāi)胃。所以脾胃虛弱、食欲不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來(lái)增肥。

2.潤(rùn)腸通便

豬油滑膩，又入大腸經(jīng)，豬油正好可以“潤(rùn)滑”腸道，使人排便通暢。

3.健脾養(yǎng)胃

豬油可以滋養(yǎng)五臟，尤其針對(duì)脾胃和肺。豬油味甘，可以使脾臟變得強(qiáng)健，有助于食物在體內(nèi)更容易被消化，所以豬油可適用于脾胃虛弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。

吃油不平衡，才是肥胖的根源

很多人覺(jué)得吃豬油會(huì)導(dǎo)致肥胖，事實(shí)上，引起肥胖的是，很有可能是單吃一種油。

科學(xué)家曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，給一群小鼠喂養(yǎng)不同種類但同質(zhì)量的油（大豆油、橄欖油、豬油），經(jīng)過(guò)一個(gè)月之后，他們發(fā)現(xiàn)：

吃油少的小鼠，無(wú)論吃哪種類型的食用油，體重和之前并沒(méi)有太大區(qū)別；

吃油多的小鼠，不管是什么油，體重都發(fā)生較大的變化；

大豆油和豬油混著吃的小鼠，和只吃大豆油的小鼠，后者小鼠的重量比前者還要重。

最終，科學(xué)家得出其中一個(gè)結(jié)論：豬油混合在大豆油里，有抗肥胖的作用。

可見(jiàn)，豬油并不是讓人肥胖的直接原因，吃油過(guò)量且不平衡，才是造成身體肥胖以及心血管高發(fā)的根源。

豬油可以吃，但要把握量

雖然豬油富含多種營(yíng)養(yǎng)素，但不能每餐都食用，所有的食物都要講究均衡搭配，豬油也是如此。

《中國(guó)居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應(yīng)超過(guò)總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以內(nèi)，換算成豬油就是50克左右。

但要注意，食物中有飽和脂肪的，可不止豬油，每天吃的肉、蛋、奶、堅(jiān)果、餅干、糕點(diǎn)，還有植物油等，都含有飽和脂肪。如果攝入過(guò)多豬油，很容易超標(biāo)。

因此，豬油還是作為調(diào)劑偶爾吃一吃就好。

當(dāng)然了，對(duì)于三高人群、本身就有心血管疾病的人群，最好還是少吃豬油。

不同情況用不同的油

專家建議，平時(shí)高溫烹調(diào)如爆炒、煎炸時(shí)可以使用豬油，因其耐熱性高，不易產(chǎn)生反式脂肪。

但要注意的是，并不是所有菜品都建議用豬油，素菜可適當(dāng)使用豬油增香，而葷菜本身油脂充足，再用豬油就過(guò)了。

關(guān)于用油，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程碩士，國(guó)家心血管疾病重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)員付淑芳建議：

1.正餐中有安排肉類較多的菜式，如豬、牛、羊、雞肉、魚(yú)等，炒菜時(shí)盡量使用植物油。

2.以素菜為主的菜品，則可以用一部份豬油。

3.對(duì)于有三高、心血管疾病的食客，要避免使用豬油。

豬油不是避之不及的東西

大家不必過(guò)于恐懼

來(lái)源：健康時(shí)報(bào)、科普中國(guó)、中國(guó)醫(yī)學(xué)論壇報(bào)、邵逸夫醫(yī)院

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng) 作者：淡然
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