再開70新店！這匹“黑馬”成唯一登榜最具投資價值獎的酸菜魚品牌！

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酸菜魚異軍突起，大概是在2015年前后。與很多在同一時期崛起，市場已經(jīng)日趨飽和甚至沉寂的單品相比，酸菜魚市場至今仍在持續(xù)釋放紅利。

連續(xù)4年累計增長超100%  

酸菜魚市場持續(xù)升溫  

不少數(shù)據(jù)表明，酸菜魚市場紅利仍在釋放，依然是一條值得深挖的掘金賽道。

連續(xù)4年累積增長率超100%  

據(jù)《2019酸菜魚市場發(fā)展報告》相關數(shù)據(jù)顯示，2016年第四季度，全國酸菜魚門店數(shù)僅有1.3萬家；進入2017年之后，酸菜魚陣營的各大品牌迎來飛速發(fā)展，實現(xiàn)了大幅度擴張布局，店面規(guī)模較2016年增速明顯，直到2018年第四季度，全國酸菜魚數(shù)量已近3萬家；直到2019年第四季度，全國酸菜魚門店總數(shù)達到了3.5萬家，累積增長超過100%。

復合增長率暴增  

招股說明書以及天風證券研究所聯(lián)合發(fā)布的一則數(shù)據(jù)則顯示，2015年酸菜魚的市場規(guī)模僅有52億，到2019年已達到了174億，如今正以每年30%以上的復合增長率在不斷增長。

從這兩組數(shù)據(jù)可以看出，酸菜魚品類的市場規(guī)模只增不減。在市場紅利的持續(xù)釋放之下，酸菜魚品類的關注度越來越高，入局者也日益增加。

企查查數(shù)據(jù)顯示，即便是在疫情肆虐的2020年，酸菜魚品牌的注冊量也高達3259個，是2019年酸菜魚品牌注冊數(shù)量的73%。

市場風起云涌，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察發(fā)現(xiàn)，不止新品牌，各大酸菜魚品牌也在鉚足勁加速市場布局，搶占品類頭部市場份額，有的酸菜魚品牌在疫情的逆境之下加速擴張，年開上百門店，也有的品牌把觸角伸得更長，腳步開始邁向大陸境外的港澳臺市場。

基于上述市場現(xiàn)狀，有觀點認為，酸菜魚品類的下半場，機遇和考驗并存。一方面，隨著酸菜魚紅利的持續(xù)釋放，酸菜魚市場還有非常多的可能性，但另一方面，頭部品牌的加速發(fā)力以及新品牌的蜂擁進場，2021年酸菜魚品類的市場競爭也將越來越激烈。

△圖片來源：江漁兒提供

“只有那些有實力的酸菜魚品牌能沖出來，擠進第一梯隊，享受品類頭牌的紅利優(yōu)勢�！�

4年開200多家門店  

這個酸菜魚品牌突圍而出  

本月初，獲得2020年度中國餐飲最具投資價值品牌的酸菜魚品牌“江漁兒”獲得了業(yè)內(nèi)人士的關注。

在30個最具投資價值品牌中，江漁兒是唯一一個登上榜單的酸菜魚品牌，而今年8月揭開的“2020中國酸菜魚十大品牌”榜單中，江漁兒酸菜魚同樣榜上有名。

據(jù)了解，2016年12月江漁兒開出首家門店時，全國酸菜魚市場已經(jīng)非�；馃�，尤其是在其品牌創(chuàng)建地廣州，彼時已經(jīng)崛起了一批備受消費者喜愛的網(wǎng)紅酸菜魚品牌。

不過，江漁兒酸菜魚還是另辟蹊徑，憑借著定位、選址、IP的差異化三板斧最終得以突圍而出。

• 在品牌定位上，江漁兒的定位是大眾消費者，無論是年輕白領，還是家庭群體，都是目標消費客群。所以，有異于傳統(tǒng)的酸菜魚單品店，酸菜魚只是江漁兒的引流產(chǎn)品，其門店將酸菜魚靈活搭配其它產(chǎn)品，以此滿足一人就餐或多人聚餐等不同消費場景和消費人群。

• 在選址上，為了不與同類品牌扎堆在購物中心，形成正面競爭，江漁兒首選了社區(qū)開店，既獲得了時機，可以慢慢打磨品牌，積累消費客群，又“獨享”了社區(qū)紅利，如今順利走出了一條“農(nóng)村包圍城市”，社區(qū)店和商超店兼具的布局路線。

• 在IP塑造上，則從品牌名“江漁兒”入手，打造一個與品牌名字貼近的娃娃頭形象，賦予品牌人格化，消費者只要看到這個捧著魚的可愛IP形象，就能立即與江漁兒產(chǎn)生關聯(lián)，品牌IP由此深入人心。

得益于這三板斧，江漁兒在第一家門店開業(yè)時就引爆了廣州東圃盈彩美居社區(qū)。據(jù)透露，那家只有一百多平米的門店，月均營業(yè)額能做到高達60萬以上，首店在開業(yè)不到半年就把投入成本收了回來。

△圖片來源：江漁兒提供

之后幾年，江漁兒在市場布局上更是一路狂奔，開疆拓土。目前江漁兒足跡已經(jīng)遍布了廣州、佛山、深圳、珠海、東莞、清遠、江門、福建、廣西、天津、江蘇、海南、北京、澳門等地30多個城市，總門店數(shù)突破了250+家，成為酸菜魚市場里為數(shù)不多的擁有上百家門店規(guī)模的酸菜魚正餐品牌。

為此，業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了這樣的聲音，“2021年，像江漁兒這樣低調(diào)的‘黑馬’，或許是最具潛力沖出重圍的品牌之一�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/29/82392.html

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