海底撈加速副牌孵化計(jì)劃：鄭州開(kāi)賣(mài)土豆粉！

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先撈面，再嗦粉，重兵粉面賽道，半年孵化7個(gè)快餐子品牌，在構(gòu)建第二增長(zhǎng)曲線的路上，微笑的海底撈開(kāi)啟了狼性模式，這讓剛剛經(jīng)歷疫情重挫的餐飲人，再次緊張起來(lái)。 

01 海底撈牌土豆粉浮出水面  

12月上旬，海底撈在河南鄭州推出全新實(shí)驗(yàn)品牌“喬喬的粉”，主營(yíng)土豆粉。

據(jù)河南媒體報(bào)道，這個(gè)實(shí)驗(yàn)品牌最初的名字為“嗨樂(lè)土豆粉”，因商標(biāo)無(wú)法申請(qǐng)，在開(kāi)業(yè)前幾天才更名為“喬喬的粉”。

其第一家店位于鄭州人氣最旺的正弘城購(gòu)物中心的負(fù)一層，不同于之前幾個(gè)孵化品牌的“面面俱到”，這一次的目光瞄準(zhǔn)了土豆粉品類(lèi)。

海底撈之前推出過(guò)幾個(gè)面食類(lèi)副牌，主要盯的是受眾廣泛但“有品類(lèi)無(wú)品牌”的區(qū)域性面食。這次海底撈入侵的土豆粉品類(lèi)，則有著清晰明確的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：姐弟倆土豆粉。

總部位于鄭州的姐弟倆，既是土豆粉品類(lèi)的開(kāi)創(chuàng)者，也是該品類(lèi)目前的頭部玩家，經(jīng)過(guò)將近20年的悶聲拉車(chē)，姐弟倆目前已入駐100多個(gè)城市，門(mén)店數(shù)量接近600家，是快餐細(xì)分賽道“隱形冠軍”。

而此次海底撈推出喬喬的粉，會(huì)激起怎樣的浪花？當(dāng)?shù)貥I(yè)界和媒體議論紛紛。

姐弟倆創(chuàng)始人宋寶民的朋友圈則很淡然：“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是最好的磨刀石，歡迎餐飲同行一起壯大土豆粉品類(lèi)。”

02 強(qiáng)龍與地頭蛇的對(duì)決  

海底撈把土豆粉開(kāi)到鄭州，開(kāi)到土豆粉開(kāi)創(chuàng)者姐弟倆的總部，被河南餐飲業(yè)人士解讀為：“強(qiáng)龍硬壓地頭蛇”。而河南媒體上的發(fā)聲則更有硝煙味：“海底撈圍剿河南餐飲標(biāo)桿企業(yè)。”

之前數(shù)年，海底撈在鄭州市場(chǎng)與巴奴毛肚火鍋上演的圍剿與反圍剿，一度成為這個(gè)城市街談巷議的商戰(zhàn)話題。

一位鄭州餐飲界老炮提醒說(shuō)：“記得前幾年海底撈毗鄰巴奴的新店開(kāi)業(yè)時(shí)，就曾派員工跑到巴奴門(mén)口，給正排隊(duì)的顧客一杯杯地發(fā)熱豆?jié){。姐弟倆也要做好高強(qiáng)度競(jìng)爭(zhēng)的心理準(zhǔn)備�！�

有餐飲人曾感嘆：海底撈四處出擊，苦的是中小餐館。

不過(guò)也有知情人士表示：海底撈讓各地分公司測(cè)試當(dāng)?shù)乜谖兜目觳�，以賽馬制看哪個(gè)城市哪種模式跑贏，勝出者才正式推向全國(guó)，所以在單個(gè)品牌上投入的人、財(cái)、物都很有限，不必過(guò)分擔(dān)心。

03 海底撈和他的七個(gè)葫蘆娃  

喬喬的粉是海底撈今年推出的第7個(gè)子品牌，之前其已經(jīng)先后在北京、成都、西安等地推出了“十八汆”、“撈派有面兒”、“佰麩私房面”、“新秦派面館”，“飯飯林”、“秦小賢”等6個(gè)新品牌。

為什么海底撈一口氣孵化出七個(gè)葫蘆娃？

作為火鍋行業(yè)的巨頭，海底撈以不到1000家的門(mén)店，撐起了高達(dá)3000億的市值。其勢(shì)能之強(qiáng)讓整個(gè)行業(yè)望其項(xiàng)背，旗下?lián)碛锌系禄�、必勝客、小肥羊、黃記煌等多個(gè)品牌、總門(mén)店數(shù)量超過(guò)15000家的百勝中國(guó)，截至11月20日估值還不到2000億，只是海底撈的三分之二。

如日中天的海底撈，為何吃著火鍋的盛宴，又盯上了快餐的鍋？ 這與餐飲巨頭在主航道上遭遇增長(zhǎng)瓶頸有關(guān)，西貝如此，海底撈亦如此。

業(yè)內(nèi)人士分析：“上半年近10億元的財(cái)報(bào)巨虧，讓資本市場(chǎng)意識(shí)到：海底撈的火鍋業(yè)務(wù)增長(zhǎng)，已經(jīng)面臨肉眼可見(jiàn)的天花板。翻臺(tái)率下降、單店?duì)I收下滑、凈利率減少這些信號(hào)，也讓海底撈決策層下定決心開(kāi)拓另一條能媲美火鍋的賽道保持增長(zhǎng)，也就是找到自己的第二增長(zhǎng)曲線。”

有媒體這樣評(píng)論海底撈的孵化實(shí)驗(yàn)：海底撈終于也走上西貝的路子，不找到新增長(zhǎng)點(diǎn)誓不罷休。

04 西貝單桿釣魚(yú)  海底撈四處撒網(wǎng)  

海底撈的孵化策略，其實(shí)也與西貝有著明顯的差異。

西貝在過(guò)去兩三年里，遞進(jìn)式地孵化了西貝燕麥面、麥香村、超級(jí)肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長(zhǎng)張、賈國(guó)龍功夫菜等多個(gè)品牌，但采取的是上馬一個(gè)，全力投入，實(shí)驗(yàn)跑不通再孵化下一個(gè)。

如果說(shuō)西貝孵化模式叫“單桿釣魚(yú)”，那海底撈的則是“四處撒網(wǎng)”：在全國(guó)范圍內(nèi)小成本批量實(shí)驗(yàn),誰(shuí)跑出來(lái)扶持誰(shuí)。

縱觀海底撈孵化的底層，發(fā)現(xiàn)背后都有同一套供應(yīng)鏈系統(tǒng)支撐，以及同一套方法論支持。

一樣的全自動(dòng)點(diǎn)餐、半自動(dòng)后廚，不一樣的粉面、不一樣的澆頭，但背后是一樣的邏輯：操作簡(jiǎn)單、出餐迅速、標(biāo)準(zhǔn)化程度高。

 “調(diào)味對(duì)一個(gè)成熟品牌來(lái)說(shuō)易如反掌，只要模式走通，海底撈就能指哪打哪，去武漢賣(mài)熱干面，去四川賣(mài)擔(dān)擔(dān)面、去山西賣(mài)刀削面、去河南賣(mài)土豆粉……”業(yè)內(nèi)人士分析。

可能對(duì)于海底撈而言，賽道的邊界從來(lái)不是問(wèn)題，賽道夠不夠長(zhǎng)才是問(wèn)題，快餐恰好是那個(gè)比火鍋還要長(zhǎng)的賽道。

地球人都阻擋不了海底撈，何況賽道。

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本文轉(zhuǎn)載自：有味財(cái)經(jīng) 古廿

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