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餃子賣5元/只,“家庭倉(cāng)儲(chǔ)式”組合賣!雪糕界“愛馬仕”盯上了水餃生意!

2020年12月07日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
內(nèi)容摘要:一支雪糕賣66元的雪糕界“愛馬仕”——鐘薛高開始賣餃子了!干貝韭菜餡、雞絲松茸餡,最貴的將近5塊一只,采用3袋4袋“家庭冰箱倉(cāng)儲(chǔ)式”組合售賣,還送油潑辣子、陳醋、糖蒜和餐具!不到兩個(gè)月,狂攬25萬(wàn)...
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一支雪糕賣66元的雪糕界“愛馬仕”——鐘薛高開始賣餃子了!

干貝韭菜餡、雞絲松茸餡,最貴的將近5塊一只,采用3袋4袋“家庭冰箱倉(cāng)儲(chǔ)式”組合售賣,還送油潑辣子、陳醋、糖蒜和餐具!不到兩個(gè)月,狂攬25萬(wàn)天貓店鋪粉絲。

在餐企紛紛進(jìn)軍零售的大背景下,鐘薛高是如何做出高價(jià)值感零售產(chǎn)品的?能否給我們餐飲人什么啟示?

一只餃子賣五元,雪糕“愛馬仕”又盯上了高端餃子市場(chǎng)!  

近期,有雪糕界“愛馬仕”之稱的鐘薛高推出了自己的餃子品牌“理象國(guó)”,一上場(chǎng),就瞄準(zhǔn)了高端水餃?zhǔn)袌?chǎng),一個(gè)餃子賣出了近5塊錢的高價(jià)。

之前,國(guó)內(nèi)的冰淇淋市場(chǎng)一直被蒙牛、伊利、光明等頭部品牌占領(lǐng),但它們更多的是關(guān)注中低端市場(chǎng)。鐘薛高直接推出66元一支的“厄瓜多爾粉鉆雪糕”,迅速填補(bǔ)國(guó)內(nèi)高端冰淇淋市場(chǎng)的空白,開辟出了屬于自己的藍(lán)海。

這回,同樣的基因延續(xù)到了理象國(guó)身上。

當(dāng)前國(guó)內(nèi)的速凍水餃?zhǔn)袌?chǎng)已出現(xiàn)多個(gè)巨頭,三全、思念、灣仔碼頭三大品牌的市場(chǎng)占有率達(dá)70%,要想和這些品牌分一杯羹,不是一件易事。

但是隨著消費(fèi)升級(jí),越來(lái)越多的年輕人愿意為精致生活買單,基于這樣的洞察,理象國(guó)直接避開巨頭轉(zhuǎn)而進(jìn)軍少有人問(wèn)津的高端水餃?zhǔn)袌?chǎng),瞄準(zhǔn)了具備一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的高消費(fèi)人群。

賣經(jīng)典品+特色品,360度全方位打造高價(jià)值感  

目前理象國(guó)天貓旗艦店共有四種口味的餃子在售,其中既有經(jīng)典的豬肉白菜、豬肉三鮮,也有創(chuàng)新的干貝韭菜、雞絲松茸。

店鋪目前最貴的一款4袋裝餃子(豬肉白菜口味、雞絲松茸口味*2)一共64只賣280元,平均4.3元一只,最便宜的一款豬肉白菜口味3聯(lián)包賣126元,大概一只2.6元。

然而,即使價(jià)格不便宜,餃子的銷量卻不錯(cuò)。目前理象國(guó)天貓旗艦店銷量最好的一款產(chǎn)品是4種口味的混搭,4袋打包出售,每袋16只,價(jià)格在182-251元之間,已經(jīng)賣出了3000多份。商品下面的評(píng)論區(qū),也是以好評(píng)居多。

為什么賣這么高的價(jià)格,還有這么多人買?

高價(jià)值食材:  干貝取自盛產(chǎn)海鮮的大連,松茸來(lái)源于香格里拉的原始森林。就連最常見的豬肉白菜,選用的都是應(yīng)季大白菜,春夏取材蘇冀,秋冬取材東北,豬肉是黑豬肉,餃子皮用的是北緯41度河套平原的小麥粉。

手工現(xiàn)包:  所有餃子都是手工現(xiàn)包。

零添加:  理象國(guó)延續(xù)了鐘薛高雪糕的原材料零添加理念,在商品詳情頁(yè)面上多次標(biāo)明水餃“不額外添加味精”。

在商品詳情頁(yè)上,無(wú)論是圖片還是文案,理象國(guó)都在全方位、無(wú)死角地給顧客傳達(dá)它的價(jià)值感。

“你不能想喝老母雞燉的湯,卻用雞精的價(jià)格要求我!  這是鐘薛高創(chuàng)始人林盛解釋鐘薛高定價(jià)根據(jù)時(shí)說(shuō)的話,如今看來(lái),這同樣適用于理象國(guó)。

3袋4袋組合裝,“家庭冰箱倉(cāng)儲(chǔ)式”組合售賣  

當(dāng)初,鐘薛高雪糕打造出了“家庭冰箱倉(cāng)儲(chǔ)式消費(fèi)的冰淇淋”,改變了冰淇淋零售的季節(jié)性和隨機(jī)性,此次理象國(guó)同樣也采取了“家庭冰箱倉(cāng)儲(chǔ)式”組合售賣方式。

理象國(guó)旗艦店的餃子大多是以3袋或4袋的組合裝售賣,而且和大部分速凍產(chǎn)品選擇商超和賣場(chǎng)作為銷售渠道不同,理象國(guó)采取的是線上銷售渠道,目前在天貓和京東上都有售賣。

想保證網(wǎng)購(gòu)的雪糕樣貌完好、涼氣直冒地送到消費(fèi)者手上,一路的冷鏈運(yùn)輸很燒錢,餃子也是。而且,采用打包式的售賣方式能在很大程度上降低物流成本。

這也從側(cè)面說(shuō)明,鐘薛高從做雪糕到做餃子,看似是一次巨大的跨界,實(shí)際上正是充分發(fā)揮自己已有的冷鏈優(yōu)勢(shì),在擴(kuò)展品類的同時(shí)依然僅僅抓著原有的品牌基因。

配蘸料和餐具,提供完整的食用解決方案  

目前市場(chǎng)上已有的速凍水餃大部分都只有餃子,顧客買回家之后需要自己配醋、辣椒之類的蘸料,理象國(guó)水餃在這方面也做出了自己的創(chuàng)新。

在包裝上,理象國(guó)水餃大象形狀的泡沫盒最上層擺放的是三種蘸料。來(lái)自太原的蒜醋、來(lái)自陜西的油潑辣子、真空包裝的糖蒜,并附送兩套餐具和一個(gè)冰箱貼。

相較于傳統(tǒng)的速凍水餃,理象國(guó)又是配蘸料,又是配筷子,連糖蒜都想到了,無(wú)疑為顧客提供了一套完整的使用解決方案,這讓理象國(guó)水餃和其他品牌的餃子之間形成了巨大的差異化。

走“種草”路線,用“網(wǎng)紅”式的營(yíng)銷方式直擊年輕人  

在營(yíng)銷上,理象國(guó)完全擯棄了傳統(tǒng)的營(yíng)銷方式,直接走的“種草”口碑路線,最開始就是在小紅書、微博等社交媒體平臺(tái)出現(xiàn)。

記者在小紅書上搜索發(fā)現(xiàn),目前關(guān)于理象國(guó)餃子的筆記已經(jīng)有600多篇,從開箱到試吃,視頻、圖片都制作得非常精良,文案也是和品牌調(diào)性一致。同時(shí),在抖音上也有一些頭部美食博主進(jìn)行了相關(guān)評(píng)測(cè),相關(guān)話題播放量已經(jīng)達(dá)到了上千萬(wàn)。

早期的鐘薛高甚至還采取了“線上種草+線下快閃店”相結(jié)合的方式,同時(shí)還和三只松鼠、瀘州老窖、奈雪的茶等品牌搞起了聯(lián)名,不斷打入年輕人的世界。雖然這讓鐘薛高的“網(wǎng)紅”標(biāo)簽變得越來(lái)越重,但鐘薛高創(chuàng)始人林盛從來(lái)不否認(rèn)市場(chǎng)給的標(biāo)簽,他曾說(shuō)“在這個(gè)時(shí)代網(wǎng)紅是通往品牌的必經(jīng)之路”。

事實(shí)上,這些“網(wǎng)紅”式的營(yíng)銷方式反而能成就品牌。

在傳統(tǒng)的速凍行業(yè),餃子、湯圓這些都是被擺放在貨架上、冰柜里,安安靜靜地等著顧客去挑選,鐘薛高的營(yíng)銷方式無(wú)疑讓顧客和商品之間有了互動(dòng)。在這里顧客不像是上帝,更像是品牌的朋友,在平等地表達(dá)自己的喜歡與不喜歡。而這也是餐飲行業(yè)的優(yōu)勢(shì),餐企有更多的門店與顧客接觸,也就多了互動(dòng)的機(jī)會(huì)。

小結(jié):  

當(dāng)前,餐企要想進(jìn)軍零售業(yè),早已離不開對(duì)產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷等各方面的把控。

面對(duì)市場(chǎng)紅海,懂得創(chuàng)新、另辟蹊徑的餐飲品牌才能打造出高價(jià)值感零售產(chǎn)品。

理象國(guó)能否復(fù)制鐘薛高的神話還未可知,但這種大膽的嘗試或許能夠給我們餐飲人做零售一些啟示。

關(guān)于“雪糕界‘愛馬仕’賣高端餃子”你怎么看?歡迎評(píng)論區(qū)和我們一起討論。

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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍

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