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湖北發(fā)布首批21項楚菜標準

2020年12月04日  轉載自:中國新聞網
內容摘要:第三屆楚菜美食博覽會12月3日在武漢舉行,當天的楚菜產業(yè)發(fā)展大會上,湖北首批21項《楚菜標準》正式發(fā)布。湖北省于2018年啟動楚菜《標準》的編制工作!冻藰藴省酚珊笔∩虅諒d提出并歸口,華中農業(yè)...
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第三屆楚菜美食博覽會12月3日在武漢舉行,當天的楚菜產業(yè)發(fā)展大會上,湖北首批21項《楚菜標準》正式發(fā)布。

湖北省于2018年啟動楚菜《標準》的編制工作!冻藰藴省酚珊笔∩虅諒d提出并歸口,華中農業(yè)大學、盧永良技能大師工作室與湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會等單位共同編制,由湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會批準發(fā)布實施。

此次發(fā)布的首批《楚菜標準》選擇具有湖北地方特色,深受民眾歡迎的經典菜品,兼顧不同地域、不同類型菜品,體現不同風味流派的楚菜文化。

楚菜名菜蟠龍菜 梁婷 攝

據悉,首批發(fā)布《楚菜標準》的21道楚菜為:清蒸武昌魚、荊沙甲魚、潛江油燜小龍蝦、沔陽三蒸、鐘祥蟠龍菜、黃州東坡肉、紅燒鮰魚、排骨藕湯、臘肉炒菜薹、油燜小香菇、簰洲灣魚圓、洪湖鴨燜蓮藕、黃燜圓子、香煎翹嘴鲌、白花菜扣肉、雞茸筆架魚肚、紅燒魚橋、羅田板栗燒仔雞、襄陽纏蹄、瓦罐雞湯、恩施炕土豆,大多為湖北人耳熟能詳的招牌菜品。

《楚菜標準》從選料、加工到成品質量各個環(huán)節(jié)的關鍵點做了相應的規(guī)范。規(guī)定了21道楚菜的主要原輔料、制作工藝、感官、衛(wèi)生、出品溫度與時間等要求,并將原料配方、呈味成分、營養(yǎng)成分、菜品圖片等作為資料性附錄供生產者、消費者參考。

湖北菜古稱楚菜,又稱“鄂菜”,距今已有兩千多年的歷史。湖北于2017年建成并對外開放首家楚菜博物館。2018年提出“打造萬億楚菜產業(yè)”的規(guī)劃。由楚菜專家編撰的《中國楚菜大典》于2019年正式出版。

中國烹飪協(xié)會會長傅成龍表示,湖北菜很早就躋身于中國十大菜系之列,特別上世紀九十年代中期,武漢地區(qū)開創(chuàng)的綜合型航母餐飲業(yè)態(tài)享譽全國。近年來,湖北以楚菜打造城市美食名片,《楚菜標準》的發(fā)布和推廣,有利于規(guī)范楚菜制作與經營,使楚菜制作有章可循、楚菜質量與安全更有保障。(梁婷)

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本文轉載自:中國新聞網

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