當前位置：『資訊文摘』->文章正文

湖北發(fā)布首批21項楚菜標準

2020年12月04日轉載自：中國新聞網

內容摘要：第三屆楚菜美食博覽會12月3日在武漢舉行，當天的楚菜產業(yè)發(fā)展大會上，湖北首批21項《楚菜標準》正式發(fā)布。湖北省于2018年啟動楚菜《標準》的編制工作�！冻藰藴省酚珊笔∩虅諒d提出并歸口，華中農業(yè)...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

第三屆楚菜美食博覽會12月3日在武漢舉行，當天的楚菜產業(yè)發(fā)展大會上，湖北首批21項《楚菜標準》正式發(fā)布。

湖北省于2018年啟動楚菜《標準》的編制工作�！冻藰藴省酚珊笔∩虅諒d提出并歸口，華中農業(yè)大學、盧永良技能大師工作室與湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會等單位共同編制，由湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會批準發(fā)布實施。

此次發(fā)布的首批《楚菜標準》選擇具有湖北地方特色，深受民眾歡迎的經典菜品，兼顧不同地域、不同類型菜品，體現不同風味流派的楚菜文化。

楚菜名菜蟠龍菜梁婷攝

據悉，首批發(fā)布《楚菜標準》的21道楚菜為：清蒸武昌魚、荊沙甲魚、潛江油燜小龍蝦、沔陽三蒸、鐘祥蟠龍菜、黃州東坡肉、紅燒鮰魚、排骨藕湯、臘肉炒菜薹、油燜小香菇、簰洲灣魚圓、洪湖鴨燜蓮藕、黃燜圓子、香煎翹嘴鲌、白花菜扣肉、雞茸筆架魚肚、紅燒魚橋、羅田板栗燒仔雞、襄陽纏蹄、瓦罐雞湯、恩施炕土豆，大多為湖北人耳熟能詳的招牌菜品。

《楚菜標準》從選料、加工到成品質量各個環(huán)節(jié)的關鍵點做了相應的規(guī)范。規(guī)定了21道楚菜的主要原輔料、制作工藝、感官、衛(wèi)生、出品溫度與時間等要求，并將原料配方、呈味成分、營養(yǎng)成分、菜品圖片等作為資料性附錄供生產者、消費者參考。

湖北菜古稱楚菜，又稱“鄂菜”，距今已有兩千多年的歷史。湖北于2017年建成并對外開放首家楚菜博物館。2018年提出“打造萬億楚菜產業(yè)”的規(guī)劃。由楚菜專家編撰的《中國楚菜大典》于2019年正式出版。

中國烹飪協(xié)會會長傅成龍表示，湖北菜很早就躋身于中國十大菜系之列，特別上世紀九十年代中期，武漢地區(qū)開創(chuàng)的綜合型航母餐飲業(yè)態(tài)享譽全國。近年來，湖北以楚菜打造城市美食名片，《楚菜標準》的發(fā)布和推廣，有利于規(guī)范楚菜制作與經營，使楚菜制作有章可循、楚菜質量與安全更有保障。(梁婷)

------------------------------

本文轉載自：中國新聞網