當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

一碗羊肉湯的文化味道

2020年12月09日  轉(zhuǎn)載自:菏澤日報(bào)
內(nèi)容摘要:單縣仟山食品有限公司負(fù)責(zé)人李君向北城街道北郊社區(qū)107歲老人李桂亭贈(zèng)送“家庭版”羊肉湯,彰顯人文關(guān)懷,弘揚(yáng)孝善文化去年以來,單縣積極挖掘羊肉湯的文化資源,為千年味道賦予了“不離不棄、精益求精、癡心...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

單縣仟山食品有限公司負(fù)責(zé)人李君向北城街道北郊社區(qū)107歲老人李桂亭贈(zèng)送“家庭版”羊肉湯,彰顯人文關(guān)懷,弘揚(yáng)孝善文化

去年以來,單縣積極挖掘羊肉湯的文化資源,為千年味道賦予了“不離不棄、精益求精、癡心不改、高度自覺”的精神內(nèi)質(zhì)!爱(dāng)一碗鮮香的羊肉湯放在桌面上,周圍氤氳的是文化的濃郁氣味兒……”來單縣“串門”的遼寧省丹東市的金文軒如此感悟。

單縣羊肉湯制作工藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),是入選《中華名食譜》的唯一湯食。羊肉湯以肉為主料,最為講究的吃法和食道,還有健腦明目的天花湯、壯身補(bǔ)血的口條湯及三孔橋湯、馬蜂窩湯等,一鍋好湯搭配羊的各個(gè)部位,展現(xiàn)的是名目百種的味覺享受。

單縣有2000年的建制史,羊肉湯烹飪技法或逾千年。民國版《單縣志》記載:清嘉慶十二年(1807年)年初,單縣人徐桂立、曹西勝、朱克勛開設(shè)“三義和湯館”,后來三家分開經(jīng)營。由于徐家技術(shù)好、制作精細(xì),一時(shí)風(fēng)靡城邑。多年后,徐家積蓄了豐厚資本又轉(zhuǎn)營其他行業(yè),并無創(chuàng)下羊肉湯的名號(hào)。

1935年春,單縣羊肉湯的正宗傳人周永歧、竇寶德和呂運(yùn)法聯(lián)手興辦羊肉湯館,因?qū)脮r(shí)地暖花開,取字號(hào)“三義春”。三人特邀單縣一帶文化名人陳布經(jīng)在長三尺、寬六寸(寓意“六六大順”)的花梨木牌匾上題寫了“三義春”三個(gè)隸書大字,為湯館增色甚重,也成為文化傳承的佐證。

“三義春”羊肉湯在熬制工藝上,既繼承師傳又日臻創(chuàng)新,逐漸打造出獨(dú)具地方特色的風(fēng)味,是單縣羊肉湯的代表,稱譽(yù)“山東老字號(hào)”,成為非遺傳承人。其鮮明特點(diǎn)是色白似奶、水脂交融、鮮而不膻、營養(yǎng)豐富,備受食客樂道。

或許沒有哪種湯食能抵得過羊肉湯在單縣人心目中的獨(dú)特位置,一年四季,一日三餐,喝羊肉湯從來不需要理由。每到飯點(diǎn),單縣城鄉(xiāng)街巷大大小小的羊肉湯館門庭若市,眾多食客的文化歸屬感可窺見一斑。

因?yàn)檠蛉鉁,人們認(rèn)識(shí)了單縣特色物種青山羊。單縣歷史文化研究者惠正法認(rèn)為,“羊文化”以一種溫和、保守、細(xì)膩、內(nèi)斂的文化形態(tài)存在,最早可追溯到約8000年前的河姆渡文化,是構(gòu)成我國傳統(tǒng)意識(shí)文化形態(tài)里不可或缺的一部分。

在中華文明發(fā)展進(jìn)程中,“龍”之說尚未出現(xiàn)前,“羊”曾是諸多部落的圖騰,中華人文始祖伏羲曾在黃河流域單縣一代采集、漁獵、生息,與“羊”有著濃厚的“親情關(guān)系”!毒庞蛑尽酚涊d,單縣曾有伏羲陵,陵前有山羊石雕,后被黃河泥沙埋沒……后來的圖騰文化發(fā)展中,也都深受“羊”圖騰的深刻影響,“羊文化”作為一種原始的意識(shí)形態(tài)被傳承下來。

古時(shí)“羊”與“祥”相通,“善”與“美”本義均與“羊”相關(guān)!耙笊虝r(shí)期呈現(xiàn)六畜興旺,以‘六畜’為字根的各部分字,‘羊’占首位,‘羊言為善’‘羊食為養(yǎng)’‘羊大為美’等滲透著‘羊文化’的許多漢字成語至今仍值得我們咀嚼回味!眴慰h歷史文化研究者朱君寶說。 從“羊文化”滲入特色飲食“羊肉湯”,單縣有許多值得肯定和探究的因素。

目前,單縣90至100歲的老人有4800多名,百歲以上壽星約200名,占總?cè)丝诒壤氖f分之十二點(diǎn)四,超過了十萬分之十的國家區(qū)域長壽標(biāo)準(zhǔn)。

單縣是中國青山羊之鄉(xiāng)、中國長壽之鄉(xiāng),羊文化和羊肉湯文化與長壽文化有著特別的相融關(guān)系!侗静菥V目》記載:“羊肉暖中補(bǔ)虛,開胃健力,滋腎氣,養(yǎng)肝明目、健脾健胃、補(bǔ)肺助氣”。清代學(xué)者王永彬在《圍爐夜話》提出“百善孝為先”,孝敬父母是中華民族傳統(tǒng)美德,羊肉的營養(yǎng)特質(zhì)又讓這份孝意更濃!靶⒕蠢先,也是單縣人長壽的秘訣之一,讓老人適時(shí)喝碗羊肉湯,即是孝善之舉又是老人延年益壽之道!”惠正法這樣認(rèn)為。

單縣還是中國楹聯(lián)之鄉(xiāng),楹聯(lián)與羊肉湯一樣,傳統(tǒng)文化在時(shí)節(jié)交替的萬家燈火中是暖心釋懷的溫度,是闔家團(tuán)圓的幸福滋味!傲x出于誠,春酒三杯暖;仁存以信,羊湯一碗香”“憑技藝當(dāng)先,香飄八縣;以義仁為本,譽(yù)滿九州”“兩勺肺葉含情韻;一碗天花溢夢香”……單縣楹聯(lián)學(xué)會(huì)會(huì)長張貴祥每年都把新撰的“羊肉湯對聯(lián)”張貼在單縣老城區(qū)的牌坊街上,喝湯品聯(lián)成為單縣“新年俗”。

如今,單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)風(fēng)生水起,“善文化”所張揚(yáng)的個(gè)性已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了羊肉湯營養(yǎng)的本身!拔覀冏龅氖谴笪幕,是崇文尚善之道的探索與傳承,單縣羊肉湯之味即是文化之味,只有這樣,我們的產(chǎn)業(yè)才能做得大、走得遠(yuǎn)!眴慰h仟山食品有限公司總經(jīng)理李君說。

每年的4月,單縣都要舉辦長壽文化節(jié)暨羊肉湯文化節(jié)。文化大餐、美食盛宴,這項(xiàng)特定的節(jié)慶以“健康單縣·善行天下”為永恒主題,包括美食嘉年華、千叟羊肉湯宴等一系列活動(dòng),進(jìn)一步培育和弘揚(yáng)了單縣長壽文化、孝善文化和飲食文化,推動(dòng)健康養(yǎng)老服務(wù)業(yè)蓬勃發(fā)展,讓長壽文化、羊肉湯文化資源業(yè)已成為單縣對外開放、走向世界的一張靚麗名片。

文/圖 通訊員 劉厚珉

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:菏澤日報(bào)
https://new.qq.com/omn/20201126/20201126A042QO00.html

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部