青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
近日,在成都中國國際會展中心舉辦的川派餐飲活動周上,瀘州餐飲行業(yè)協(xié)會參展的酒城名酒宴、藥食同源養(yǎng)生宴、古藺郎鄉(xiāng)佳宴、瀘縣九大碗、合江荔枝宴五大宴席,吸引了眾多觀眾前往觀摩。
“這5桌宴席對推廣瀘菜起到了里程碑的作用,并將申報列入‘中國菜’體系建設——瀘菜代表菜肴、名宴名錄。”
瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會會長代應林表示,這是瀘州有史以來最高水準的宴席展示:有文化、有技術、接地氣,有可食性的宴席與酒城九味九寶九絕渾然一體,相互映襯,襯托出餐飲與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相互關系,反映出瀘州餐飲傳承發(fā)展的水平,瀘州廚界人才輩出和匠心獨具,具有劃時代的意義。
酒城名酒宴顧名思義就是將美酒與美食融合在一起,做出獨具瀘州地方特色的宴席。
酒城名酒宴主廚桑治介紹,此宴席共有5道涼菜,10道熱菜,兩道點心。
吃了這桌用名酒烹飪的宴席,會不會“吃醉”呢?桑治均說,這些名酒在菜肴里只是一個點綴,只有酒的香味不具備酒的濃烈,能讓客人吃出似醉非醉之感。
選用濃香型白酒與土鴨烹飪而成,入口時酒味濃郁,鴨肉細膩,味濃、味重是這道菜的最佳口感。
選用醬香型白酒烹飪,咸酸煳辣的口感,醇香的醬香酒味融入兔肉,具有味厚、味醇的入口體驗。
用清香型白酒烹飪,入口時清新淡雅,清爽的口感體驗出清酒的純香。
選用兼香型白酒烹飪,咸鮮香辣,雞肉入口夾雜著味濃、味厚、味醇、味重的味覺體驗,讓食客從中品味出酒城美酒與美食融合在一起的魅力。
瀘州除名酒聞名天下外,中藥材也赫赫有名,將美食與養(yǎng)生融合在一起。每道菜用不同的中藥材配上不同的食材,烹飪出具有瀘州地方特色的養(yǎng)生美食,既展現(xiàn)了瀘州的藥材文化,又將瀘州不同味型的菜肴呈現(xiàn)出來。
藥食同源養(yǎng)生宴主廚李智剛介紹,此宴席共有5道涼菜、10道熱菜、兩份點心。宴席將山藥、天麻、銀杏、竹蓀、羅漢果、桃膠、石斛、羊肚菌、松茸等中藥材融合在食材里,以不同的中藥功效食療養(yǎng)生。
選用味甘性平的枸杞子搭配魚頭,起到益精明目和養(yǎng)血的作用,增強免疫功能,有延緩衰老和治頭痛等功效,入口清淡素雅,味道鮮美。
選用性味甘淡、微寒、有生津益胃、清熱養(yǎng)陰功效的名貴藥材石斛與鴨子清燉,食用時具有咸鮮細嫩的口感,常食能起到清熱養(yǎng)陰的食療功效。
是藥食同源養(yǎng)生宴的重要菜肴,湯色潔白如玉,肉質(zhì)鮮滑細嫩,咸鮮適口,是養(yǎng)生餐中不可多得的一道美食。
郎鄉(xiāng)佳宴是從紅軍宴、擁軍宴演變而來,主題是要表現(xiàn)古藺的紅色文化,醬香型白酒和古藺食材的特點。野菜、臘肉、粗糧、牛羊肉、麻辣雞等都是極具古藺特色的美食,野菜更是紅軍長征時常食用的菜品。
古藺郎鄉(xiāng)宴主廚黃平介紹,此宴席共有4道涼菜、8道熱菜、兩份點心。
典型的古藺煙香味,豬肉經(jīng)過煙熏,肥肉呈現(xiàn)出晶亮透明的色澤,煮熟后肉質(zhì)香醇甜脆、肥而不膩,入口時瘦肉質(zhì)感爽口、噴香化渣、回味綿長,具有極佳的熏肉風味。
瀘縣九大碗按照頭碗、鲊肉、蓼子抄蛋、扣雞、扣鴨、扣肉、酒米飯、甜酸魚、膀九個大菜,配以六涼菜兩點心的菜式格局,表現(xiàn)了瀘菜“酸辣適口、咸鹽適中、煳辣香濃、醇厚濃郁、回味悠長,鮮香、嫩脆、酥爽、醇和”的地方風味特點,是瀘縣鄉(xiāng)村百姓人家紅白喜事、生朝滿日、做生辦酒民風民俗的一種農(nóng)村宴席。
瀘縣九大碗主廚郭毅介紹,此宴席共有6道涼菜、9道熱菜、兩份點心。
也稱鑲碗,是民間傳統(tǒng)的“三蒸九扣”筵席菜品之一。頭碗屬于咸鮮味范疇,體現(xiàn)了瀘菜取材樸素、技法細膩、調(diào)味講究、崇尚禮俗的飲食文化。瀘州頭碗借“三蒸”(清蒸、旱蒸、粉蒸)中的清蒸之法,又借用“九扣”中的扣碗之意而形成的一道廣為流傳的菜品。
是瀘縣特有菜品,流傳已有上百年的歷史。蓼子“抄蛋”并非炒蛋,“抄”字,包括攤、瓤、疊、包、粘等技法,是瀘菜中一個地域性技法的俗稱,也是“瀘縣九大碗”中一個主要的扣制菜品。
又稱粉蒸肉,是瀘縣九大碗中必不可少的菜品。鲊肉特別注重在家常味的基礎上突出甜味的口感,至今沿用了紅糖和自家泡制的泡辣椒、泡姜等調(diào)味,以香辣微麻的米粉上衣,用紅苕墊底旺火旱蒸一氣呵成。
瀘縣九大碗中又有大菜,嚴格地說應該用這個“髈”字更為準確。從字意來講二者有著很大的區(qū)別,但四川人習慣用“膀”字來代替,如蹄“膀”,它是川菜大河幫流域的地方方言,在川南也習慣叫“膀”。
荔枝宴,以合江六個景區(qū)的名字和特色食材制作涼菜,以合江40多個荔枝品種選9個品種來命名熱菜,反映出了合江縣的歷史文化和荔枝產(chǎn)業(yè)。每道菜既展現(xiàn)了合江文化風貌,又突顯了荔枝風采,人文、地域、美食展現(xiàn)得淋漓盡致。
合江荔枝宴主廚王鄭介紹,此宴席共有6道涼菜、9道熱菜、兩份點心。每道菜選用不同的荔枝品種,在美食中品味合江荔枝的獨有魅力。
裝盤后色澤金黃,入口時既有荔枝的甜酸,又有蝦肉的酥脆,口感酸甜帶著脆香,極品風味的體驗。
選用妃子笑烹飪,又是一道具有咸鮮味型的佳肴,盤中呈現(xiàn)出色澤潔白,成團不散,質(zhì)地細嫩,果味濃郁,有吃雞不見雞之感。
色澤金黃,果香肉嫩,蘸荔枝蜜,風味別具。
具有咸鮮味,創(chuàng)意性強、做工精細,入口時咸鮮適口,果酸味濃,極具荔枝特色。
------------------------------
本文轉載自:瀘州發(fā)布
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多