瀘州五大名宴，數(shù)十道著名菜肴亮相成都！

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近日，在成都中國國際會展中心舉辦的川派餐飲活動周上，瀘州餐飲行業(yè)協(xié)會參展的酒城名酒宴、藥食同源養(yǎng)生宴、古藺郎鄉(xiāng)佳宴、瀘縣九大碗、合江荔枝宴五大宴席，吸引了眾多觀眾前往觀摩。

“這5桌宴席對推廣瀘菜起到了里程碑的作用，并將申報列入‘中國菜’體系建設——瀘菜代表菜肴、名宴名錄。”

瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會會長代應林表示，這是瀘州有史以來最高水準的宴席展示：有文化、有技術、接地氣，有可食性的宴席與酒城九味九寶九絕渾然一體，相互映襯，襯托出餐飲與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相互關系，反映出瀘州餐飲傳承發(fā)展的水平，瀘州廚界人才輩出和匠心獨具，具有劃時代的意義。

五大宴席有哪些菜品？

下面就一起來看看吧~

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酒城名酒宴展

酒城名酒宴顧名思義就是將美酒與美食融合在一起，做出獨具瀘州地方特色的宴席。

酒城名酒宴主廚桑治介紹，此宴席共有5道涼菜，10道熱菜，兩道點心。

吃了這桌用名酒烹飪的宴席，會不會“吃醉”呢？桑治均說，這些名酒在菜肴里只是一個點綴，只有酒的香味不具備酒的濃烈，能讓客人吃出似醉非醉之感。

啤酒葫蘆鴨

選用濃香型白酒與土鴨烹飪而成，入口時酒味濃郁，鴨肉細膩，味濃、味重是這道菜的最佳口感。

青花辣子兔

選用醬香型白酒烹飪，咸酸煳辣的口感，醇香的醬香酒味融入兔肉，具有味厚、味醇的入口體驗。

江團獅子頭

用清香型白酒烹飪，入口時清新淡雅，清爽的口感體驗出清酒的純香。

瀘州附骨雞

選用兼香型白酒烹飪，咸鮮香辣，雞肉入口夾雜著味濃、味厚、味醇、味重的味覺體驗，讓食客從中品味出酒城美酒與美食融合在一起的魅力。

藥食同源養(yǎng)生宴

瀘州除名酒聞名天下外，中藥材也赫赫有名，將美食與養(yǎng)生融合在一起。每道菜用不同的中藥材配上不同的食材，烹飪出具有瀘州地方特色的養(yǎng)生美食，既展現(xiàn)了瀘州的藥材文化，又將瀘州不同味型的菜肴呈現(xiàn)出來。

藥食同源養(yǎng)生宴主廚李智剛介紹，此宴席共有5道涼菜、10道熱菜、兩份點心。宴席將山藥、天麻、銀杏、竹蓀、羅漢果、桃膠、石斛、羊肚菌、松茸等中藥材融合在食材里，以不同的中藥功效食療養(yǎng)生。

枸杞天麻魚頭

選用味甘性平的枸杞子搭配魚頭，起到益精明目和養(yǎng)血的作用，增強免疫功能，有延緩衰老和治頭痛等功效，入口清淡素雅，味道鮮美。

石斛扣老鴨

選用性味甘淡、微寒、有生津益胃、清熱養(yǎng)陰功效的名貴藥材石斛與鴨子清燉，食用時具有咸鮮細嫩的口感，常食能起到清熱養(yǎng)陰的食療功效。

沙參松露雞淖

是藥食同源養(yǎng)生宴的重要菜肴，湯色潔白如玉，肉質(zhì)鮮滑細嫩，咸鮮適口，是養(yǎng)生餐中不可多得的一道美食。

古藺郎鄉(xiāng)佳宴

郎鄉(xiāng)佳宴是從紅軍宴、擁軍宴演變而來，主題是要表現(xiàn)古藺的紅色文化，醬香型白酒和古藺食材的特點。野菜、臘肉、粗糧、牛羊肉、麻辣雞等都是極具古藺特色的美食，野菜更是紅軍長征時常食用的菜品。

古藺郎鄉(xiāng)宴主廚黃平介紹，此宴席共有4道涼菜、8道熱菜、兩份點心。

古藺臘拼

典型的古藺煙香味，豬肉經(jīng)過煙熏，肥肉呈現(xiàn)出晶亮透明的色澤，煮熟后肉質(zhì)香醇甜脆、肥而不膩，入口時瘦肉質(zhì)感爽口、噴香化渣、回味綿長，具有極佳的熏肉風味。

藺鄉(xiāng)脆紅李

郎鄉(xiāng)酒壇酥

糟香雞

趕黃鴨

瀘縣九大碗

瀘縣九大碗按照頭碗、鲊肉、蓼子抄蛋、扣雞、扣鴨、扣肉、酒米飯、甜酸魚、膀九個大菜，配以六涼菜兩點心的菜式格局，表現(xiàn)了瀘菜“酸辣適口、咸鹽適中、煳辣香濃、醇厚濃郁、回味悠長，鮮香、嫩脆、酥爽、醇和”的地方風味特點，是瀘縣鄉(xiāng)村百姓人家紅白喜事、生朝滿日、做生辦酒民風民俗的一種農(nóng)村宴席。

瀘縣九大碗主廚郭毅介紹，此宴席共有6道涼菜、9道熱菜、兩份點心。

瀘州頭碗

也稱鑲碗，是民間傳統(tǒng)的“三蒸九扣”筵席菜品之一。頭碗屬于咸鮮味范疇，體現(xiàn)了瀘菜取材樸素、技法細膩、調(diào)味講究、崇尚禮俗的飲食文化。瀘州頭碗借“三蒸”（清蒸、旱蒸、粉蒸）中的清蒸之法，又借用“九扣”中的扣碗之意而形成的一道廣為流傳的菜品。

蓼子抄蛋

是瀘縣特有菜品，流傳已有上百年的歷史。蓼子“抄蛋”并非炒蛋，“抄”字，包括攤、瓤、疊、包、粘等技法，是瀘菜中一個地域性技法的俗稱，也是“瀘縣九大碗”中一個主要的扣制菜品。

鲊肉

又稱粉蒸肉，是瀘縣九大碗中必不可少的菜品。鲊肉特別注重在家常味的基礎上突出甜味的口感，至今沿用了紅糖和自家泡制的泡辣椒、泡姜等調(diào)味，以香辣微麻的米粉上衣，用紅苕墊底旺火旱蒸一氣呵成。

膀

瀘縣九大碗中又有大菜，嚴格地說應該用這個“髈”字更為準確。從字意來講二者有著很大的區(qū)別，但四川人習慣用“膀”字來代替，如蹄“膀”，它是川菜大河幫流域的地方方言，在川南也習慣叫“膀”。

合江荔枝宴

荔枝宴，以合江六個景區(qū)的名字和特色食材制作涼菜，以合江40多個荔枝品種選9個品種來命名熱菜，反映出了合江縣的歷史文化和荔枝產(chǎn)業(yè)。每道菜既展現(xiàn)了合江文化風貌，又突顯了荔枝風采，人文、地域、美食展現(xiàn)得淋漓盡致。

合江荔枝宴主廚王鄭介紹，此宴席共有6道涼菜、9道熱菜、兩份點心。每道菜選用不同的荔枝品種，在美食中品味合江荔枝的獨有魅力。

冰荔大蝦

裝盤后色澤金黃，入口時既有荔枝的甜酸，又有蝦肉的酥脆，口感酸甜帶著脆香，極品風味的體驗。

雞豆花

選用妃子笑烹飪，又是一道具有咸鮮味型的佳肴，盤中呈現(xiàn)出色澤潔白，成團不散，質(zhì)地細嫩，果味濃郁，有吃雞不見雞之感。

帶綠上上簽

色澤金黃，果香肉嫩，蘸荔枝蜜，風味別具。

脆綠太極羹

具有咸鮮味，創(chuàng)意性強、做工精細，入口時咸鮮適口，果酸味濃，極具荔枝特色。

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本文轉載自：瀘州發(fā)布

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