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海底撈也推單人套餐,“一人食”究竟是餐飲新金礦還是偽需求?

2020年11月30日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤
內(nèi)容摘要:說一千道一萬,現(xiàn)下餐飲競爭如此激烈,大家都在尋找突破口,所以“一人食”概念一出引發(fā)討論。但是不管是什么賽道、什么品類,最重要的始終都是市場需求,脫離了這個核心,不管是“幾人食”,都玩不靈...
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海底撈出一人食了!

最近,海底撈在餐廳推出了83元單人套餐,不少顧客前去打卡!

而海底撈的一人食套餐,再一次把近幾年火爆的“一人食”話題推向了高潮!不少餐飲人躍躍欲試。

這兩天,不少粉絲也在后臺問我們:開一家“一人食餐廳”是否有前景?

有人說“一人食餐廳”是下一風(fēng)口,也有人說它屬于“偽需求”,今天我們就一起來討論一下,一人食餐廳到底是不是下一個餐飲“寶藏”!     

     

單身人士“有錢還追求品質(zhì)”,把一人食餐廳的熱度推向高潮!    

到底啥是一人食?

一人食餐廳其實就是根據(jù)單身經(jīng)濟(jì)應(yīng)運而出,專門為單身顧客開的餐廳!

那么為什么這么多人都想押寶一人食呢?

1、“明年預(yù)計將有9200萬獨居人士,一人食還是藍(lán)海一片”!  

一人吃飯、一人租房、一人旅行, 最近幾年,“空巢青年”的概念特別的火爆!

而《中國統(tǒng)計年鑒2018》的數(shù)據(jù)也顯示,中國單身人口總數(shù)已達(dá)2.49億,其中獨居人士預(yù)計到2021將達(dá)到9200萬。且這一部分人群大多有穩(wěn)定的工作和收入,生活在相對發(fā)達(dá)的城鎮(zhèn)區(qū)域!

市場廣闊、目標(biāo)客群又在不斷增長,于是不少餐飲老板都把目光盯在了這群單身人士身上,認(rèn)為“一人食”未來絕對是一大片藍(lán)海!

2、“50%單身人士月均可支配收入5000元,消費升級勢在必行!”    

人人都在說消費升級,那么這其中是否包括單身人士呢?

據(jù)公開數(shù)據(jù),超過五成的單身男女月均可支配收入達(dá)3000-5000元,近三成單身男女月均可支配收入達(dá)5000-8000元。另外約有10%的單身男女月均可支配收入達(dá)8000元以上!

的確,現(xiàn)在的年輕人追求高品質(zhì),熱衷消費、看淡儲蓄、及時行樂,“精致窮”等概念更是層出不窮,就算一個人也不會“隨便對付”,而是要去餐廳吃大餐、享受好的服務(wù),自己吃飯花100塊錢以上也習(xí)以為!@些恰恰就是“一人食”生根發(fā)芽的土壤,所以很多餐飲人認(rèn)為,“一人食”餐廳將成為潛力巨大的消費金礦。

3、“社交恐懼癥+疫情后遺癥,一個人吃飯成新風(fēng)潮!”  

還有一部分人看好“一人食”,主要是洞悉到年輕人生活習(xí)慣的變化!

都說現(xiàn)在的年輕人寧愿“獨樂樂”,也不喜歡“眾樂樂”,社交恐懼癥越來越明顯!

再加上今年疫情之下,大家盡量減少聚餐,所以不少人預(yù)測一人食將會是餐飲新風(fēng)口!

火了2年卻始終“帶不動”,“一人食餐廳”是個偽需求!  

2018年,羅振宇在跨年演講時提到了“一人食”這個概念,馬上就在百業(yè)之首的餐飲行業(yè)引發(fā)討論,不少人花上百萬去專門打造一人食餐廳,但是一直到現(xiàn)在也沒激起太大水花。

究其原因,是因為一人食餐廳在餐飲領(lǐng)域就是一個“偽需求”!

1、小吃、快餐遍地開花,幾乎“堵”死了一人食餐廳的路  

在討論一人食之前,我們先考慮一下用餐場景的問題!

一個人出去吃飯,基于什么樣的狀態(tài)才會去正餐廳一個人吃飯?滿大街花樣百出的快餐店、商場里上百家的小吃店難道不“香”么?甚至現(xiàn)在還流行很多的60平米,人均70元的“小精靈”店,這些都是大部分一個人出來吃飯的絕佳選擇!

因此,一人食的市場是為了解決一個人來吃正餐的需求,比如一人份火鍋、烤魚,這個市場有肯定是有,但是很小眾,像海底撈一樣推出單人火鍋,但都是基于原有的客群做增值,而沒有帶來新的客人,因為很少新顧客會因為你推出了單人火鍋來吃飯。

單人火鍋有嗎?有,呷哺呷哺,但是它歸根結(jié)底還是快餐式火鍋!

所以,一人食餐廳雖然有市場,但是想和滿大街的小吃、快餐搶人,目前看起來是不現(xiàn)實的,一人食想真正成為一個餐飲大賽道,似乎還欠點火候!

2、 一人食≈正餐快餐化,最終的歸宿還是快餐!    

一人食餐廳之所以會引發(fā)大家的討論,確實是抓住了一個需求:年輕人,一個人也想吃大餐!

但是,仔細(xì)想想,一人食如果真想做成連鎖,那么和正餐快餐化有區(qū)別么?

比如說渝是乎把酸菜魚變小,做成了快餐,瞬間吸粉無數(shù);再比如犟骨頭,把東北燉大骨頭做成了快餐,現(xiàn)在已經(jīng)全國開400多家店;甚至芙蓉樹下冒菜就是把火鍋變成了一人食,號稱一個人的火鍋……

可以說,一人食幾乎就等于正餐快餐化,所以就還是逃不出快餐賽道,根本不是一個單獨的概念,最多算是快餐的分支!

3、玩概念>玩產(chǎn)品,網(wǎng)紅一人食餐 廳重在社交!  

現(xiàn)在市面上也有很多十分火爆的一人食“網(wǎng)紅”餐廳,比如在抖音上火爆的一塌糊涂的筑底食堂,其實就是借用日本一蘭拉面的概念,在格子桌中間放上隔板,一面做男生、一面做女生,打造邂逅的場景感!

這樣的餐廳火么?火!高峰時期排隊100多桌!

但是這樣的餐廳能大規(guī)模的復(fù)制,成為新模式么?未必!

畢竟這類的網(wǎng)紅餐廳雖火爆,但是火的都是社交、甚至相親這樣一種場景,很多人奔著社交目的,連餐廳到底是賣什么的都不知道,就直接去打卡!

當(dāng)然這樣的餐廳屬于特色了,復(fù)購率可能并不是其追求的,所以玩概念多于產(chǎn)品了!

小結(jié):  

說一千道一萬,現(xiàn)下餐飲競爭如此激烈,大家都在尋找突破口,所以“一人食”概念一出引發(fā)討論。

但是不管是什么賽道、什么品類,最重要的始終都是市場需求,脫離了這個核心,不管是“幾人食”,都玩不靈!

你覺得“一人食”餐廳是偽需求么?歡迎評論區(qū)留言討論!

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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

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