日式快餐巨頭開賣“肉夾饃”，也來(lái)?yè)屨肌凹彝�廚房”市場(chǎng)？

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疫情催生下， 頭部餐企紛紛盯上了餐飲新零售的生意：

海底撈開起了“火鍋食材超市”、肯德基賣起了螺螄粉、西貝打算投入20億做“賈國(guó)龍功夫菜”……

這不，連快餐巨頭吉野家也出了個(gè)大招，新創(chuàng)了一品牌“吉食匯”，準(zhǔn)備搶占“家庭廚房”市場(chǎng)！

90多種零售產(chǎn)品，不僅賣魚香肉絲、香菇鹵肉、臘腸炒飯 等半成品菜肴；還賣肉夾饃、包子等主食和小吃；更有零食飲料、糧油等等，線上配送+門店自提，1小時(shí)內(nèi)就能送到，其中一款熟牛肉58元/份，銷量高達(dá)78825份，十余款產(chǎn)品銷量上萬(wàn)份！  

吉野家的餐飲新零售模式有哪些亮點(diǎn)呢？能給我們餐飲人哪些啟示呢？

快餐巨頭吉野家推出新品牌，全面搶占家庭廚房  

疫情以來(lái)，餐飲品牌拓展零售業(yè)務(wù)已經(jīng)不是什么新鮮事，但像吉野家這樣特意推出一個(gè)新品牌的很少�！凹�食匯”具體是怎樣的一個(gè)模式呢？下面我們一起來(lái)看看吧。

1、 上線“家庭廚房”版塊，“線上配送+門店自提”模式  

目前，吉食匯的線上渠道主要是吉食匯微信小程序。

打開吉食匯小程序可以發(fā)現(xiàn)，上面包含了外賣、堂食點(diǎn)餐、家庭廚房三個(gè)主要場(chǎng)景。

其中，新推出的零售產(chǎn)品主要集中在家庭廚房這個(gè)版塊，每單滿99元就能免運(yùn)送費(fèi)。

除了有自己的小程序，記者注意到，吉野家在美團(tuán)和餓了么上面的店鋪也新增了家庭廚房版塊，不過，賣的產(chǎn)品沒有吉食匯小程序上的那么多。

而在線下，吉食匯依托吉野家門店設(shè)立了體驗(yàn)區(qū)。體驗(yàn)區(qū)既有堂食就餐區(qū)域，同時(shí)又在門口及收銀臺(tái)的位置擺放了簡(jiǎn)易的貨架、冰柜，專門賣速食料理、飲料零食、糧油雞蛋等產(chǎn)品。

顧客可以在小程序上下單，也能直接到店里自提。

2、90多種產(chǎn)品，既有主食、小吃，又有生鮮、糧油和零食  

吉食匯的零售產(chǎn)品有90多種，類型非常豐富，速食、糧油、調(diào)料、休閑零食，幾乎包含了所有在家里做飯需要用到的東西。

主食+小吃類：  不僅有包子、餃子、饅頭等一些三餐都可以吃的主食，還有肉夾饃、手抓餅、鍋貼、麻將燒餅等小吃。

半成品菜肴：  魚香肉絲、香菇鹵肉、臘腸炒飯、蝦仁炒飯……這些菜全都是經(jīng)過初加工做熟了的，顧客買了之后在家只需要簡(jiǎn)單炒兩下就能吃了。

生鮮類：  以牛肉為主，有牛腩、牛排、牛脖骨，還有培根、蝦仁、章魚、雞腿肉等一些家庭做飯常用食材。

糧油調(diào)料：  目前吉食匯線上線下賣的大米只有一種，為日本進(jìn)口的越光米，5kg裝，68元一袋。雞蛋目前只在線下的吉野家門店賣，吉食匯小程序上還沒有。另外，還有專門的版塊售賣餅干、堅(jiān)果等各種零食。

3、魚香肉絲11.9元/份、肉包子0.4元/個(gè)，十余款產(chǎn)品銷量上萬(wàn)  

無(wú)論是在小程序還是門店，記者都發(fā)現(xiàn)，吉食匯的零售產(chǎn)品價(jià)格都比較實(shí)惠，因此，銷量也不錯(cuò)。

以魚香肉絲為例，每份魚香肉絲是150g的量，一袋是四份裝，一袋魚香肉絲原價(jià)就只要60元，打完折更是低至35.9元，一份不到12元，賣出了17000多份。

一份三袋裝（150g/袋）的即食日式熟牛肉只要58元，目前已經(jīng)賣出了78825份，且商品底下的好評(píng)率也很高。

我們平時(shí)常吃的肉包子，一袋30個(gè)（690g/袋），只賣12.9元，相當(dāng)于一個(gè)不到5毛錢，銷量達(dá)29000多份。

僅僅是小程序上，銷量上萬(wàn)的產(chǎn)品就多達(dá)11款，除了熟牛肉和鮮肉小蒸包，還有兩人份紅燒牛肉拉面，40.9元一份，銷量達(dá)34618份；兩只裝的肉夾饃，10.9元一份，也賣出了12000多份；從日本進(jìn)口的越光米，價(jià)格并不便宜，也賣了22000多份。

4、同城配送， 1小時(shí)內(nèi)送達(dá)  

而關(guān)于配送，因?yàn)樵诿考壹�野家門店都有提貨點(diǎn)，所以吉食匯的自營(yíng)商品像熟食、生鮮、半成品菜這些，顧客只要一下單，當(dāng)天1小時(shí)內(nèi)就能收到。

配送費(fèi)7元，99元包郵。

而像餅干、蛋撻、堅(jiān)果等休閑零食，雖然是第三方快遞配送，但也是從距離顧客下單最近的門店取貨，距離近的依然可以很快收到貨。

又一個(gè)“餐飲+零售”的新模式？  

疫情以來(lái)，不斷有餐企嘗試走“餐飲門店+零售”的混合模式，但大多數(shù)屬于摸索階段。

不少餐企可能也會(huì)在門店售賣一些零售產(chǎn)品，但是吉野家的這個(gè)模式，從渠道、產(chǎn)品線、運(yùn)營(yíng)上看，顯得更體系化和規(guī)模化一些。

那它的模式能不能給餐飲零售提供一個(gè)新的思路？

1、  兩年前就開始探索，線上線下全打通  

疫情讓許多餐企開始尋找堂食、外賣以外新的增量市場(chǎng)，從海底撈賣半成品菜肴，到旺順閣做社區(qū)便利店，再到紫光園在超市和社區(qū)開獨(dú)立檔口，他們都不約而同地將焦點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)了家庭廚房。

在家庭廚房爆火的情況下，餐飲+新零售的風(fēng)口來(lái)臨。不過，吉野家的新零售基因，卻是早已存在。

早在2018年，吉野家就在門店售賣零食、清酒、牛肉飯預(yù)制菜、鮐魚飯預(yù)制菜等一系列吉野家產(chǎn)品和進(jìn)口食品。

在今年疫情期間，吉野家又特別推出了“家庭廚房”系列產(chǎn)品，同時(shí)還上線了“吉食送”小程序，由此形成了以吉野家半成品為核心的專屬私域流量。

緊接著4月份，還和同公司的知名冰激凌品牌DQ聯(lián)合直播，不僅向網(wǎng)友展示自家的食材和成品菜肴，還讓大廚現(xiàn)場(chǎng)展示做法，逐步提高了粉絲對(duì)“家庭廚房”產(chǎn)品的認(rèn)可度。

此次新品牌吉食匯一推出，同名微信小程序立馬同步上線，不僅能更加鞏固現(xiàn)有的流量，更能將線上線下打通，最大限度地提高新品牌的獲客。

2、  突破品牌限制，賣高頻剛需+特色產(chǎn)品  

市場(chǎng)上，大部分開展零售業(yè)務(wù)的餐企都是在門店售賣自有品牌所用的食材或者半成品，這樣只能吸引對(duì)自己品牌熟悉的老顧客，而很難開拓新的客源。

而吉食匯打破了這種產(chǎn)品思維，不僅賣自己的食材和半成品，還售賣生鮮、糧油雞蛋、零食飲料、廚房用品，而后面這些都是顧客生活中的高頻剛需產(chǎn)品。

這就意味著顧客即使不想吃吉野家也能到吉食匯買生活必需品，這無(wú)疑能為品牌增加新顧客。

而且，吉食匯除了賣像包子、饅頭、餃子、生鮮、雞蛋這些市場(chǎng)上的經(jīng)典產(chǎn)品，還依靠吉野家的品牌背書推出了很多特色產(chǎn)品，像日本產(chǎn)的大米、日式牛肉等。

以上可以看出，吉野家已經(jīng)不像一個(gè)單純的餐飲企業(yè)，他正形成一套完整的新零售思維，將門店當(dāng)做零售終端，全面發(fā)力新零售。

不過，大而全的產(chǎn)品品類也就意味著吉食匯的運(yùn)轉(zhuǎn)需要多條供應(yīng)鏈作為支撐，而這也是吉食匯以及所有正在發(fā)力餐飲零售的餐企將要面臨的難題。能否破解這道難題，將成為吉食匯能否站穩(wěn)市場(chǎng)的關(guān)鍵。

3、餐飲門店變“零售前置倉(cāng)”，發(fā)揮連鎖餐企門店優(yōu)勢(shì)  

目前，不管是流行的火鍋食材超市，還是互聯(lián)網(wǎng)大熱的“買菜”，做的都是到家的生意，意在搶占家庭廚房市場(chǎng)，而這類生意要求的就是速度和效率。

和阿里、美團(tuán)這些互聯(lián)網(wǎng)巨頭和電商大鱷相比，連鎖餐企做新零售有著明顯的優(yōu)勢(shì)——依靠現(xiàn)有的門店，做到線上配送+門店自提，實(shí)現(xiàn)一小時(shí)送達(dá)。

在線下，吉食匯托吉野家門店設(shè)立體驗(yàn)區(qū)，這就意味著每個(gè)吉野家門店都相當(dāng)于吉食匯的前置配送倉(cāng)。顧客只需要選擇就近門店下單，就能享受到比電商平臺(tái)還快的配送速度，或者可以直接到店里自提。這是所有連鎖餐企做零售的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。

未來(lái)，吉食匯還將開出獨(dú)立的便利店。相對(duì)于大部分只是單店試水零售的餐企，吉野家的新零售野心要大得多，其已經(jīng)將吉食匯作為一個(gè)完整的模式在運(yùn)行。

小結(jié)：  

餐飲行業(yè)在改變，門店不僅僅是簡(jiǎn)單地迎客買菜，未來(lái)還將成為零售終端，實(shí)現(xiàn)多場(chǎng)景的連接。

因此，餐飲人的思維也要變，才能抓住市場(chǎng)機(jī)遇，成為贏家。

吉食匯作為一個(gè)獨(dú)立的零售品牌，無(wú)疑是吉野家在新零售領(lǐng)域踏出的大膽而又勇敢的一步。

未來(lái)能否成功，我們可以和市場(chǎng)一起期待。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍

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