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揚州餐飲企業(yè)如何區(qū)分大中小份菜?記者調查探訪

2020年11月20日  轉載自:中國江蘇網(wǎng)
內容摘要:“分餐制”菜品。屠明娟攝近日,揚州市發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實施指南》地方標準(以下簡稱《指南》),該《指南》明確了“大份菜”“中份菜”“小份菜”標準。揚州餐飲企業(yè)如何區(qū)分大中小份菜呢?昨天,記者進行了...
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  “分餐制”菜品。 屠明娟 攝

  近日,揚州市發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實施指南》地方標準(以下簡稱《指南》),該《指南》明確了“大份菜”“中份菜”“小份菜”標準。揚州餐飲企業(yè)如何區(qū)分大中小份菜呢?昨天,記者進行了調查。

  記者探訪 “分餐制”“半份菜”受歡迎

  記者從《指南》中看到,“大份菜”指平時提供菜肴的標準分量,“中份菜”指平時提供菜肴標準分量的二分之一,“小份菜”指平時提供菜肴標準分量的三分之一。標準化套餐,按照成年男性正常推薦攝入能量值2250kcal/d(千卡路里/每天)來制作。

  昨天,趣園茶社內現(xiàn)場展示了一席小份菜,其精致的裝盤讓不少市民豎起了大拇指。“這是我們的分餐制裝盤,早就開始實施了!苯K揚城一味餐飲有限公司總經(jīng)理陶曉東介紹,目前一些商務宴會更青睞分餐制,一方面是好吃好看,另一方面避免了浪費。

  隨后,記者走訪揚城餐飲企業(yè)了解到,目前,“半份菜”“中份菜”等在揚城餐飲企業(yè)中普遍存在,并且受到了本地食客和外地游客的歡迎!拔覀儙啄昵熬屯瞥隽税敕莶耍饕菫榱朔奖泐櫩,給客人減少用餐成本,可以多品嘗一些菜品!睋P州滋奇火鍋的相關負責人告訴記者,半份菜在火鍋行業(yè)比較容易實施,方便顧客“光盤行動”。

  廚師算賬 可節(jié)約20%至30%的成本

  不少廚師給記者算了一筆賬,做好“分餐制”“半份菜”可以讓部分菜品節(jié)約20%至30%的成本,一些酒店的自助早餐可節(jié)約50%的成本。

  “今年,我們將酒店住店客人的自助早餐換成了分餐制的套餐,以陽春面、揚州包子等為特色,配送雞蛋、醬菜、水果、酸奶等不同的套餐,至少節(jié)約了50%的成本!陛蛨@城市酒店行政總廚王欣說。

  業(yè)內人士 節(jié)約成本的同時可提高檔次

  不少廚師坦言,并不是所有的菜品都可以做半份和分餐,這還需要大家集思廣益進一步開拓!耙约t燒鰱魚頭為例,這是一份將魚尾做成魚餅紅燒的砂鍋菜,對食材沒有浪費,也很受食客歡迎,但是做成小份就沒有了大菜的感覺。”金淮揚酒店的大廚說。

  不少揚城餐飲業(yè)內人士坦言,提倡“分餐制”“半份菜”可以節(jié)約成本、提高檔次,但“分餐制”和“半份菜”對于三套鴨、八寶葫蘆鴨等淮揚傳統(tǒng)菜的呈現(xiàn)會不夠完整!盎磽P菜有很多大菜,做成分餐制和半份菜確實不好看!睋P州烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會常務副會長兼秘書長邱楊毅說。 記者 屠明娟

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本文轉載自:中國江蘇網(wǎng)
https://dy.163.com/article/FRUVGECM0514TTJH.html

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