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被騰訊投資的和府撈面竟賣(mài)起了火鍋!

2020年11月19日  轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O 冉博文
內(nèi)容摘要:近日,一直以面食為主的餐飲品牌和府撈面在五道口購(gòu)物中心新開(kāi)了一家?guī)в谢疱亪?chǎng)景的門(mén)店,門(mén)店內(nèi)除了常規(guī)餐食外還增加了火鍋品類(lèi)。01億元融資后“開(kāi)涮”火鍋人均60-70元!和府撈面五道口門(mén)店裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格...
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近日,一直以面食為主的餐飲品牌和府撈面在五道口購(gòu)物中心新開(kāi)了一家?guī)в谢疱亪?chǎng)景的門(mén)店,門(mén)店內(nèi)除了常規(guī)餐食外還增加了火鍋品類(lèi)。

01

億元融資后“開(kāi)涮”火鍋

人均60-70元!

和府撈面五道口門(mén)店裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格并未改變,依舊是原有的“書(shū)房”場(chǎng)景,而在門(mén)口可以看到“和府火鍋和她的面”的字樣。

從菜單上看,除了原有的面食外,增加了火鍋新品類(lèi),其種類(lèi)包含酸菜肥牛鍋、酸菜魚(yú)鍋、牛肝菌肥牛鍋、番茄肥牛鍋、冬陰功肥牛鍋、香辣肥牛鍋,價(jià)格在108-168元不等。

從火鍋形式來(lái)看,這家店并不是像普通火鍋店一樣,讓消費(fèi)者自主選擇菜品,而是由門(mén)店將菜品搭配好,做成多個(gè)火鍋“套餐”,消費(fèi)者只要選擇相應(yīng)的火鍋口味即可,適合單人或多人聚餐。

多人聚餐的平均客單價(jià)在60-70元不等。

圖片來(lái)源:微博

02

和府撈面為何

突然開(kāi)始“面+火鍋”?

面食品牌豐富產(chǎn)品線添加些產(chǎn)品本可以理解,但添加的卻是火鍋卻讓人有點(diǎn)意外,為什么會(huì)突然加火鍋?

1、賣(mài)的雖是火鍋,形式卻像麻辣燙  

前文有講,不同于普通的火鍋店,消費(fèi)者不能自由選擇菜品,而是門(mén)店將產(chǎn)品搭配好,做成一個(gè)套餐。

眾所周知,火鍋的精髓就在于“涮”,親朋好友聚在一起,邊“涮”邊聊天,他滿足的是一個(gè)“聚”的場(chǎng)景。失去了火鍋的精髓,他更像是一碗麻辣燙。

那為什么和府撈面還稱(chēng)為火鍋,O2O君認(rèn)為有兩點(diǎn)。

  • 火鍋是高勢(shì)能品類(lèi),火鍋規(guī)模還在不斷擴(kuò)大,連盒馬鮮生都在賣(mài)火鍋

  • 火鍋能支撐60-70的客單,而麻辣燙不行,麻辣燙大眾認(rèn)知價(jià)格帶是20元左右,即便是深圳高端麻辣燙【福客麻辣燙】客單價(jià)也就35-40元。

2、為什么會(huì)在這時(shí)選擇賣(mài)火鍋  

一個(gè)優(yōu)秀餐飲企業(yè)的每一個(gè)動(dòng)作都不會(huì)是臨時(shí)起意,為什么會(huì)選擇這個(gè)時(shí)候賣(mài)火鍋。

  • 一碗面難以支撐一家餐廳。  

O2O以前主張是極致單業(yè)態(tài)模式,一個(gè)單品打天下。

隨著餐飲入局玩家增多,餐飲產(chǎn)能開(kāi)始結(jié)構(gòu)性過(guò)剩,客群開(kāi)始分流,在房租人工成本逐年上升的情況下。餐飲商家漸漸發(fā)現(xiàn),以前做午市、晚餐賺大錢(qián),現(xiàn)在只能賺小錢(qián),于是一些餐飲商家開(kāi)始做夜宵和下午茶。

現(xiàn)在,復(fù)合多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為主流。

對(duì)于和府撈面也是一樣,人均40元的面已經(jīng)是面食品類(lèi)的天花板。想要再有增長(zhǎng),只有拓展新的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。和府撈面比一般的餐企還要急于增長(zhǎng),因?yàn)樗侨谫Y企業(yè),沒(méi)有選擇,資本倒逼著他往前走!

  • 為什么選擇火鍋?  

O2O君查資料發(fā)現(xiàn),今年3月和府撈面也曾推出火鍋面,也就是說(shuō)在7個(gè)月的嘗試后,決定推出火鍋。事實(shí)上,此次火鍋也沒(méi)有主食米飯,但可以加面。

其次,11月已經(jīng)進(jìn)入冬季,火鍋進(jìn)入旺季,也算是一個(gè)季節(jié)性產(chǎn)品。

03

“面+火鍋”的嘗試能否成功?

前文已經(jīng)說(shuō)到,雖然賣(mài)的是火鍋,但形式上卻更偏向于麻辣燙。

O2O君認(rèn)為與其說(shuō)是一種長(zhǎng)期的模式,說(shuō)不定一種季節(jié)性產(chǎn)品的嘗試,如果嘗試成功再來(lái)談模式的問(wèn)題。

就我個(gè)人而言,從堂食上來(lái)講,和府撈面的火鍋缺少了火鍋“涮”的屬性,并且鍋底也不是傳統(tǒng)的火鍋鍋底。如果要吃火鍋,我更愿意去火鍋專(zhuān)門(mén)店。

但我認(rèn)為在外賣(mài)場(chǎng)景上,或許有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)于外賣(mài)火鍋,大多數(shù)消費(fèi)者都選擇煮好了送過(guò)去。外賣(mài)火鍋和麻辣燙的區(qū)別只是食材和底湯不同而已。

但外賣(mài)更多是一人食的場(chǎng)景,100到160兩三個(gè)人食的應(yīng)用場(chǎng)景很少,需要重新設(shè)計(jì)產(chǎn)品與價(jià)格。

04

火鍋成為吸客法寶?

連面食也在往“火鍋”靠,火鍋成為新一代吸客法寶?

今年,借“火鍋”做加法在餐飲領(lǐng)域已屢見(jiàn)不鮮。

據(jù)了解,烤肉品牌火爐火改變了以往的就餐模式,如今以自助的形式,也添加了火鍋品類(lèi),可以“烤+涮”同時(shí)進(jìn)行。

餐飲品牌探魚(yú)也在店內(nèi)加入火鍋新品類(lèi),主推牛油火鍋烤魚(yú)與鹵味火鍋烤魚(yú)。

阿里巴巴集團(tuán)控股有限公司申請(qǐng)了多個(gè)“盒馬火鍋”的商標(biāo),目前在盒馬App平臺(tái)搜索“盒馬火鍋”,會(huì)出現(xiàn)不同的標(biāo)有“盒馬火鍋”標(biāo)識(shí)的火鍋套餐。

各業(yè)態(tài)瞄準(zhǔn)火鍋品類(lèi)與火鍋業(yè)的快速增長(zhǎng)有一定關(guān)系。據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2020》顯示, 2019年火鍋消費(fèi)占全品類(lèi)的20.3%,交易量排名第一。

另外,根據(jù)閃送數(shù)據(jù)顯示,9月全國(guó)火鍋同城配送訂單總數(shù)突破13000單,今年4月至今,北京已經(jīng)連續(xù)6個(gè)月占據(jù)全國(guó)火鍋類(lèi)訂單數(shù)量第一。

和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為,餐飲企業(yè)選擇火鍋?zhàn)鳛槠奉?lèi)創(chuàng)新點(diǎn),首先是火鍋近幾年發(fā)展得非常迅速,不少火鍋頭部品牌也起到了很好的示范效應(yīng)。

其次,火鍋本身前端呈現(xiàn)豐富性,雖然供應(yīng)鏈方面比較復(fù)雜,但是后端相對(duì)于其他業(yè)態(tài)的餐飲來(lái)講較簡(jiǎn)單化。

另外,火鍋本身就餐形式也較為豐富性。麻辣燙、串串香、魚(yú)火鍋、火鍋面等形式也使得餐飲企業(yè)“碰瓷”火鍋相對(duì)容易!

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O 冉博文

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