被騰訊投資的和府撈面竟賣起了火鍋！

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近日，一直以面食為主的餐飲品牌和府撈面在五道口購(gòu)物中心新開(kāi)了一家?guī)в谢疱亪?chǎng)景的門店，門店內(nèi)除了常規(guī)餐食外還增加了火鍋品類。

01

億元融資后“開(kāi)涮”火鍋

人均60-70元！

和府撈面五道口門店裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格并未改變，依舊是原有的“書(shū)房”場(chǎng)景，而在門口可以看到“和府火鍋和她的面”的字樣。

從菜單上看，除了原有的面食外，增加了火鍋新品類，其種類包含酸菜肥牛鍋、酸菜魚(yú)鍋、牛肝菌肥牛鍋、番茄肥牛鍋、冬陰功肥牛鍋、香辣肥牛鍋，價(jià)格在108-168元不等。

從火鍋形式來(lái)看，這家店并不是像普通火鍋店一樣，讓消費(fèi)者自主選擇菜品，而是由門店將菜品搭配好，做成多個(gè)火鍋“套餐”，消費(fèi)者只要選擇相應(yīng)的火鍋口味即可，適合單人或多人聚餐。

多人聚餐的平均客單價(jià)在60-70元不等。

圖片來(lái)源：微博

02

和府撈面為何

突然開(kāi)始“面+火鍋”？

面食品牌豐富產(chǎn)品線添加些產(chǎn)品本可以理解，但添加的卻是火鍋卻讓人有點(diǎn)意外，為什么會(huì)突然加火鍋？

1、賣的雖是火鍋，形式卻像麻辣燙  

前文有講，不同于普通的火鍋店，消費(fèi)者不能自由選擇菜品，而是門店將產(chǎn)品搭配好，做成一個(gè)套餐。

眾所周知，火鍋的精髓就在于“涮”，親朋好友聚在一起，邊“涮”邊聊天，他滿足的是一個(gè)“聚”的場(chǎng)景。失去了火鍋的精髓，他更像是一碗麻辣燙。

那為什么和府撈面還稱為火鍋，O2O君認(rèn)為有兩點(diǎn)。

• 火鍋是高勢(shì)能品類，火鍋規(guī)模還在不斷擴(kuò)大，連盒馬鮮生都在賣火鍋

• 火鍋能支撐60-70的客單，而麻辣燙不行，麻辣燙大眾認(rèn)知價(jià)格帶是20元左右，即便是深圳高端麻辣燙【福客麻辣燙】客單價(jià)也就35-40元。

2、為什么會(huì)在這時(shí)選擇賣火鍋  

一個(gè)優(yōu)秀餐飲企業(yè)的每一個(gè)動(dòng)作都不會(huì)是臨時(shí)起意，為什么會(huì)選擇這個(gè)時(shí)候賣火鍋。

• 一碗面難以支撐一家餐廳。  

O2O以前主張是極致單業(yè)態(tài)模式，一個(gè)單品打天下。

隨著餐飲入局玩家增多，餐飲產(chǎn)能開(kāi)始結(jié)構(gòu)性過(guò)剩，客群開(kāi)始分流，在房租人工成本逐年上升的情況下。餐飲商家漸漸發(fā)現(xiàn)，以前做午市、晚餐賺大錢，現(xiàn)在只能賺小錢，于是一些餐飲商家開(kāi)始做夜宵和下午茶。

現(xiàn)在，復(fù)合多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為主流。

對(duì)于和府撈面也是一樣，人均40元的面已經(jīng)是面食品類的天花板。想要再有增長(zhǎng)，只有拓展新的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。和府撈面比一般的餐企還要急于增長(zhǎng)，因?yàn)樗�是融資企業(yè)，沒(méi)有選擇，資本倒逼著他往前走！

• 為什么選擇火鍋？  

O2O君查資料發(fā)現(xiàn)，今年3月和府撈面也曾推出火鍋面，也就是說(shuō)在7個(gè)月的嘗試后，決定推出火鍋。事實(shí)上，此次火鍋也沒(méi)有主食米飯，但可以加面。

其次，11月已經(jīng)進(jìn)入冬季，火鍋進(jìn)入旺季，也算是一個(gè)季節(jié)性產(chǎn)品。

03

“面+火鍋”的嘗試能否成功？

前文已經(jīng)說(shuō)到，雖然賣的是火鍋，但形式上卻更偏向于麻辣燙。

O2O君認(rèn)為與其說(shuō)是一種長(zhǎng)期的模式，說(shuō)不定一種季節(jié)性產(chǎn)品的嘗試，如果嘗試成功再來(lái)談模式的問(wèn)題。

就我個(gè)人而言，從堂食上來(lái)講，和府撈面的火鍋缺少了火鍋“涮”的屬性，并且鍋底也不是傳統(tǒng)的火鍋鍋底。如果要吃火鍋，我更愿意去火鍋專門店。

但我認(rèn)為在外賣場(chǎng)景上，或許有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)于外賣火鍋，大多數(shù)消費(fèi)者都選擇煮好了送過(guò)去。外賣火鍋和麻辣燙的區(qū)別只是食材和底湯不同而已。

但外賣更多是一人食的場(chǎng)景，100到160兩三個(gè)人食的應(yīng)用場(chǎng)景很少，需要重新設(shè)計(jì)產(chǎn)品與價(jià)格。

04

火鍋成為吸客法寶？

連面食也在往“火鍋”靠，火鍋成為新一代吸客法寶？

今年，借“火鍋”做加法在餐飲領(lǐng)域已屢見(jiàn)不鮮。

據(jù)了解，烤肉品牌火爐火改變了以往的就餐模式，如今以自助的形式，也添加了火鍋品類，可以“烤+涮”同時(shí)進(jìn)行。

餐飲品牌探魚(yú)也在店內(nèi)加入火鍋新品類，主推牛油火鍋烤魚(yú)與鹵味火鍋烤魚(yú)。

阿里巴巴集團(tuán)控股有限公司申請(qǐng)了多個(gè)“盒馬火鍋”的商標(biāo)，目前在盒馬App平臺(tái)搜索“盒馬火鍋”，會(huì)出現(xiàn)不同的標(biāo)有“盒馬火鍋”標(biāo)識(shí)的火鍋套餐。

各業(yè)態(tài)瞄準(zhǔn)火鍋品類與火鍋業(yè)的快速增長(zhǎng)有一定關(guān)系。據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2020》顯示， 2019年火鍋消費(fèi)占全品類的20.3%，交易量排名第一。

另外，根據(jù)閃送數(shù)據(jù)顯示，9月全國(guó)火鍋同城配送訂單總數(shù)突破13000單，今年4月至今，北京已經(jīng)連續(xù)6個(gè)月占據(jù)全國(guó)火鍋類訂單數(shù)量第一。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，餐飲企業(yè)選擇火鍋?zhàn)鳛槠奉悇?chuàng)新點(diǎn)，首先是火鍋近幾年發(fā)展得非常迅速，不少火鍋頭部品牌也起到了很好的示范效應(yīng)。

其次，火鍋本身前端呈現(xiàn)豐富性，雖然供應(yīng)鏈方面比較復(fù)雜，但是后端相對(duì)于其他業(yè)態(tài)的餐飲來(lái)講較簡(jiǎn)單化。

另外，火鍋本身就餐形式也較為豐富性。麻辣燙、串串香、魚(yú)火鍋、火鍋面等形式也使得餐飲企業(yè)“碰瓷”火鍋相對(duì)容易！

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 冉博文

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