青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
黃椒醬鴨掌牛肝菌、酒醉檸香蝦等12道創(chuàng)新菜品,涵蓋了多種時(shí)下流行食材,并兼具營養(yǎng)與顏值。11月18日,“鑒新見心 全聚德集團(tuán)2020秋冬品鑒會”在全聚德和平門店一層“中華一絕”餐廳舉行。據(jù)悉,由創(chuàng)新菜品組成的迎新菜單將正式發(fā)布,并于本月投放市場。
這12道菜選自8天前一場大賽的參賽作品。11月10日,“鑒新見心——首屆(2020年度)全聚德集團(tuán)廚師技能創(chuàng)新大賽”決賽落下帷幕。大賽匯集了全聚德集團(tuán)旗下全聚德(在京直營門店)、仿膳飯莊、豐澤園(起源店)、四川飯店4個(gè)品牌的50道菜品,經(jīng)過線上線下130位年輕美食大咖的投票,最終評選出31道優(yōu)秀菜品。此次“秋冬品鑒會”的12道菜就是從這些優(yōu)秀菜品中脫穎而出。
全聚德集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說:“選擇這12道菜進(jìn)入迎新菜單,主要從口味和出品兩個(gè)維度考量。比如烏亮蔥香瑪卡菌、黃椒醬鴨掌牛肝菌和花兒朵朵,分別使用了瑪卡菌、牛肝菌、猴頭菇這3種食材。菌類很適合現(xiàn)階段食用,具有冬季養(yǎng)生功效,同時(shí)我們還保存了菌香,以滿足顧客的口味需求;在出品方面,這些新菜品從擺盤到呈現(xiàn)形式都更為新穎,力求給人以視覺享受。”
迎新菜單即將投放市場,并持續(xù)約3個(gè)月。其中受歡迎菜品還將登陸2021年新版菜單。值得一提的是,為避免過度點(diǎn)餐引起浪費(fèi),菜單中的12款新菜均設(shè)置了會員價(jià),標(biāo)注主料食材重量,方便客人按需點(diǎn)餐;同時(shí),部分菜品設(shè)置了小份菜,湯羹和甜品以位為規(guī)格,點(diǎn)心除按半打銷售外,也接受顧客單點(diǎn)一個(gè)的需求。
此外,沒有入選的19道獲獎(jiǎng)菜品會進(jìn)行市場及菜品分析,部分將被選錄入新菜單。
據(jù)悉,中國全聚德集團(tuán)早在今年5月舉辦了“廚師技能傳承大賽”,旨在倡導(dǎo)提高廚師技能水平、傳承百年精湛技藝。本月10日舉辦的“創(chuàng)新大賽”則更多考慮到了餐飲市場變化多、變化快等特點(diǎn),力求推出具有新鮮感、高顏值、口味佳的菜品,為老字號注入新活力。該方式將成為全聚德集團(tuán)的常態(tài)。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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