我吃了100家網(wǎng)紅餐廳，總結(jié)了8條必紅法則

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網(wǎng)紅餐廳已經(jīng)成為互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲業(yè)的一道靚麗風景線，他們的走紅也成為當代餐飲業(yè)發(fā)展中最值得研究的商業(yè)現(xiàn)象之一。

2020年，雖然年初的新冠疫情給各行業(yè)帶來了沉重打擊，但到5月份，餐飲業(yè)復蘇跡象明顯，網(wǎng)紅餐廳更是率先回暖。受報復性消費的影響，眾多網(wǎng)紅餐飲門店6、7月營業(yè)額甚至超過了往年最高點。有很多餐館即使需要排隊1-2小時，也沒能阻止食客的熱情。

網(wǎng)紅餐廳為何能從疫情陰影中快速恢復，這些店平時是怎么俘獲客戶心和胃的？

作為一個資深吃貨，每到一個新的地方，搜索附近美食，打卡，評價成了標準動作，時間久了慢慢發(fā)現(xiàn)了其中的營銷門道：每家網(wǎng)紅店都有一套精準的獲客方法論和營銷工作流程為支撐，而線上口碑傳播則是其能夠走紅和從疫情中快速恢復的關(guān)鍵。我將其總結(jié)為網(wǎng)紅餐廳成功八大法則：

法則一、小品類突破，打造特色產(chǎn)品

近些年，立足傳統(tǒng)菜系的大型餐飲品牌競爭難度加大，小吃快餐崛起成新秀。其背后原因在于，家庭小型化、單身人士增加讓「一人食」，「雙人餐」需求居多，餐飲消費更多呈現(xiàn)出某種“輕量化”發(fā)展趨勢。串串、湯粉等小吃快餐恰好滿足了這樣的消費趨勢，其低門檻和輕量化產(chǎn)品帶來的高翻臺率也有利于商家提升經(jīng)營效益，因而出現(xiàn)供需兩旺的局面。

同時，比起人們習以為常的八大菜系，有特色的小吃快餐一樣能留住客人的胃，極高的產(chǎn)品辨識度也有助于在網(wǎng)絡(luò)上形成口碑。攀成鋼串串香，河沿肉餅，已經(jīng)長期登上了“必吃榜”，螺螄粉也火遍大江南北，網(wǎng)紅小吃們成名的原因不同，但都各具特色。

比如，有的以食材精細而著稱。八十八粉兒，可能是北京最貴的螺螄粉，五十元的高價依然火爆，因其從選料到食材處理的頗為講究，也成為陳坤，舒淇等一線喜歡光顧的小店。

有的則是因其店面帶給顧客“特別”的體驗�！�23坐」北京三里屯主要服務(wù)于一人食的客人，像極了日本一蘭拉面的西北面館�；议T，灰墻，灰磚，長著一張厭世的臉，裝修極具科技感，就是這樣一個不像餐館的地方吸引了眾多年輕人前來打卡。如果兩人同行會怎樣呢？歡迎好奇心寶寶自己探索～

法則二、核心產(chǎn)品打包套餐，治愈顧客選擇困難癥

餐飲消費者經(jīng)常面臨的一個問題，就是不知道吃什么，選來選去都覺得不合適，既浪費了時間，又降低了消費體驗。

網(wǎng)紅餐廳們將核心產(chǎn)品打包成套餐，并常年打折優(yōu)惠的做法，不失為選擇困難癥者的救星。我觀察了所有的網(wǎng)紅店，發(fā)現(xiàn)菜品較多的餐廳都有推出套餐，套餐通常包含了本店特色菜，且價格實惠，一般折扣6-7折，甚至更低。套餐省去了選擇的苦惱，還便宜，顧客到店即下單再也不是夢。

表面上店家是虧了一些，實際上顧客通過套餐快速下單既減少了商家備菜成本，又提高了翻臺率，經(jīng)營效率進一步提升。

上面是本人吃過最霸道的雙人套餐，味道好，上菜快，量巨大，打包回去又吃了三頓。

法則三、超高顏值，滿足食客拍照社交的需求

人們評價菜的好壞常使用“色香味俱全”的標準，對衣食無憂的當代人而言，餐飲早已脫離了純粹的口腹之欲，“吃什么”成為了體現(xiàn)“我是誰”的重要標志。因而，能不能拍照發(fā)朋友圈、能不能成為高質(zhì)量的“社交貨幣”，成為顧客衡量餐飲產(chǎn)品好壞的關(guān)鍵指標。

網(wǎng)紅餐廳在這方面幾乎都是時代潮流的引領(lǐng)者。不難發(fā)現(xiàn)，其店鋪在設(shè)計中往往就考慮能讓食客拍照的點，從裝修，到擺盤，從菜品到文案，從門頭到服務(wù)員……當餐廳讓顧客吃的開心、拍照拍的快樂，顧客就變成免費的營銷員，她們的認可會產(chǎn)生漣漪效應(yīng)。

花椒冰激凌，聽著名字是不是就想嘗嘗？新穎的甜品給主菜打配合的同時，還給顧客無盡的拍照分享機會。在朋友圈多需要新奇又有顏值的pic。

茴香小油條換個造型叫「大圣金箍棒」，是不是有點的欲望，還值得拍照，酷了。

法則四、免費贈送，撬動更多消費

仔細觀察不難發(fā)現(xiàn)，許多網(wǎng)紅餐廳都會贈送顧客一些點心之類小產(chǎn)品。每個店往往都會根據(jù)自己的菜品和成本情況，設(shè)計獨具特色的小菜或點心免費送給顧客。

表面看這是一項純粹的成本投入，但客人可能會回報的更多。從人的心理角度看，免費贈送的產(chǎn)品會被消費者認為占到了便宜，提升消費體驗，增加下一次到店消費的幾率。而免費試吃產(chǎn)品帶來的后續(xù)購買、消費者的口碑傳播等都是不小的收益。

「椰奶兔兔布丁」，這么可愛的兔兔，立刻增加好感度，又可以在等待的時間拍照分享。

贈送其實也不都是賠本買賣，聰明的免費營銷是撬動更多消費的杠桿。

法則五、飯要好吃，文案內(nèi)容也不能輸  

當餐飲消費由滿足口腹之欲轉(zhuǎn)向物質(zhì)與精神消費兼具時，就決定了文案同樣能夠影響吃的好不好。

有些餐飲企業(yè)會說，我們的核心是做好飯，而不是把精力放在花里胡哨的東西上。錯了，當今的餐飲業(yè)競爭，好口味只是基礎(chǔ)，而好文案則是提升顧客消費體驗的重要因素。

當有人在等餐的時候看見好的金句，忍俊不禁拍照發(fā)布，將下館子變成了一場旅行；當有人吃完一頓飯后忘記了食材的味道，只記得餐碟上那一句讓他流淚的金句時……你還能說，吃飯就吃沖著飯去的嗎？

當然有些文案抄來抄去，第一次看新鮮，第二次就無感了。這還考驗商家的內(nèi)容持續(xù)創(chuàng)造力啊～

法則六、下得了廚房，玩得轉(zhuǎn)流量

除了景區(qū)餐飲外，大多數(shù)店都是有賴于忠實客戶的復購生存。因而，通過線上緊握超級活躍粉絲，而不是坐等顧客上門成為網(wǎng)紅餐廳必修秘籍。

新店開業(yè)，最好學會逐步通過優(yōu)惠券、滿減等活動，持續(xù)積累人氣。比如，與線上平臺合作一些霸王餐的試吃活動，一邊聽取客戶意見，一邊積累種子用戶。

在后續(xù)經(jīng)營中，還需要逐漸把平臺流量轉(zhuǎn)移到店，逐步轉(zhuǎn)化成自己的私域流量。還要用小成本獲得大流量，騰訊廣告可以鎖定門店五公里內(nèi)的用戶投放，篩選出自己的金牌用戶。在大眾點評上用戶收藏3000+，就是不錯的免費營銷渠道。

據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)顯示，登上必吃榜的餐廳線下店的進店人數(shù)有明顯的提升。因此有條件就要上必吃榜，或者沖刺“必吃菜”，也可以成為一個傳播點。大眾點評的商圈榜有評價榜、口味榜、熱門榜等多個榜單。削尖腦袋沖刺一個，一定會成為線下商圈展示的好廣告。

法則七、像“海底撈”一樣服務(wù)

網(wǎng)紅餐廳年年有，為何有的能持續(xù)經(jīng)營下去，有的卻在短時間火爆之后迅速銷聲匿跡？一個重要的原因就是服務(wù)上的差異——餐廳走紅了，顧客增多了，但服務(wù)不僅沒有跟上，反而變差了，很容易讓顧客“乘興而來，敗興而歸”。

如何做好服務(wù)并沒有千篇一律的成功公式，但海底撈的標準為所有網(wǎng)紅餐廳指明了努力的方向。從進店到離開，海底撈每一個環(huán)節(jié)都創(chuàng)造機會讓客戶滿意，每一個店每一個員工都高度認可統(tǒng)一的價值觀，顧客回饋的評論和社會化傳播也讓海底撈穩(wěn)坐服務(wù)評價第一的位置。

法則八、加盟，與網(wǎng)紅品牌同行

對絕大多數(shù)中小餐飲業(yè)主來說，缺資本、缺人才、缺技術(shù)……每一項都困難重重，如何才能分享網(wǎng)紅餐廳崛起的紅利？

一個方法就是加盟，與成熟的網(wǎng)紅餐飲品牌同行。《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》的數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲市場實際增長率為8%，但中國餐飲連鎖門店的增長率卻高達27.4%。餐飲連鎖門店增長速率是整體餐飲的增長率的整整3倍，餐飲連鎖時代即將到來。

加盟能夠利用已有企業(yè)和品牌成熟的經(jīng)驗，幫助中小餐飲業(yè)主在店面選址、裝修設(shè)計、特別是產(chǎn)品研發(fā)、品牌宣傳、中央廚房、技術(shù)標準、人員培訓等方面避免彎路，搭上網(wǎng)紅餐廳崛起的快車。

當下的餐飲業(yè)好做還是難做？

有人看到的餐飲業(yè)是一片紅海，每年倒閉的餐館不計其數(shù)；有人看到的卻是喜家德水餃、犟骨頭排骨飯等連鎖餐飲品牌越開越多。從中可以看到，不斷的優(yōu)勝劣汰才是行業(yè)發(fā)展的常態(tài)，在一個網(wǎng)絡(luò)時代，紅起來可能將成為許多餐館老板的必修課。

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本文轉(zhuǎn)載自：DoMarketing-營銷智庫 董藝涵

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