探店南麓·浙里：探尋米其林一星杭幫菜的美味哲學(xué)！

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10月21日，美食界萬(wàn)眾矚目的2021上海米其林指南榜單正式發(fā)布。在入榜的32家一星餐廳中，一家杭幫菜食府憑借精湛的烹飪技藝與獨(dú)特的料理理念，再度榮獲米其林一星餐廳評(píng)級(jí)，這家店已連續(xù)5年蟬聯(lián)米其林一星餐廳。它就是魔都美食拼圖中不可或缺的南麓·浙里！

南麓·浙里位于霓虹永亮的美麗外灘，在形色不一的西式風(fēng)格建筑群中，南麓·浙里整體氣質(zhì)略顯低調(diào)，一如杭幫菜文化中的清淡與平和，需到訪者仔細(xì)尋找。但身居其中，立馬可感受出其精致的用餐環(huán)境，以及融清、鮮、脆、嫩于一體，集蒸、燴、氽、燒于一身的杭幫佳肴。

今天欣和餐飲帶您一起走進(jìn)上海南麓·浙里，聽聽主廚李詞劍分享他的美味哲學(xué)和金牌扣肉烹飪技巧。

在身邊當(dāng)廚師的親戚的推薦下，李詞劍走上了烹飪這條道路。在餐廳打工時(shí)，老板和廚師長(zhǎng)都夸贊他的天賦，更加堅(jiān)定了他一心入廚的決心，于是李詞劍開始精心鉆研杭幫菜，至今從業(yè)已有17年。

談起對(duì)杭幫菜的看法，李詞劍表示杭幫菜口味還是咸鮮為主，帶一點(diǎn)甜頭，但是又不會(huì)有太甜的感覺。李詞劍師傅在視頻中為我們?cè)敿?xì)展示了杭幫名菜金牌扣肉的烹飪方法。

首先，這道菜用料十分講究，在選材方面，需使用優(yōu)質(zhì)土豬肉，采買必須要整大塊，從中精挑細(xì)選取材5-6塊，確保食材品質(zhì)與呈現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

其次，在切配過(guò)程中需要精湛的刀工，肉塊完整切片，邊角處分而不斷，片完后一個(gè)個(gè)卷起來(lái)，十六層寶塔映入眼前，使用獨(dú)門法寶“漏斗”，完美定型。

最后，李師傅表示在紅燒這道工序，需要精心的調(diào)味搭配，他選用欣和的六月鮮紅燒醬油，味道濃郁、色澤紅艷持久、上色快。 

對(duì)新鮮材料的堅(jiān)持與對(duì)調(diào)味的嚴(yán)謹(jǐn)便是李詞劍的烹飪之道，而“取之自然，用之自然”，則是他一貫堅(jiān)持的美味哲學(xué)。

這也正與欣和餐飲此次的探店主題“原味回響”相契合，兩者都堅(jiān)持以取材于自然的在地食材，并選用優(yōu)質(zhì)調(diào)料還原食物本質(zhì)，感受美味帶給內(nèi)心的回響。

正如李詞劍以融匯貫通的烹飪方式與堅(jiān)定執(zhí)著的廚道信念，不斷推動(dòng)杭幫菜文化發(fā)展。作為米其林指南連續(xù)4年的官方合作伙伴，欣和也始終致力于打造中國(guó)廚師與世界級(jí)餐飲技藝的橋梁，與世界接軌，提升中餐廚師在世界的影響力，成為餐飲界最有價(jià)值的合作伙伴，持續(xù)助力中華美食走向全球。

繼廣州站、上海站后，北京米其林指南也已于11月16日正式發(fā)布，讓我們一起期待北京米其林餐廳的探訪之旅！

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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