明太魚：一條不是鱈魚的鱈魚

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雖然題目是食材君自己寫的，但它說明了啥，食材君自己也搞不懂。不過，在韓國小館里嚼著明太魚干，喝著小酒的感腳真是讓人意猶未盡。日韓兩國，雖然有很多相似之處，但若論吃魚，日本真的比韓國豐富得太多，好在韓國還有明！太！魚！

“魚子做明卵醬，內臟做腸卵醬，魚嘴做魚嘴醬，眼睛烤來下酒、肉煮湯，油入藥用啊沒什么可扔……” 這是來自韓國流行歌手GANGSANE的一首歌叫《明太》，歌詞中所描述的這種特色魚正是明太魚。

香飄三千里

明太魚是朝鮮、韓國、以及我國東北的朝鮮族最愛吃的魚，韓語是명태어。關于名字的來歷，特地查了下，覺著都不大靠譜。不過朝鮮民族真的太愛吃明太魚了，據(jù)說一個朝鮮族主婦可以用明太魚變換出近50種菜式。

對于韓國人，明太魚具有特殊的意義。自古以來，明太魚與韓國人的祈福信仰有著密切的關系，這種風俗一直流傳至今，很多韓國人在搬進新房子或新開張的店鋪里掛上用線條捆綁的干明太魚。

在古代朝鮮，人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，而朝鮮的魚類中只有明太魚符合條件，所以，每逢祭祀和節(jié)日，尤其在清明節(jié)，干明太魚是少不了的祭祀食品。

生太、凍太、干太和黃太

明太魚其實是好幾種明太魚制品的統(tǒng)稱，“生太”是指新鮮的明太魚，韓國人用鮮魚來煲湯，味道特別鮮美；冷凍的明太魚叫“凍太”；但明太魚一般是曬干的，直接曬干的叫“干太”，干太很硬，需要用扁平的鐵錘頭敲至疏松才好入口；還有一種是曬得半干，叫“黃太”，可以做紅燒黃太。

黃太最出名，它是經(jīng)過數(shù)月反復晾曬而呈黃色的明太魚，黃太色澤鮮黃、肉質松散，卻有著牛筋一般的嚼頭，撕下一塊蘸上調了味的辣椒醬，是鮮辣的美味。

把新鮮的明太魚制成黃太，非常講究。把得洗凈的明太魚，掛在風能吹到的地方，冬季的韓國，氣溫足夠冷，明太魚晚上被凍上而白天又能融化，這樣反復折騰一個多月，明太魚的肉質才能變得蓬松且有韌勁的口感。成條狀的魚肉，撕下來一條條放嘴里嚼，滿口生香。

我真的是鱈魚

明太魚的學名是黃線狹鱈，是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種魚類，勉強可以算作鱈魚的一種。分布于朝鮮半島東岸及日本本州西側中部以北、日本海、韃靼海峽、鄂霍次克海與白令海周緣、到美國加利福尼亞中部以及分布于北太平洋北部、我國黃海東部等海域。

黃線狹鱈是目前全球商業(yè)捕撈規(guī)模第二大的魚類，2008年全球共捕撈了270萬噸黃線狹鱈。像KFC和麥當勞的鱈魚產品，都是用的這種魚。但其實，它的大部分都被做成了碎肉和肉糜，我們最熟悉的蟹棒就是用狹鱈的碎肉做的，當然，上面的紅色用的是色素。

▲明太魚湯

▲烤干明太魚是將黃太切開分成兩半，去掉脊骨、鰭和魚刺，現(xiàn)烤現(xiàn)吃的料理。

▲明太魚大雜燴，包含有魚肉、魚肚和魚籽

▲魚頭里塞進糯米和小米，上屜蒸出獨具朝鮮族風味的魚頭包飯。

▲辣燜明太魚

▲明太魚豆腐

太子真的不是太子

明太子

明太魚籽在日本店叫做明太子，明太子是加工過了的明太魚籽，經(jīng)過加工處理后有很多風味，例如辛味、辣味、甘味、咸味等。明太魚籽不管是燒湯、生食或者鐵板、炒食都很合適。魚卵經(jīng)辣椒等香料腌制后，日本稱為“辛辣明太子”。

魚白

明太魚油看起來像是魚油，其實并不是，這玩意就是魚白，有些地方叫它明太魚花、大頭魚花、明太魚腸等。其實是明太魚的精囊，只有雄性的鱈魚才有這個。魚白適合燒湯、炒食、做色拉，煮火鍋的多種食法。

明太魚肚

魚肚是明太魚的胃，魚肚做鐵板、炒食非常的Q脆，超級好吃。

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本文轉載自：https://www.sohu.com/a/424857681_120116772

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