餐飲文化|宋代人，“小吃文化”堪稱(chēng)一絕

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

很多人都希望過(guò)上多姿多彩的生活，但大多數(shù)情況下卻都像一杯白開(kāi)水。不僅寡淡無(wú)味、平凡無(wú)奇，甚至還充滿了平庸與俗氣。唯一能給生活添加一抹亮色的事情，恐怕就是五味俱全、琳瑯滿目的各色食品。

雖然很多朝氣蓬勃的年輕人，一直都在追趕時(shí)尚與情調(diào)。但是在驀然回首中卻發(fā)現(xiàn)，他們?cè)�狂熱追求的流行趨�?shì)，就像雞肋一般“食之無(wú)味，棄之可惜”。 原來(lái)生活的本質(zhì)，竟然是俗不可耐的吃喝拉撒睡，而情調(diào)就像曇花一現(xiàn)的海市蜃樓。

但不可否認(rèn)的是，生活在現(xiàn)代社會(huì)中，飲食、服飾、住房、出行等方面，都已經(jīng)達(dá)到了前所未有的繁榮程度。這一點(diǎn)絕對(duì)是古代人無(wú)法暢想的未來(lái)，但筆者認(rèn)為古代人的生活情調(diào)，也是現(xiàn)代人無(wú)法感受的高雅。

筆者認(rèn)為，古代社會(huì)中除了讀書(shū)人之外，絕大多數(shù)生活于社會(huì)底層的老百姓，最值得追求的生活情調(diào)就是飲食。無(wú)論主食、菜肴還是零食、小吃，才是他們心目中的最?lèi)?ài)。至于所謂的時(shí)尚潮流又不能當(dāng)飯吃，所以根本不可能是他們的生活目標(biāo)。

經(jīng)濟(jì)繁榮背景影響下，催生出有情調(diào)的宋朝人

宋代作為古代社會(huì)中的商業(yè)帝國(guó)，在商品經(jīng)濟(jì)、文化藝術(shù)、科技方面，都曾出現(xiàn)過(guò)無(wú)比繁榮的局面。在社會(huì)財(cái)富積累到一定程度之后，不僅出現(xiàn)了比較成熟的城市群落，而且也誕生了古代歷史中，第一批城市居民或者說(shuō)市民階級(jí)。

城市也可以稱(chēng)為城市聚落，是一個(gè)囊括眾多業(yè)態(tài)的綜合體。 在宋代城市中，可以看到整齊劃一的里坊和錯(cuò)落有致的市井。同時(shí)在各大主要商業(yè)街中，能夠感受到鱗次櫛比的熱鬧景象。生活在宋代城市中的市民，可以稱(chēng)得上是最幸福的人。

這樣說(shuō)是因?yàn)�，生活在城市中的市民，不僅可以在閑暇之余去勾欄瓦肆，看戲、聽(tīng)書(shū)感受娛樂(lè)文化的魅力，同時(shí)也可以去茶肆飲茶。對(duì)于特別喜歡飲酒的人來(lái)說(shuō)，酒肆一定是不能錯(cuò)過(guò)的最佳去處。

一、夜市中的繁華景象，小吃文化中的生活情調(diào)

宋朝廢除了延續(xù)了幾千年的宵禁制度，并且還專(zhuān)門(mén)設(shè)立了“夜市”。人們可以在茶余飯后或花燈初上之時(shí)，約上三五好友或一家人，一起趕往城市中心逛夜市。宋代夜市中的商品完全可以用，琳瑯滿目、花樣百出來(lái)形容。

各式各樣的衣服、首飾、帽子，以及日常生活中的必需品，還有小孩子們最喜歡的玩具，在宋代夜市中都可以輕易買(mǎi)到。對(duì)于宋朝時(shí)期對(duì)外貿(mào)易比較頻繁，所以很多來(lái)自西洋的外國(guó)貨，也會(huì)出現(xiàn)在熱鬧非凡的夜市中。

但是在眾多的夜市商品中，唯有味道沁人心脾的各式小吃，才是宋代市民熱衷于逛夜市的根本原因。筆者認(rèn)為在夜市中品味美食，其實(shí)應(yīng)該是宋代人的生活情調(diào)。而這種所謂的生活情調(diào)，至少要比現(xiàn)代社會(huì)早1000多年。

1.小吃文化前世今生

“小吃”顧名思義，是一種區(qū)別于主食的食品，主要特色就是具有地域性和年代感。小吃一般都擁有特定風(fēng)味，而且還會(huì)與飲食習(xí)俗息息相關(guān)。如果從某種意義上來(lái)講，小吃就是在正餐之外用來(lái)解饞的食物。通過(guò)品味不同風(fēng)味小吃，也可以借此了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)情。

小吃之所以可以與文化融合，主要是因?yàn)樾〕允秋嬍澄幕�中，不可分割的特色飲食�?xí)俗。從這個(gè)角度來(lái)看不難發(fā)現(xiàn)，小吃文化其實(shí)就是飲食文化的一個(gè)分支。 而宋朝時(shí)期的小吃文化相比較而言，不僅更加完善同時(shí)也更具魅力。

筆者認(rèn)為，宋代小吃文化蓬勃發(fā)展，其實(shí)與很多方面的原因都息息相關(guān)。首先宋朝城市內(nèi)的區(qū)域劃分更為自由，不僅打破了唐朝大城市中，政治區(qū)域與平民區(qū)域的嚴(yán)格區(qū)分。同時(shí)，也讓城市居民有更多發(fā)展商業(yè)的機(jī)會(huì)。

2. 宋代小吃對(duì)市民生活的影響

中國(guó)的飲食文化經(jīng)過(guò)幾千年的變遷，從一開(kāi)始的茹毛飲血到現(xiàn)在各種食物琳瑯滿目，處處都體現(xiàn)出人類(lèi)智慧的結(jié)晶。古代人把面做成各種形狀，或是下鍋煮或是上樓梯來(lái)蒸，都給人以耳目一新的感覺(jué)，食物的口感獨(dú)特、香飄萬(wàn)里。

在宋代有這樣的一句話：“輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，再喝湯，一掃光，滿口香”，寫(xiě)的就是宋朝小吃文化的發(fā)展，小吃給人們帶來(lái)的內(nèi)心滿足感。宋朝人們制作食物越來(lái)越精致，不但制作出各種花樣繁多的美食，烹飪技術(shù)也得到了空前的發(fā)展。

宋朝人比較喜歡“吃”，不但各種小吃琳瑯滿目，而且各家酒樓和飯館兒，不同特色的食物層出不窮。宋朝人還借助賞月的名義，開(kāi)設(shè)了夜市，人們?cè)陂e暇之余會(huì)到夜市來(lái)逛一逛，不但可以嘗到特色美食，還能夠聽(tīng)歌看舞、把酒言歡，將白日里的煩惱一掃而光。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/394461937_120045301

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多