這家面館拿到騰訊投資后迅速開(kāi)涮火鍋

如今，火鍋品牌做拉面，面食品牌做火鍋的跨界層出不窮。近日，小編發(fā)現(xiàn)，一直以面食為主的餐飲品牌和府撈面在五道口購(gòu)物中心新開(kāi)了一家?guī)в谢疱亪?chǎng)景的門(mén)店，門(mén)店內(nèi)除了常規(guī)餐食外還增加了火鍋品類。

郭繽璐/攝

這家和府撈面的裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格基本沒(méi)改變，依舊是原有的“書(shū)房”場(chǎng)景，而在門(mén)口可以看到“和府火鍋和她的面”的字樣。從菜單上看，除了原有的面食外，增加了火鍋新品類，其種類包含番茄肥牛鍋、冬陰功肥牛鍋、酸菜魚(yú)鍋等，價(jià)格在108-168元不等。

郭繽璐/攝

據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，目前火鍋品類并未在所有和府撈面門(mén)店上線。從火鍋形式來(lái)看，并不是如普通火鍋店，消費(fèi)者可以自主選擇菜品，而是大致將菜品配齊，形成一個(gè)火鍋“套餐”，消費(fèi)者選擇相應(yīng)的火鍋口味即可，適合單人或者兩三人食用。

近日騰訊入股和府撈面的消息剛剛在餐飲市場(chǎng)引起關(guān)注。天眼查平臺(tái)顯示，和府撈面完成了D輪億元以上的融資，投資方為騰訊投資、華映資本。跨界火鍋可以看作騰訊入股和府撈面的一個(gè)新動(dòng)向。

火鍋品類如今成了餐飲企業(yè)中的香餑餑。不止和府撈面，烤肉品牌火爐火在將經(jīng)營(yíng)模式調(diào)整為自助后，也添加了火鍋品類，可以“烤+涮”同時(shí)進(jìn)行。探魚(yú)也開(kāi)辟了火鍋新品，主推牛油火鍋烤魚(yú)與鹵味火鍋烤魚(yú)。就連阿里也于最近申請(qǐng)了多個(gè)“盒馬火鍋”的商標(biāo)，在盒馬App平臺(tái)開(kāi)始推出帶有不同地域風(fēng)味色彩的盒馬火鍋套餐。

各企業(yè)瞄準(zhǔn)火鍋品類與火鍋業(yè)的快速增長(zhǎng)有一定關(guān)系。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2020》顯示，2019年火鍋消費(fèi)占全品類的20.3%，交易量排名第一。閃送數(shù)據(jù)也顯示，今年4月至今，北京已連續(xù)6個(gè)月占據(jù)全國(guó)火鍋類訂單數(shù)量第一。

對(duì)于餐企不約而同的選擇了火鍋?zhàn)鳛槠奉悇?chuàng)新點(diǎn)，和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為主要源于火鍋近幾年發(fā)展非常迅速，不少火鍋頭部品牌起到了很好的示范效應(yīng)�；疱伖�應(yīng)鏈雖然比較復(fù)雜，但后端相對(duì)于其他餐飲業(yè)態(tài)依舊更為簡(jiǎn)單。

然而，借火鍋迎“新”的路上企業(yè)仍存在不少挑戰(zhàn)。文志宏表示，雖然火鍋賽道有很多細(xì)分領(lǐng)域，但產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和服務(wù)是其核心�；疱伄a(chǎn)品口味是基礎(chǔ)，對(duì)于企業(yè)后端供應(yīng)鏈要求也比較高，不少企業(yè)通過(guò)自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)在該領(lǐng)域分羹，可以說(shuō)，供應(yīng)鏈?zhǔn)俏磥?lái)構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。除此之外，堂食火鍋餐飲對(duì)于環(huán)境和服務(wù)也有很高要求。

在餐飲行業(yè)連鎖顧問(wèn)王冬明看來(lái)，面食的利潤(rùn)還不錯(cuò)，但價(jià)格上不去，而火鍋的利潤(rùn)很高，和府撈面用原有場(chǎng)景增加火鍋，等同于提升了一個(gè)高利潤(rùn)產(chǎn)品，但又不會(huì)打破原有的廚房技術(shù)、人員格局。不過(guò)，火鍋業(yè)態(tài)一直在創(chuàng)新，想要在該領(lǐng)域上有所突破，首先要考慮當(dāng)下主流消費(fèi)者的需求。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào) 郭繽璐

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多