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這家面館拿到騰訊投資后迅速開(kāi)涮火鍋

2020年11月04日  轉(zhuǎn)載自:北京商報(bào) 郭繽璐
內(nèi)容摘要:如今,火鍋品牌做拉面,面食品牌做火鍋的跨界層出不窮。近日,小編發(fā)現(xiàn),一直以面食為主的餐飲品牌和府撈面在五道口購(gòu)物中心新開(kāi)了一家?guī)в谢疱亪?chǎng)景的門(mén)店,門(mén)店內(nèi)除了常規(guī)餐食外還增加了火鍋品類。郭繽璐/攝這...
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如今,火鍋品牌做拉面,面食品牌做火鍋的跨界層出不窮。近日,小編發(fā)現(xiàn),一直以面食為主的餐飲品牌和府撈面在五道口購(gòu)物中心新開(kāi)了一家?guī)в谢疱亪?chǎng)景的門(mén)店,門(mén)店內(nèi)除了常規(guī)餐食外還增加了火鍋品類。

郭繽璐/攝

這家和府撈面的裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格基本沒(méi)改變,依舊是原有的“書(shū)房”場(chǎng)景,而在門(mén)口可以看到“和府火鍋和她的面”的字樣。從菜單上看,除了原有的面食外,增加了火鍋新品類,其種類包含番茄肥牛鍋、冬陰功肥牛鍋、酸菜魚(yú)鍋等,價(jià)格在108-168元不等。

郭繽璐/攝

據(jù)店內(nèi)工作人員介紹,目前火鍋品類并未在所有和府撈面門(mén)店上線。從火鍋形式來(lái)看,并不是如普通火鍋店,消費(fèi)者可以自主選擇菜品,而是大致將菜品配齊,形成一個(gè)火鍋“套餐”,消費(fèi)者選擇相應(yīng)的火鍋口味即可,適合單人或者兩三人食用。

近日騰訊入股和府撈面的消息剛剛在餐飲市場(chǎng)引起關(guān)注。天眼查平臺(tái)顯示,和府撈面完成了D輪億元以上的融資,投資方為騰訊投資、華映資本。跨界火鍋可以看作騰訊入股和府撈面的一個(gè)新動(dòng)向。

火鍋品類如今成了餐飲企業(yè)中的香餑餑。不止和府撈面,烤肉品牌火爐火在將經(jīng)營(yíng)模式調(diào)整為自助后,也添加了火鍋品類,可以“烤+涮”同時(shí)進(jìn)行。探魚(yú)也開(kāi)辟了火鍋新品,主推牛油火鍋烤魚(yú)與鹵味火鍋烤魚(yú)。就連阿里也于最近申請(qǐng)了多個(gè)“盒馬火鍋”的商標(biāo),在盒馬App平臺(tái)開(kāi)始推出帶有不同地域風(fēng)味色彩的盒馬火鍋套餐。

各企業(yè)瞄準(zhǔn)火鍋品類與火鍋業(yè)的快速增長(zhǎng)有一定關(guān)系。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2020》顯示,2019年火鍋消費(fèi)占全品類的20.3%,交易量排名第一。閃送數(shù)據(jù)也顯示,今年4月至今,北京已連續(xù)6個(gè)月占據(jù)全國(guó)火鍋類訂單數(shù)量第一。

對(duì)于餐企不約而同的選擇了火鍋?zhàn)鳛槠奉悇?chuàng)新點(diǎn),和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為主要源于火鍋近幾年發(fā)展非常迅速,不少火鍋頭部品牌起到了很好的示范效應(yīng);疱伖⿷(yīng)鏈雖然比較復(fù)雜,但后端相對(duì)于其他餐飲業(yè)態(tài)依舊更為簡(jiǎn)單。

然而,借火鍋迎“新”的路上企業(yè)仍存在不少挑戰(zhàn)。文志宏表示,雖然火鍋賽道有很多細(xì)分領(lǐng)域,但產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和服務(wù)是其核心;疱伄a(chǎn)品口味是基礎(chǔ),對(duì)于企業(yè)后端供應(yīng)鏈要求也比較高,不少企業(yè)通過(guò)自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)在該領(lǐng)域分羹,可以說(shuō),供應(yīng)鏈?zhǔn)俏磥?lái)構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。除此之外,堂食火鍋餐飲對(duì)于環(huán)境和服務(wù)也有很高要求。

在餐飲行業(yè)連鎖顧問(wèn)王冬明看來(lái),面食的利潤(rùn)還不錯(cuò),但價(jià)格上不去,而火鍋的利潤(rùn)很高,和府撈面用原有場(chǎng)景增加火鍋,等同于提升了一個(gè)高利潤(rùn)產(chǎn)品,但又不會(huì)打破原有的廚房技術(shù)、人員格局。不過(guò),火鍋業(yè)態(tài)一直在創(chuàng)新,想要在該領(lǐng)域上有所突破,首先要考慮當(dāng)下主流消費(fèi)者的需求。

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本文轉(zhuǎn)載自:北京商報(bào) 郭繽璐

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