騰訊投身中式快餐戰(zhàn)場，數(shù)億元賭注下給了和府撈面

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從疫情一開始，就有行業(yè)人士指出，資本或趁今年的特殊環(huán)境“抄底”餐飲。

到了下半年，被披露的餐飲投資事件果然越來越密集，在這當中最引人矚目的，還屬幾天前曝出的騰訊入股和府撈面的消息。

互聯(lián)網巨頭為何不斷加碼餐飲，和府撈面又給了騰訊怎樣的想象空間？

01 騰訊跨界餐飲，這次伸手“撈面”

據(jù)中國證券報統(tǒng)計，截至今年8月底，餐飲業(yè)發(fā)生90起以上融資，涉及快餐、湯品、代餐、人造肉、茶飲、供應鏈等多個細分領域，融資金額從數(shù)百萬元到數(shù)億元不等。

在這當中，竟也有騰訊的身影，這個航母級的互聯(lián)網巨頭，今年兩度出手，次次瞄準餐飲大賽道。

第一次是今年5月，騰訊數(shù)億元入股Tim Hortons，與之共同開發(fā)潛力巨大的中國咖啡市場。就在前幾天，企查查又曝出騰訊已成為和府撈面股東。

數(shù)據(jù)顯示，10月26日，和府撈面關聯(lián)公司江蘇和府餐飲管理有限公司發(fā)生工商變更，新增股東深圳市騰訊信息技術有限公司等，同時公司注冊資本由約1112.93萬增加至1365.83萬，增幅為22.72%。

本次融資的更多細節(jié)還沒有被披露，但據(jù)接近和府撈面的消息人士稱，本次D輪融資金額數(shù)字相當可觀，“應該算除了喜茶之外今年餐飲行業(yè)的最大手筆融資。”另據(jù)未經證實的網絡消息稱，此次融資規(guī)模達到了8億元。

02 騰訊看中了和府撈面什么？

作為中式快餐的現(xiàn)象級品牌，和府撈面自2013年開出首店以來，一直受到餐飲行業(yè)的高度關注，無論是其中式高端主題快餐的精細化定位，還是“書房里撈面”的奇特場景體驗，又或是半自助點餐的特殊動線，都在被同行反復觀察和琢磨。

而騰訊選擇和府撈面的理由又是什么呢？

擁抱資本

傳統(tǒng)餐飲人常常對資本抱有一種欲拒還迎的扭捏態(tài)度，而和府撈面的大門卻始終向資本敞開著。

回看和府撈面的成長史不難發(fā)現(xiàn)，這是一個與資本共同成長的品牌。在成立的第三年，和府撈面便融資了3000萬元。此后，2016年、2017年和2019年每年均獲一筆融資，4筆融資合計3.95億元，而今年的巨額融資更是震驚餐飲界。

創(chuàng)始人李學林在上個月的一次公開分享中還曾指出，中國巨無霸級餐企缺失的一個重要原因就是資本的缺位，可見其非常認可資本對于餐飲品牌發(fā)展的重要作用。

除了開放的態(tài)度，和府還用業(yè)績向每一任投資人交出了完美答卷。

有報道稱，2019年，和府撈面憑借優(yōu)秀的財務數(shù)據(jù)和規(guī)范的財務體系，實現(xiàn)了沖擊A股IPO的基礎實力，每年復合增長率60%以上，單店坪效、人效，遠超行業(yè)水平。

萬店賽道  

在數(shù)年前和府撈面剛剛嶄露頭角時，李學林就透露過自己的野心：和府計劃在2023年直營1000家門店，未來實現(xiàn)全球10001家門店，一定能夠實現(xiàn)。

他的底氣首先來自品類，小吃快餐是中國餐飲最大的品類賽道，僅面條一個品類的規(guī)模就在千億級別，同時市場集中度還很低。在這樣的市場當中有誕生“巨無霸”的機會，正是這樣的市場前景吸引手機行業(yè)出身的李學林轉投餐飲。

跨界而來的他，果然做出了一個獨特的模式，和府撈面無論從品類角度、場景調度，還是從產品角度都做了很多的創(chuàng)新。

圍繞“一碗中式傳統(tǒng)面條也能演繹現(xiàn)代生活方式”的品牌主張，和府進行了“撈面“的品類創(chuàng)新，書房的場景創(chuàng)新，自助的流程創(chuàng)新， “草本湯，讓胃更健康”的功能創(chuàng)新。

這一系列創(chuàng)新，為和府帶來了40-50元的客單價，從而實現(xiàn)了自己“中式高端主題快餐”的獨特定位。從單店營收來看，這種模式相當能打。

堅定標準化  

用互聯(lián)網人的思維看餐飲，難免覺得這個行業(yè)標準化程度太低，不具有可復制性，難以規(guī)模化。而騰訊之所以相信了和府的“萬店計劃”，也和李學林做品牌的方式有很大關系。

信奉“頂層設計先行”的他，在和府撈面一家門店都沒有的情況下就在江蘇如皋投資1000萬元建起了中央廚房。“你的企業(yè)規(guī)模想做多大，團隊想建多大，就要把頂層設計做得足夠大�！彼�在以往接受內參君采訪時曾表示。

中式快餐的標準化道路，始終在爭議中向前推進，在近幾年甚至出現(xiàn)了推崇現(xiàn)炒快餐的思潮。而和府撈面顯然沒有因此動搖過。而對于數(shù)字化系統(tǒng)的推崇，也非常對騰訊這類互聯(lián)網企業(yè)的胃口。

03 快與慢的拉扯  

在研究和府撈面的過程中，內參君曾產生過疑問，它到底還算不算一家快餐店？

按照內部人士的解讀，顯然是算的，根據(jù)和府的定位，它是一家“秉承中式文化慢餐飲理念的中式高端主題快餐”，簡稱“慢快餐”。

到底是要快還是要慢？這個問題有點耐人尋味。

首先，目前和府撈面擁有近300家門店，按照李學林的計劃，在接下來的3年時間里，門店數(shù)量要達到1000，這當中缺口不小。拿了資本的錢，在做規(guī)模的道路上就沒有了拖拖拉拉的理由，和府必須得加速奔跑。

為了保持定位，和府的產品也明顯比普通快餐高端許多，無論是一斤骨頭三碗湯的制作標準，還是從安格斯肥牛到蟹粉的選材，都對供應鏈提出了極高的要求。而作為產品標準化的堅決踐行者，和府的原料供應高度依賴中央工廠，想擴張門店，后端的壓力可想而知。

與此同時，50元左右的客單價，卻又將和府架到了快餐界的“廟堂之上”，這是否在一定程度上阻止了品牌的下沉？

可以說，和府撈面的發(fā)展，還留有很多懸念，我們期待它為中國餐飲行業(yè)不斷打開新的想象空間。

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本文轉載自：餐飲老板內參 王菁

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