紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
道哥認(rèn)為,和府撈面有兩層價(jià)值:第一層從餐飲來(lái)看,是品類價(jià)格;第二層是從投資者來(lái)看,是協(xié)同價(jià)值。
1、投資者尋求協(xié)同價(jià)值
昨天,7分甜贏得雷軍的順為資本投資;今天,和府撈面贏得騰訊入股。
此前,美團(tuán)投資了古茗;
騰訊投資了加拿大咖啡Tim Hortons在中國(guó)的業(yè)務(wù)。
為什么他們都在大舉投資餐飲業(yè)?
一方面是消費(fèi)市場(chǎng)機(jī)會(huì)更多。從大環(huán)境上來(lái)說(shuō),餐飲業(yè)未來(lái)的增長(zhǎng)空間,具有很大潛力。
另一方面,投資者發(fā)生了變化。此前,投資者是從價(jià)值回報(bào)的角度,對(duì)餐飲品牌進(jìn)行“掐尖”,投資那些品類頭部品牌。
現(xiàn)在,美團(tuán)、騰訊、阿里等投資者,不僅考量?jī)r(jià)值回報(bào),更將投資行為納入到自身系統(tǒng)建設(shè)中,強(qiáng)調(diào)協(xié)同作用。
比如最近的一條新聞是,麥當(dāng)勞中國(guó)成為首個(gè)使用阿里全域數(shù)據(jù)中臺(tái)能力的餐飲企業(yè)。
近年來(lái),騰訊想大力拓展2B(企業(yè)服務(wù))的業(yè)務(wù),如推出騰訊云,企業(yè)公眾號(hào),微信小程序等產(chǎn)品。
這意味著,新餐飲的做出“價(jià)值”的空間更大了,也更有想象空間了。
德魯克講到企業(yè)最深的本質(zhì),他說(shuō),任何企業(yè)得以生存,都是因?yàn)樗鼭M足了社會(huì)某一方面的需要,解決了社會(huì)某一方面的問(wèn)題,實(shí)現(xiàn)了某種特殊的社會(huì)目的。
你們的馬老師也說(shuō),“好的企業(yè)應(yīng)該用商業(yè)手法解決社會(huì)問(wèn)題。”
和府撈面一開(kāi)始,就不滿足于做一碗面。
原從事于手機(jī)行業(yè)的創(chuàng)始人李學(xué)林為何選擇做面條?他認(rèn)為面食有數(shù)千年歷史,作為擁有廣泛消費(fèi)基礎(chǔ)的餐飲品類,必然會(huì)誕生現(xiàn)象級(jí)的中式品牌。
全國(guó)4萬(wàn)多億的餐飲體量市場(chǎng),面類占據(jù)了其中的8000億,且每年均呈兩位數(shù)的體量增長(zhǎng)速度。這其中首先有巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)。
同時(shí),李學(xué)林給和府撈面的定位,不是做一碗面。
李學(xué)林說(shuō):“和府經(jīng)營(yíng)的是品牌,倡導(dǎo)的是一種生活方式,而不僅僅是面條”,而是有著更高的定位“文化傳播著、美食理念傳播著、生活方式傳播者”。
中國(guó)絕大部分的餐飲企業(yè)都在圍繞菜的品味、菜單研究,以為把菜做得好吃,把店裝修漂亮就行,其實(shí)這只是餐飲行業(yè)最基本的要求。
而和府撈面,無(wú)論從品類角度、場(chǎng)景調(diào)度,還是從產(chǎn)品角度都做了很多的創(chuàng)新,其核心是圍繞“一碗中式傳統(tǒng)面條也能演繹現(xiàn)代生活方式”的品牌主張創(chuàng)新延展而來(lái):撈面“的品類創(chuàng)新,書(shū)房的場(chǎng)景創(chuàng)新,自助的流程創(chuàng)新, “草本湯,讓胃更健康”的功能創(chuàng)新。
“我們拼的不是產(chǎn)品,而是品牌系統(tǒng)”。
“我們追求的不是好吃,而是精神層面的愉悅”。
“我們不是先店后廠,而是在開(kāi)店之前先做中央廚房”
和府撈面號(hào)稱融資“黑馬”。
為什么資本這么青睞它呢?
業(yè)績(jī)極其出色。
有報(bào)道稱,2019年,和府撈面憑借優(yōu)秀的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和規(guī)范的財(cái)務(wù)體系,實(shí)現(xiàn)了沖擊A股IPO基礎(chǔ)實(shí)力,每年復(fù)合增長(zhǎng)率60%以上,單店坪效4000元/平/月,人效5.8萬(wàn)/月,遠(yuǎn)超行業(yè)水平。
但是,更重要是創(chuàng)始人看得高遠(yuǎn)。
最近,李學(xué)林分享了餐飲產(chǎn)業(yè)如何做大、做快、做強(qiáng)的方法論,以及未來(lái)到底在哪里?
他提出三個(gè)方向:
一是標(biāo)準(zhǔn)化。
二是資本。
三是信息化工具。
除此之外,和府撈面還讓我們看到:
未來(lái)的餐飲業(yè),如果不滿足于掙錢,還想做出一份事業(yè),就要從社會(huì)價(jià)值中,確立方向。
一種是滿足社區(qū)服務(wù)的價(jià)值。
一種是在購(gòu)物中心的生態(tài)中,確立自己的價(jià)值。要么代表品類,要么填充品類。比如,購(gòu)物中心缺少中式快餐,這樣米粉面就可以有機(jī)會(huì)。
還有一種就是代表社會(huì)價(jià)值。
當(dāng)前,餐飲業(yè)兩大趨勢(shì),一是數(shù)字化,二是新場(chǎng)景。
數(shù)字化是內(nèi)功,通過(guò)數(shù)字化,餐飲業(yè)會(huì)具有科技企業(yè)的DNA,成為鋼鐵俠,更具競(jìng)爭(zhēng)力。
新場(chǎng)景是外在,是體驗(yàn)感。餐飲業(yè)的根本是服務(wù)業(yè),通過(guò)服務(wù)要傳遞中國(guó)文化,這已經(jīng)是不可回避的時(shí)代命題了。
因?yàn)橹苓呉呀?jīng)儲(chǔ)備了成熟的技術(shù)、人才和文化氛圍。比如各種SaaS軟件已經(jīng)推了餐飲業(yè)搞新基建,比如國(guó)潮的流行為餐飲承載中國(guó)文化創(chuàng)造了機(jī)遇。
這種大趨勢(shì)已經(jīng)來(lái)了!
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:餐飲王道 王新磊
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多