和府撈面打開(kāi)了新餐飲的價(jià)值空間

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道哥認(rèn)為，和府撈面有兩層價(jià)值：第一層從餐飲來(lái)看，是品類價(jià)格；第二層是從投資者來(lái)看，是協(xié)同價(jià)值。

1、投資者尋求協(xié)同價(jià)值

昨天，7分甜贏得雷軍的順為資本投資；今天，和府撈面贏得騰訊入股。

此前，美團(tuán)投資了古茗；

騰訊投資了加拿大咖啡Tim Hortons在中國(guó)的業(yè)務(wù)。

為什么他們都在大舉投資餐飲業(yè)？

一方面是消費(fèi)市場(chǎng)機(jī)會(huì)更多。從大環(huán)境上來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)未來(lái)的增長(zhǎng)空間，具有很大潛力。

另一方面，投資者發(fā)生了變化。此前，投資者是從價(jià)值回報(bào)的角度，對(duì)餐飲品牌進(jìn)行“掐尖”，投資那些品類頭部品牌。

現(xiàn)在，美團(tuán)、騰訊、阿里等投資者，不僅考量?jī)r(jià)值回報(bào)，更將投資行為納入到自身系統(tǒng)建設(shè)中，強(qiáng)調(diào)協(xié)同作用。

比如最近的一條新聞是，麥當(dāng)勞中國(guó)成為首個(gè)使用阿里全域數(shù)據(jù)中臺(tái)能力的餐飲企業(yè)。

近年來(lái)，騰訊想大力拓展2B（企業(yè)服務(wù)）的業(yè)務(wù)，如推出騰訊云，企業(yè)公眾號(hào)，微信小程序等產(chǎn)品。

這意味著，新餐飲的做出“價(jià)值”的空間更大了，也更有想象空間了。

2、新餐飲或?qū)⒊休d更多文化傳播

德魯克講到企業(yè)最深的本質(zhì),他說(shuō)，任何企業(yè)得以生存,都是因?yàn)樗鼭M足了社會(huì)某一方面的需要,解決了社會(huì)某一方面的問(wèn)題,實(shí)現(xiàn)了某種特殊的社會(huì)目的。 

你們的馬老師也說(shuō)，“好的企業(yè)應(yīng)該用商業(yè)手法解決社會(huì)問(wèn)題。”

和府撈面一開(kāi)始，就不滿足于做一碗面。

原從事于手機(jī)行業(yè)的創(chuàng)始人李學(xué)林為何選擇做面條？他認(rèn)為面食有數(shù)千年歷史，作為擁有廣泛消費(fèi)基礎(chǔ)的餐飲品類，必然會(huì)誕生現(xiàn)象級(jí)的中式品牌。

全國(guó)4萬(wàn)多億的餐飲體量市場(chǎng)，面類占據(jù)了其中的8000億，且每年均呈兩位數(shù)的體量增長(zhǎng)速度。這其中首先有巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)。

同時(shí)，李學(xué)林給和府撈面的定位，不是做一碗面。

李學(xué)林說(shuō)：“和府經(jīng)營(yíng)的是品牌，倡導(dǎo)的是一種生活方式，而不僅僅是面條”，而是有著更高的定位“文化傳播著、美食理念傳播著、生活方式傳播者”。

中國(guó)絕大部分的餐飲企業(yè)都在圍繞菜的品味、菜單研究，以為把菜做得好吃，把店裝修漂亮就行，其實(shí)這只是餐飲行業(yè)最基本的要求。

而和府撈面，無(wú)論從品類角度、場(chǎng)景調(diào)度，還是從產(chǎn)品角度都做了很多的創(chuàng)新，其核心是圍繞“一碗中式傳統(tǒng)面條也能演繹現(xiàn)代生活方式”的品牌主張創(chuàng)新延展而來(lái)：撈面“的品類創(chuàng)新，書(shū)房的場(chǎng)景創(chuàng)新，自助的流程創(chuàng)新， “草本湯，讓胃更健康”的功能創(chuàng)新。

“我們拼的不是產(chǎn)品，而是品牌系統(tǒng)”。

“我們追求的不是好吃，而是精神層面的愉悅”。

“我們不是先店后廠，而是在開(kāi)店之前先做中央廚房”

3、為什么是和府撈面

和府撈面號(hào)稱融資“黑馬”。

為什么資本這么青睞它呢？

業(yè)績(jī)極其出色。

有報(bào)道稱，2019年，和府撈面憑借優(yōu)秀的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和規(guī)范的財(cái)務(wù)體系，實(shí)現(xiàn)了沖擊A股IPO基礎(chǔ)實(shí)力，每年復(fù)合增長(zhǎng)率60%以上，單店坪效4000元/平/月，人效5.8萬(wàn)/月，遠(yuǎn)超行業(yè)水平。

但是，更重要是創(chuàng)始人看得高遠(yuǎn)。

最近，李學(xué)林分享了餐飲產(chǎn)業(yè)如何做大、做快、做強(qiáng)的方法論，以及未來(lái)到底在哪里？

他提出三個(gè)方向：

一是標(biāo)準(zhǔn)化。

二是資本。

三是信息化工具。

除此之外，和府撈面還讓我們看到：

未來(lái)的餐飲業(yè)，如果不滿足于掙錢，還想做出一份事業(yè)，就要從社會(huì)價(jià)值中，確立方向。

一種是滿足社區(qū)服務(wù)的價(jià)值。

一種是在購(gòu)物中心的生態(tài)中，確立自己的價(jià)值。要么代表品類，要么填充品類。比如，購(gòu)物中心缺少中式快餐，這樣米粉面就可以有機(jī)會(huì)。

還有一種就是代表社會(huì)價(jià)值。

當(dāng)前，餐飲業(yè)兩大趨勢(shì)，一是數(shù)字化，二是新場(chǎng)景。

數(shù)字化是內(nèi)功，通過(guò)數(shù)字化，餐飲業(yè)會(huì)具有科技企業(yè)的DNA，成為鋼鐵俠，更具競(jìng)爭(zhēng)力。

新場(chǎng)景是外在，是體驗(yàn)感。餐飲業(yè)的根本是服務(wù)業(yè)，通過(guò)服務(wù)要傳遞中國(guó)文化，這已經(jīng)是不可回避的時(shí)代命題了。

因?yàn)橹苓呉呀?jīng)儲(chǔ)備了成熟的技術(shù)、人才和文化氛圍。比如各種SaaS軟件已經(jīng)推了餐飲業(yè)搞新基建，比如國(guó)潮的流行為餐飲承載中國(guó)文化創(chuàng)造了機(jī)遇。

這種大趨勢(shì)已經(jīng)來(lái)了！

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲王道 王新磊

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