香港最小的“小”吃

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    我是香港外游人，居然被人攔住問路。問我香港什么地方可以找到大排檔或者小吃。

    問題好難回答。

    因為問話是普通話，我便知道大陸"大排檔"和"小吃"字后的含義，香港其實沒有大陸意義上的"大排檔"和"小吃"。最繁華的尖沙咀和銅鑼灣，有掛著大排檔招牌的，但是，進(jìn)到里面，沒有一百元港幣你就甭想出來。"圓山酒樓"有四川小吃，但是那絕對是"大吃"，兩個人吃一頓，至少花上二百、三百港幣，而且席面上點(diǎn)的菜實在"廉潔"到了讓你心虛別人白眼。在香港只有上海的小吃價錢比較"小"，但是香港的經(jīng)營者不叫它小吃店，而是叫它"上海飽餃店"，三四十種花色的小吃大吃隨便叫，是自助式，午餐58港幣一位，晚餐68港幣一位�？磥韮r錢也不"小"。

    香港真正"小"的"吃"，是茶餐廳里的各種拼盤飯，而最最"小吃"的當(dāng)數(shù)車仔面。

    車仔面，本來是"蔑稱"，是說這"面"是給那些工仔車夫提供的�，F(xiàn)在，倒是一種極親切的稱呼了，因為車仔面鋪，東西好，價錢好，老板殷勤，人氣灶氣都親近。

    香港車仔面鋪也有名店。以港島論，北角電車站的幾個鋪子很有名氣，竟有人專門乘車趕到北角吃車仔面的。這有點(diǎn)像北京人偏要到西單去吃慶豐包子，上海人偏要到城隍廟去吃湯圓一樣。還有一家更有名的，地理位置極其"扼要"，位于銅鑼灣、跑馬地、灣仔之間，店小，卻有一個大名，叫"大業(yè)車仔面"。普通話"大業(yè)""大爺"一聲之轉(zhuǎn)，我問老板，是否有這種"大口氣"？老板說不敢。操粵語的人的確沒有這種聯(lián)想，只是大展 
鴻圖之意。

    此店確實有"鴻圖"之像。三年前，我為了徒步翻越香港島，偶然發(fā)現(xiàn)了這家小店，吃一頓車仔面，便不忘，再來香港，巧中更巧住在"大業(yè)"的樓上，打開窗子，車水馬龍的香港味道里，竟有三分"大業(yè)面"的氣息。

    一般情況，進(jìn)到香港車仔面鋪，老板先要問："食乜 "那是問你"吃什么？"

    對于外地人這是一件很難的事情，一是這是兩個粵語入聲字，北方人很難聽懂，二是你必須要做一系列復(fù)雜的選擇和組合，就像去中藥鋪，而你手里又沒有藥方子一樣。

    你必須先選面。好家伙!面有十來種，都堆在鍋臺一角，或放在頭頂?shù)母舭迳�。面有粗面、幼面、油面、粉絲、米粉、河粉、云南米線、日本烏冬、出前一丁種種，可以讓相聲演員練"灌口活"。假如你第一天吃車仔面，絕對無法挑選，但是不要緊，胡亂一指那堆半成品的面餅餅，煮面的店家撿哪個，你就吃哪個，一吃就明白了，等吃遍了所有的面，歸納、總結(jié)、再分類，便輕松掌握了。

    比如你可以以價錢分類：前面六種一般五港幣，后面三種八港幣，"買單"的時候便心中有數(shù)。所以，我建議這可以作為第一分類法。倒不是怕老板蒙人，而是幾"mēn (蚊)"幾"mēn (蚊)"的，聽不懂�；浾Z把蚊字叫"mēn"，所以幾文錢，就成了"jǐ mēn"。

    你要是想搞明白車仔面的"品味"，還可以按原料分類：前三種是面粉做的，再四種是米粉做的，烏冬是日本人的，不知是什么原料，出前一丁就是方便面，香港人還把方便面統(tǒng)統(tǒng)叫做"公仔面"。

    選好了面，可以進(jìn)入更復(fù)雜的階段了：你要選配料，一般的車仔面鋪，配料也要十幾種，"大業(yè)"店竟有兩類三十一種滿滿排在鍋臺旁邊的三列小方格子里，方格子下有加熱的裝置，時時加熱。每款四港幣的一長排，有豬皮、蘿卜、豬紅、魚蛋、紅腸、魚片、豆腐、時菜、齋卜、腸仔、鳳爪、雞翼尖、腐皮卷、紫菜、扎肉、魷魚、牛百葉、魚皮餃、蟹柳、牛丸。每款六港幣的又是一長排，有豬大腸、牛筋腩、金錢牛肚、鹵水鴨腎、雞中翼、炸魚皮、蠔油冬菇、香辣螺 肉、雪菜肉絲、沙嗲牛肉，又是練"灌口"的好材料。名字除"雞翼"外，其它都好懂。香港人把雞翅叫"雞翼"，內(nèi)地人千萬別和飛機(jī)的"機(jī)翼"混淆了。選擇之際，車仔面鋪老板會殷勤給你上茶，一般是塑料杯，香港人說那是茶餐廳和車仔面的標(biāo)志。

    面很快煮好。對了，一定要說說煮面，那可是車仔面的智慧。煮面是一口大鍋，有方有圓，一般在操作間的角落，水總是滾的。鍋沿上，吊著幾個魚簍一樣鐵網(wǎng)兜，有人要油面，店家就把一團(tuán)油面放在兜里，掛在水里煮，再有人要烏冬，就放進(jìn)另一個網(wǎng)兜，如此這般，可以同時煮七八種不同的面，卻決不混淆。

    現(xiàn)在終于可以吃面了。精致的大碗中，油亮亮的面湯，綠油油的青菜再加上滑爽爽的面條，那滋味真是沒的挑!

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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