水鄉(xiāng)六名鎮(zhèn)風(fēng)味美食選

　　最近，國(guó)家批準(zhǔn)江蘇的周莊、同里、?直三鎮(zhèn)和浙江的南潯、烏鎮(zhèn)、西塘三鎮(zhèn)為中國(guó)水鄉(xiāng)名鎮(zhèn)。為此，國(guó)家郵政局發(fā)行了一套中國(guó)水鄉(xiāng)名鎮(zhèn)郵票進(jìn)行紀(jì)念。殊不知，中國(guó)水鄉(xiāng)六名鎮(zhèn)不但以古樸的水鄉(xiāng)風(fēng)韻著稱，其傳統(tǒng)風(fēng)味美食：三味圓、閔餅、?直蘿卜干、南潯香大頭菜、姑嫂餅、狀元糕亦非常有名，且錄如下，以饗讀者。

　　·周莊三味圓。周莊被譽(yù)為中國(guó)第一水鄉(xiāng)，旅美名畫家陳逸飛先生曾繪周莊雙橋圖被美國(guó)石油大王哈默重金購(gòu)去。在訪華時(shí)，哈默將“雙橋圖”作為珍貴禮品贈(zèng)送給鄧小平同志。周莊四面環(huán)水，古樸清秀，風(fēng)景優(yōu)美，其名產(chǎn)“三味圓”令人饞涎。三味圓又稱湯面筋，它的皮以面筋為料，餡用雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉加蔥、姜、黃酒等調(diào)味剁細(xì)精制而成。三味圓用雞湯燒煮，皮薄餡嫩，湯清味鮮，集點(diǎn)心、菜肴、鮮湯之美。1983年我國(guó)著名古建專家陳從周教授到周莊品嘗了三味圓后贊不絕口，揮毫贊譽(yù)道：“江蘇昆山周莊三味圓，味兼小籠包、湯包、餛飩之長(zhǎng)，天下美味也�！�

　　·同里閔餅。同里是蘇州市郊水鄉(xiāng)名鎮(zhèn)，“珍珠塔”的故事便發(fā)生在同里。它是我國(guó)著名園林建筑家《園治》一書的作者什成的故鄉(xiāng)。南社詩(shī)人柳亞子也曾在同里寓居過(guò)。同里河蕩棋布，古建眾多，風(fēng)土清嘉，其特產(chǎn)閔餅風(fēng)味別饒。閔餅又名芋頭餅，它是將閔草用石灰打成汁，然后和糯米粉，揉搓成皮，配以豆沙、桃仁、松仁、糖豬油丁為餡芯，制成餅坯上籠蒸煮而成。閔餅色呈青綠，細(xì)潔光亮，甜香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱解毒，消炎安胎等藥療功效。

　　·?直蘿卜干。水鄉(xiāng)?直位于蘇州市郊，是作家、教育家葉圣陶先生的第二故鄉(xiāng)。葉圣陶先生當(dāng)年執(zhí)教于?直，并以?直為背景創(chuàng)作了《多收了三五斗》、《倪煥之》等散文小說(shuō)名篇，葉老與?直結(jié)下了不解之緣。水鄉(xiāng)?直以產(chǎn)醬菜“?直蘿卜干”而遠(yuǎn)近聞名，已有百余年的生產(chǎn)歷史，具有獨(dú)特的制作工藝和鮮明的產(chǎn)品特色。?直蘿卜選用細(xì)身長(zhǎng)條的“十月白”早蘿卜為原料，每年的11月至12月開(kāi)始入缸制作，經(jīng)天然醬制6個(gè)月始成。它具有玉色透明，鮮甜嫩脆，久存不變的特色，它是水鄉(xiāng)?直的大名產(chǎn)，蘇州市優(yōu)良產(chǎn)品。

　　·南潯香大頭菜。南潯是浙江水鄉(xiāng)名鎮(zhèn)，是被孫中山譽(yù)為“革命圣人”的國(guó)民黨元老張靜江的故鄉(xiāng)。辛亥革命時(shí)，張靜江曾向?qū)O中山提供白銀三萬(wàn)兩，作為反清活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，孫中山書“丹心俠骨”題字相贈(zèng)。南潯水鄉(xiāng)以產(chǎn)香大頭菜聞名于世，具有色澤好，口味鮮美，咸淡適宜，略帶甜味，香氣清凈，菜頭脆嫩，纖維細(xì)膩，整齊均勻的特色，是居家旅行的佐餐佳品。南潯香大頭菜采用洋種大頭菜為原料，經(jīng)整理、曬干、切絲、鹽腌、裝甏等傳統(tǒng)工藝精制而成，其產(chǎn)品曾遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，外銷新加坡，馬來(lái)西亞和印度尼西亞等地。

　　·烏鎮(zhèn)姑嫂餅。烏鎮(zhèn)，浙江水鄉(xiāng)名鎮(zhèn)，名作家茅盾先生的故鄉(xiāng)，傳統(tǒng)特產(chǎn)姑嫂餅非常有名。那是一種用白糖加椒鹽精制而成的小酥餅，外形略大于象棋，質(zhì)香、甜、美，酥而不散，油而不膩，既香且糯，甜中帶咸，別有風(fēng)味，已有一百多年的生產(chǎn)歷史。姑嫂餅的由來(lái)還有一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)呢!相傳烏鎮(zhèn)舊時(shí)有一家名叫“天順”的小糕餅店，店主模仿蘇餅的配料制作酥餅，但他將技術(shù)只傳兒子、媳婦，不傳姑娘，引起姑娘不滿。一天，她乘嫂嫂不在，將鹽拌進(jìn)嫂嫂的餅料里，豈料“歪打正著”，姑娘弄巧成拙，所制酥餅，既香又甜，甜中帶咸，十分可口，顧客盈門，店主奇怪，問(wèn)清原委，為招徠生意，他并不責(zé)怪姑娘，反而大加宣揚(yáng)，此餅系姑嫂兩人通力制成，并取名為“姑嫂餅”。

　　·西塘狀元糕。西塘古鎮(zhèn)是被上海市民譽(yù)為“人民的好公仆”，已故上海市副市長(zhǎng)倪天增同志的故鄉(xiāng)，浙江水鄉(xiāng)名鎮(zhèn)。其傳統(tǒng)特產(chǎn)狀元糕名聞各地。狀元糕是以上白米粉和白糖為原料制作而成，具有松、脆、香、甜的特色。相傳狀元糕的由來(lái)與唐明皇有關(guān)。有一年，唐明皇微服私訪至浙江嘉善西塘鎮(zhèn)，打點(diǎn)于一窮苦人家。那人家只有母子兩人，母已年邁，兒子白天做糕叫賣養(yǎng)老母，晚上挑燈夜讀。母子倆以糕待客，唐明皇食后倍覺(jué)甘甜可口，贊聲不絕，回京后唐明皇常想起在西塘吃到的糕點(diǎn)，便讓太監(jiān)日夜兼程去西塘取糕。小太監(jiān)趕到西塘后，只見(jiàn)老太太的眼睛已經(jīng)瞎了，由鄰居照應(yīng)著，而老太太的兒子已赴京趕考。唐皇聞知后，給考生出了一道特制的考題：做糕點(diǎn)。眾考生可傻了眼，惟西塘小伙子精于此道。明皇食罷西塘小伙做的糕，龍心大悅，欽點(diǎn)他為頭名狀元，并賜名其糕為“狀元糕。”后來(lái)，小伙子榮歸故里，他將制糕的技術(shù)傳授給眾鄉(xiāng)親，使?fàn)钤�糕成為聞名各地的西塘特產(chǎn)而一直流傳至今。

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