后疫情時(shí)代餐飲行業(yè)如何破局自救，對(duì)話上房火鍋創(chuàng)始人孫吉

2020年初來(lái)勢(shì)洶洶的新型冠狀病毒肺炎牽動(dòng)人心，打破了庚子開春原本的生機(jī)喜氣。面對(duì)這場(chǎng)沒有硝煙的疫情戰(zhàn)爭(zhēng)，各項(xiàng)行業(yè)尤其是餐飲企業(yè)收到不小的打擊。而上房火鍋?zhàn)鳛闇�上知名高端連鎖店，堅(jiān)持本店直營(yíng)的運(yùn)營(yíng)渠道，面對(duì)這次行業(yè)寒冬如何采取措施破局自救，本次采訪特邀上房火鍋創(chuàng)始人孫吉先生，就后疫情時(shí)代下的餐飲行業(yè)局勢(shì)動(dòng)態(tài)，淺談企業(yè)逆勢(shì)擴(kuò)張。

Q：在疫情爆發(fā)期間，上房火鍋是怎樣如此迅速的做出防疫反應(yīng)的呢?

上房火鍋創(chuàng)始人孫吉：在正式打響戰(zhàn)疫第一聲時(shí)，上房火鍋全體員工就在黨和政府的抗疫號(hào)召下，積極響應(yīng)并落實(shí)各項(xiàng)疫情防控措施，盡可能將疫情損失降到最低。早在1月初，上房火鍋內(nèi)部就制定了《關(guān)于新型冠狀病毒肺炎預(yù)防工作預(yù)案》的內(nèi)部方案，同時(shí)成立疫情防控小組，明確全體員工的職責(zé)分工，準(zhǔn)確把控疫情形勢(shì)，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，確保各項(xiàng)防控工作全程透明公開無(wú)死角，保證員工與消費(fèi)者的生命安全。

Q：疫情高峰期正值春節(jié)，防疫期間居家隔離的措施對(duì)線下行業(yè)造成不小的沖擊，尤其是餐飲行業(yè)。那么上房火鍋是如何應(yīng)對(duì)的呢?

上房火鍋創(chuàng)始人孫吉：首先，因?yàn)榫蛹曳酪哌@樣不可抗力因素，我們對(duì)提前預(yù)定的餐宴應(yīng)消費(fèi)者需求做出了完善、合理、有序的退訂流程，第一時(shí)間保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。同時(shí)對(duì)線下門店進(jìn)行必要的多次高溫消毒和暫時(shí)性閉店歇業(yè)，盡可能減少損耗。最后，我們也借此機(jī)會(huì)積極開拓線上服務(wù)，采用微信小程序等平臺(tái)進(jìn)行外賣服務(wù)，滿足消費(fèi)者在飲食上的需求同時(shí)也以此緩解資金壓力。當(dāng)然在配送服務(wù)上，我們除了保證原本的食材上乘和工藝上乘外，采取送餐員定時(shí)測(cè)溫、餐飲包裝高溫消毒、外賣全程無(wú)接觸配送的多重防護(hù)、安全送餐，為消費(fèi)者送上安全有人情味的年味大餐。

Q：上房火鍋直營(yíng)連鎖店的運(yùn)營(yíng)體系，在面對(duì)疫情時(shí)代的經(jīng)濟(jì)沖擊，是否考慮過(guò)以開放加盟或代理的形式渡過(guò)行業(yè)寒冬?

上房火鍋創(chuàng)始人孫吉：上房火鍋?zhàn)鳛楦叨寺肪�的餐飲品牌，我們堅(jiān)持以匠心直營(yíng)的運(yùn)營(yíng)模式，通過(guò)對(duì)精益求精的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、完善的內(nèi)部人才培養(yǎng)以及子品牌子項(xiàng)目的雄厚資金支持，來(lái)實(shí)現(xiàn)單店到多店、小型企業(yè)到大型企業(yè)的規(guī)模性發(fā)展，甚至是在經(jīng)濟(jì)未完全復(fù)蘇的后疫情時(shí)代完成逆勢(shì)擴(kuò)張。不否認(rèn)餐飲行業(yè)可能會(huì)在疫情后部分企業(yè)會(huì)采取特許加盟的形式來(lái)度過(guò)危機(jī)，但上房火鍋秉持務(wù)實(shí)創(chuàng)新、注重產(chǎn)品質(zhì)量，致力于樹立新時(shí)代餐飲品牌風(fēng)貌，因此仍會(huì)堅(jiān)持匠心直營(yíng)的方式，把每一步都走踏實(shí)，實(shí)現(xiàn)適度穩(wěn)定的擴(kuò)張節(jié)奏。品牌的樹立是一個(gè)細(xì)水長(zhǎng)流的過(guò)程，正如老話路遙知馬力日久見人心，上房火鍋有信心將匠心理念通過(guò)產(chǎn)品服務(wù)呈現(xiàn)給大家。

采訪中，上房火鍋創(chuàng)始人孫吉先生不僅詳述上房火鍋如何積極響應(yīng)防疫，同時(shí)展現(xiàn)出新生代餐飲品牌的活力與信心。

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本文轉(zhuǎn)載自：東方網(wǎng)

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