后疫情時代餐飲行業(yè)如何破局自救，對話上房火鍋創(chuàng)始人孫吉

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2020年初來勢洶洶的新型冠狀病毒肺炎牽動人心，打破了庚子開春原本的生機喜氣。面對這場沒有硝煙的疫情戰(zhàn)爭，各項行業(yè)尤其是餐飲企業(yè)收到不小的打擊。而上房火鍋作為滬上知名高端連鎖店，堅持本店直營的運營渠道，面對這次行業(yè)寒冬如何采取措施破局自救，本次采訪特邀上房火鍋創(chuàng)始人孫吉先生，就后疫情時代下的餐飲行業(yè)局勢動態(tài)，淺談企業(yè)逆勢擴張。

Q：在疫情爆發(fā)期間，上房火鍋是怎樣如此迅速的做出防疫反應的呢?

上房火鍋創(chuàng)始人孫吉：在正式打響戰(zhàn)疫第一聲時，上房火鍋全體員工就在黨和政府的抗疫號召下，積極響應并落實各項疫情防控措施，盡可能將疫情損失降到最低。早在1月初，上房火鍋內(nèi)部就制定了《關于新型冠狀病毒肺炎預防工作預案》的內(nèi)部方案，同時成立疫情防控小組，明確全體員工的職責分工，準確把控疫情形勢，強化風險意識，確保各項防控工作全程透明公開無死角，保證員工與消費者的生命安全。

Q：疫情高峰期正值春節(jié)，防疫期間居家隔離的措施對線下行業(yè)造成不小的沖擊，尤其是餐飲行業(yè)。那么上房火鍋是如何應對的呢?

上房火鍋創(chuàng)始人孫吉：首先，因為居家防疫這樣不可抗力因素，我們對提前預定的餐宴應消費者需求做出了完善、合理、有序的退訂流程，第一時間保護消費者的權益。同時對線下門店進行必要的多次高溫消毒和暫時性閉店歇業(yè)，盡可能減少損耗。最后，我們也借此機會積極開拓線上服務，采用微信小程序等平臺進行外賣服務，滿足消費者在飲食上的需求同時也以此緩解資金壓力。當然在配送服務上，我們除了保證原本的食材上乘和工藝上乘外，采取送餐員定時測溫、餐飲包裝高溫消毒、外賣全程無接觸配送的多重防護、安全送餐，為消費者送上安全有人情味的年味大餐。

Q：上房火鍋直營連鎖店的運營體系，在面對疫情時代的經(jīng)濟沖擊，是否考慮過以開放加盟或代理的形式渡過行業(yè)寒冬?

上房火鍋創(chuàng)始人孫吉：上房火鍋作為高端路線的餐飲品牌，我們堅持以匠心直營的運營模式，通過對精益求精的產(chǎn)品標準化、完善的內(nèi)部人才培養(yǎng)以及子品牌子項目的雄厚資金支持，來實現(xiàn)單店到多店、小型企業(yè)到大型企業(yè)的規(guī)模性發(fā)展，甚至是在經(jīng)濟未完全復蘇的后疫情時代完成逆勢擴張。不否認餐飲行業(yè)可能會在疫情后部分企業(yè)會采取特許加盟的形式來度過危機，但上房火鍋秉持務實創(chuàng)新、注重產(chǎn)品質(zhì)量，致力于樹立新時代餐飲品牌風貌，因此仍會堅持匠心直營的方式，把每一步都走踏實，實現(xiàn)適度穩(wěn)定的擴張節(jié)奏。品牌的樹立是一個細水長流的過程，正如老話路遙知馬力日久見人心，上房火鍋有信心將匠心理念通過產(chǎn)品服務呈現(xiàn)給大家。

采訪中，上房火鍋創(chuàng)始人孫吉先生不僅詳述上房火鍋如何積極響應防疫，同時展現(xiàn)出新生代餐飲品牌的活力與信心。

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本文轉(zhuǎn)載自：東方網(wǎng)

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