餐飲業(yè)出爐服務(wù)評(píng)定規(guī)范 50企業(yè)入選示范單位

10月19日，2020餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)在北京舉行。在會(huì)上，食品安全工作委員會(huì)發(fā)布了《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》并公布了50家餐飲質(zhì)量安全提升工程示范單位。此次發(fā)布的《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》對(duì)餐飲企業(yè)在后疫情時(shí)代提升食品安全和服務(wù)質(zhì)量，推動(dòng)行業(yè)復(fù)蘇做出了重要舉措。

北京商報(bào)記者了解，此次發(fā)布的《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》主要分為兩部分，第一部分側(cè)重強(qiáng)調(diào)食品安全，第二部分側(cè)重餐飲企業(yè)的品質(zhì)與服務(wù)，包括對(duì)用餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等多個(gè)方面提出了明確的管理規(guī)范與要求�！恫惋嫹�務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》首先考核餐飲服務(wù)單位的食品安全水平，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，引入餐飲服務(wù)品質(zhì)提升，增加了對(duì)用餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量多方面的要求。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，9月份，限額以上單位餐飲收入836億元，同比增長(zhǎng)1.9%，年內(nèi)首次實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。2020年1—9月全國(guó)餐飲收入25226億元，同比下降23.9%；限額以上單位餐飲收入5465億元，同比下降20.8%。其中，9月份，全國(guó)餐飲收入3715億元，同比下降2.9%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，9月餐飲市場(chǎng)持續(xù)回暖，全國(guó)餐飲市場(chǎng)限額以上單位收入率先實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)，連鎖品牌企業(yè)、頭部企業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)及促進(jìn)餐飲消費(fèi)方面起到了重要帶頭作用。目前，國(guó)際環(huán)境變數(shù)較多，國(guó)內(nèi)疫情的局域反復(fù)，餐飲市場(chǎng)的恢復(fù)發(fā)展仍面臨困難和挑戰(zhàn)。下一階段餐飲企業(yè)要繼續(xù)堅(jiān)持將各項(xiàng)防疫工作常態(tài)化，加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全自查，自覺(jué)將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過(guò)程，加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全自查，總體提升服務(wù)品質(zhì)成為餐飲企業(yè)工作的重點(diǎn)。

北京商報(bào)記者也從會(huì)上公布的部分餐飲質(zhì)量安全提升工程示范單位中了解到，不同餐飲企業(yè)以不同的方式進(jìn)行食品安全自查和質(zhì)量提升。北京金鼎軒為保證24小時(shí)營(yíng)業(yè)門(mén)店的食品安全工作全天候穩(wěn)定，門(mén)店建立食品安全管理體系，同時(shí)突出現(xiàn)場(chǎng)管理、培訓(xùn)、監(jiān)督、改進(jìn)。北京同和居飯店與“中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)、神秘顧客、百合花”等第三方監(jiān)督合作，落實(shí)“六項(xiàng)承諾”服務(wù)，后廚庫(kù)房信息化管理實(shí)現(xiàn)了對(duì)風(fēng)險(xiǎn)崗位的有效管控并降低了營(yíng)運(yùn)成本。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成表示，此次《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》的推出，為餐飲企業(yè)食品安全管理與自查提供了重要依據(jù)，同時(shí)，也將通過(guò)推廣優(yōu)秀企業(yè)實(shí)踐案例的方式，樹(shù)立消費(fèi)者信心，加速推動(dòng)餐飲業(yè)的恢復(fù)與發(fā)展。另外，在疫情洗禮之后，安全與健康的飲食消費(fèi)觀念越來(lái)越被關(guān)注，餐飲消費(fèi)需求從產(chǎn)品、服務(wù)、文化等多角度不斷提升。這個(gè)趨勢(shì)也倒逼餐飲業(yè)更加重視餐飲的安全與健康，注重就餐環(huán)境的科學(xué)、合理、舒適。

據(jù)了解，此次推進(jìn)會(huì)是由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)食品安全工作委員會(huì)執(zhí)行副主任單位聯(lián)合利華飲食策劃承辦。今年是餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程創(chuàng)建工作“三年創(chuàng)百家”的收官年，自2017年起，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)首次啟動(dòng)了“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程”，通過(guò)全國(guó)餐飲企業(yè)的自愿申報(bào)、創(chuàng)建，對(duì)達(dá)標(biāo)的餐飲企業(yè)授以“示范單位”或“示范街區(qū)”的稱(chēng)號(hào)，同時(shí)，每年在全國(guó)食品安全宣傳周期間進(jìn)行展示宣傳推廣。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào) 趙述評(píng) 郭繽璐

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