8天賣出10萬鍋，“線上海底撈”浮出水面！“盒馬火鍋”得到了應(yīng)有的名分

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近日，阿里巴巴注冊“盒馬火鍋”商標(biāo)一事在網(wǎng)上持續(xù)發(fā)酵。

“盒馬火鍋”得到了應(yīng)有的名分，全新運(yùn)營�；疱伣�湖再迎重量級(jí)選手。

有分析人士認(rèn)為，盒馬的野心是“線上海底撈”，并且開始與萬千大小火鍋店搶食。

不得不說，老板們必須有危機(jī)意識(shí)，因?yàn)閿?shù)字化時(shí)代，打敗你的往往不是同行......

01

盒馬火鍋全面出擊  

一個(gè)小長假，賣出10萬鍋  

實(shí)際上，盒馬對(duì)于火鍋市場的野心早已顯現(xiàn)。

2017年，在馬云高調(diào)走訪盒馬后，盒馬成為阿里新零售的代名詞，被推到了聚光燈下。

2019年10月17日，盒馬鮮生創(chuàng)始人兼CEO侯毅，以直播吃火鍋的方式對(duì)外宣稱，盒馬火鍋將在全國門店上線，170家店同時(shí)開賣，線上線下齊發(fā)力。

這是盒馬火鍋“出圈”的標(biāo)志，外界解讀為侯毅為盒馬火鍋站臺(tái)。

1個(gè)月后，盒馬就在全國門店及APP上推出火鍋產(chǎn)品，并“聰明”地選擇差異化打法， 利用供應(yīng)鏈優(yōu)勢，推出小眾細(xì)分的火鍋口味， 如海南椰子雞、潮汕牛肉、泰式冬陰功、羊蝎子等鍋底。

盒馬火鍋分堂食與外賣兩種方式：消費(fèi)者可以自行在店內(nèi)選擇火鍋配菜；“盒區(qū)房”消費(fèi)者則可獲得30分鐘配送上門的服務(wù)。

這種打法果然初見成效，特別是在今年疫情期間，盒馬火鍋呈現(xiàn)成爆發(fā)式增長。數(shù)據(jù)顯示，今年小長假期間，賣出近10萬鍋 。

從首次涉足火鍋到現(xiàn)在，整整一年的時(shí)間，盒馬火鍋也做出了不少升級(jí)。

盒馬方表示，今年在去年的高性價(jià)比基礎(chǔ)上，重點(diǎn)抓食材品質(zhì)和豐富性。

目前，盒馬已在APP內(nèi)上線“盒馬火鍋鮮到家”專區(qū)。

以上海城隍廟配送范圍為例，主推香辣牛大骨、內(nèi)蒙古泉水羊肉、海南椰子雞、潮汕牛肉清湯、酸蘿卜老鴨、小龍蝦、金湯酸菜火鍋7種不同主題的鍋底，售價(jià)在28-99元范圍。

其中，后三類鍋底為當(dāng)季新品；從鍋底名稱來看，更加突出派系特色。

02

跟海底撈搶生意  

盒馬的底氣從何而來？  

這回，很多人看好盒馬，甚至把它定位成線上“海底撈”。盒馬火鍋憑什么與海底撈抗衡？

＞最大的優(yōu)勢——自帶電商流量  

先看一組數(shù)據(jù)。

去年雙11盒馬火鍋的銷售情況，日訂單量達(dá)1.4萬單，按照盒馬常規(guī)120元一鍋的單價(jià)計(jì)算，僅線上的全年收入或達(dá)3.6億 。

國慶節(jié)期間，盒馬火鍋的重頭戲依然在線上，占比更是高達(dá)8成 。

做生鮮的這幾年，盒馬積累了大量粉絲，這是盒馬做火鍋的最大優(yōu)勢。自帶電商流量，甚至讓行業(yè)大佬海底撈都有了危機(jī)。

＞食材夠鮮，生鮮貨架=火鍋配菜倉庫  

盒馬火鍋的豐富性，按盒馬火鍋項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹，一是所有市面上流行的特色火鍋，盒馬在第一批火鍋清單里就一網(wǎng)打盡；二是盒馬火鍋的涮菜配菜，可以強(qiáng)悍并豐富到打出，“從水缸里到火鍋 ”的絕對(duì)新鮮感。

什么意思？即整個(gè)盒馬門店的海鮮魚缸里的活鮮，全都是盒馬火鍋線上線下配菜的供給源。蔬菜、肉類也是如此。

也就是說，盒馬門店里整個(gè)生鮮貨架區(qū)，全是火鍋配菜的大型現(xiàn)場倉庫。

這是任何火鍋店，甚至所有餐飲企業(yè)都不具備的能力。

＞因地制宜，迭代速度快

盒馬最早做火鍋的念頭很簡單：做好冬季時(shí)令嘗鮮場景的爆款網(wǎng)紅商品，以及“希望一個(gè)鍋，帶動(dòng)一桌菜”。

現(xiàn)在超預(yù)期了，盒馬就想把冬季火鍋時(shí)令全年化：明年的春季，推出江南人喜歡的的腌篤鮮火鍋；明年夏季的咸排冬瓜火鍋，也已納入研發(fā)計(jì)劃。

餐見君發(fā)現(xiàn)，盒馬會(huì)根據(jù)地域差異，在每個(gè)城市上線不同種類的火鍋，比如深圳會(huì)有胡椒豬肚雞和麻辣牛油鍋底，華北地區(qū)會(huì)推出羊蝎子火鍋，而在廣東地區(qū)會(huì)有粥水鍋供應(yīng)。

別人還在琢磨怎么做出專業(yè)的川味火鍋時(shí)，它的第二代火鍋菜單已經(jīng)出爐。

＞ 便宜好貨，性價(jià)比高  

同樣受益于完善的供應(yīng)鏈體系，盒馬火鍋?zhàn)龅奖阋撕秘洝?

在盒馬App上搜索“盒馬火鍋”，會(huì)出現(xiàn)不同的標(biāo)有“盒馬火鍋”標(biāo)識(shí)的火鍋套餐，價(jià)格在88-188元不等，價(jià)格比傳統(tǒng)門店便宜了一半。

部分地區(qū)的海底撈2-3人299元套餐；4-6人599元套餐，重要的是，其他方面沒有因?yàn)閮r(jià)格低而降低水準(zhǔn)，整體性價(jià)比比海底撈有優(yōu)勢。

即便與大部分火鍋食材超市相比，盒馬火鍋套餐的價(jià)格也沒有高很多。

＞ 自有配送體系，30分鐘到家。  

因?yàn)锳PP先有火鍋訂單下達(dá)，門店才會(huì)現(xiàn)場刀切裝盤。盒馬的做法是：15分鐘預(yù)制刀切+30分鐘配送。

以冬瓜舉例，冬瓜在一筆火鍋訂單沒有下單之前，并沒有提前切片，但會(huì)提前削皮。

餐見君還了解到，今年這場火鍋大戰(zhàn)，也引來了行業(yè)的“抱團(tuán)”入局，以撈王為首的多家知名火鍋品牌已加入與盒馬的合作。

從目前盒馬在火鍋業(yè)務(wù)上的布局不難看出，盒馬在此市場中更想展示出的是，其供應(yīng)鏈和即時(shí)配送的效率和品質(zhì) 。

不過僅憑借這些優(yōu)勢，想要在眾多火鍋外賣競爭者中脫穎而出還是不容易。

03

對(duì)手都不是吃素的  

這塊肥肉不好搶！  

那盒馬火鍋真的能干掉海底撈嗎？

餐見君認(rèn)為，盒馬側(cè)重“到家服務(wù) ”，優(yōu)勢更多是在線上，和以門店堂食為主的火鍋店沖突并不大 。

即便如此，論到家場景，還有比它經(jīng)驗(yàn)更豐富的火鍋食材超市，比如融資近10億的鍋圈。

受限于門店規(guī)模，影響開店速度。  

舉個(gè)例子，餐見君所在的城市鄭州，就搜索不到盒馬的身影，但是像海底撈、鍋圈，幾乎在每個(gè)省份的二三線城市也能享受到他們的“到家服務(wù)”。

從門店數(shù)量上看，海底撈門店1000+，鍋圈門店4000+，盒馬門店200+，根本不是一個(gè)量級(jí)的。

同時(shí)，盒馬火鍋的擴(kuò)張要依附于盒馬門店，因此從布局速度來看，也絲毫不占優(yōu)勢。

撿起勺子做火鍋，沒有餐飲基因。  

海底撈已經(jīng)20多年了，年輕的鍋圈也有4年了，盒馬從入局火鍋到現(xiàn)在，僅有一年時(shí)間，但行走的腳步似乎有點(diǎn)超速。

比如，從發(fā)出火鍋項(xiàng)目指令到落地上架上海門店一個(gè)月，從上海門店到復(fù)制全國又是一個(gè)月，很多時(shí)候，速度過快也并不是好事。

盒馬雖說是新零售業(yè)的大佬，但餐飲和新零售是兩個(gè)賽道，況且火鍋的專業(yè)度越來越高，這次跨界能否順利，還待持續(xù)關(guān)注。

關(guān)于火鍋江湖的競爭與廝殺，一位業(yè)內(nèi)人士給出了很好的解釋：無論盒馬、海底撈、鍋圈，都是火鍋賽道的優(yōu)質(zhì)選手 ，不存在打敗與被打敗的關(guān)系，他們的出現(xiàn)，只會(huì)讓火鍋市場更細(xì)分，更專業(yè)，更良性，對(duì)于消費(fèi)者而言，可選擇性更多。

但對(duì)于餐飲商家而言，盒馬入局火鍋無疑將會(huì)為火鍋市場帶來一場革新，必須樹立起危機(jī)意識(shí)！

“數(shù)字化時(shí)代，打敗你的往往不是同行，最可怕的對(duì)手，永遠(yuǎn)來自未知領(lǐng)域”。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見

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