秋冬季謹(jǐn)防由發(fā)酵食品引起的食物中毒事件！蘑菇豆角也要注意

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蜀黍有話說：9月以來，連續(xù)多地發(fā)生食品安全突發(fā)公共衛(wèi)生事件。黑龍江省雞西市家庭聚餐食用“酸湯子”致多人死亡事件近期尤為引人關(guān)注。目前，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。秋冬季，除了預(yù)防可能卷土重來的新冠肺炎疫情之外，大家可能還要注意預(yù)防食物中毒事件。來看新聞↓↓↓

“酸湯子”毒倒人的物質(zhì)不是黃曲霉素，而是它！黑龍江衛(wèi)健委發(fā)布重要提示

記者從黑龍江省衛(wèi)生健康委員會獲悉，9月以來，連續(xù)多地發(fā)生食品安全突發(fā)公共衛(wèi)生事件，如哈爾濱市呼蘭區(qū)多所學(xué)校學(xué)生食物中毒事件、雞西市家庭聚餐食用“酸湯子”致多人死亡事件等，引起了社會的廣泛高度關(guān)注。雞西食物中毒事件經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時(shí)在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。酸湯子讓人中毒的物質(zhì)不是黃曲霉素，秋冬季如何預(yù)防食物中毒？省衛(wèi)健委食品處對此發(fā)布重要提示。

據(jù)介紹，酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡稱。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴(yán)重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進(jìn)食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒在我省時(shí)有發(fā)生，食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當(dāng)而變質(zhì)。引起中毒的主要食品為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品。我國近幾年發(fā)生的中毒大部分與某些地方特色食品有關(guān)，北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主，這些食品的制作具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都需要經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表現(xiàn)為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。

近幾年由椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒事件已很少發(fā)生，但在依然保持傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的地區(qū)，由發(fā)酵食品引起的中毒事件還時(shí)有發(fā)生，目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%-100%。

黑龍江省衛(wèi)生健康委員會食品處提醒：秋冬季預(yù)防食物中毒主要應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

一、預(yù)防酵米面食物中毒。不制售、不食用酵米面、酸湯子等發(fā)酵面米食品；制備發(fā)酵面米食品時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用，磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉，貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵；禁止出售、食用變質(zhì)銀耳，不要自行采食鮮銀耳；發(fā)生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，患者和吃過相同食品但未發(fā)病的人應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，催吐、洗胃、清腸，并根據(jù)癥狀的輕重予以對癥治療。

二、預(yù)防蘑菇食物中毒。不要自行采摘、食用野生蘑菇；采購食用菌必須到正規(guī)市場；一旦出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)當(dāng)盡快催吐，同時(shí)盡快送到醫(yī)院治療；患者如能攜帶吃剩的蘑菇，可以輔助醫(yī)生的診斷和治療。

三、預(yù)防扁豆（豆角）食物中毒。要把扁豆煮熟燜透，破壞其毒素，需水焯至扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味；炒扁豆時(shí)，應(yīng)勤翻動，使其均勻受熱，煸炒后應(yīng)加適量水燜至熟透后食用；購買時(shí)要挑選嫩扁豆，不買、不吃老扁豆。

四、預(yù)防諾如病毒傳播。由于目前尚未有疫苗可以預(yù)防諾如病毒，預(yù)防諾如病毒的傳播應(yīng)注意保持食物和飲用水清潔，飯前便后要用肥皂和水仔細(xì)清洗雙手，要及時(shí)清洗飲食用具；做到生熟分開；食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要徹底清洗；正確儲存食品，食前重新加熱。

五、預(yù)防自釀葡萄酒中毒。秋冬季大量葡萄上市，很多人喜歡自制葡萄酒，但自釀過程如果處理不當(dāng)，會產(chǎn)生甲醇等有害的副產(chǎn)物。應(yīng)盡量選擇飲用正規(guī)商場出售的葡萄酒；自釀葡萄酒應(yīng)選擇釀酒用葡萄，控制好發(fā)酵溫度，溫度越高、浸漬時(shí)間越長、果膠酶用量越大，甲醇產(chǎn)生就越多；葡萄酒不宜長時(shí)間存放，釀好后應(yīng)盡快飲用。

來 源：龍頭新聞 呂曉艷

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本文轉(zhuǎn)載自：龍頭新聞 呂曉艷

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