不甘心只做一家包子鋪，巴比食品盯住萬億級(jí)早餐市場(chǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

10月12日，巴比食品借力“包子第一股”上市，在業(yè)內(nèi)引起一陣反響。

從建立加盟體系的規(guī)劃便可看出，憑借劉師傅包子鋪賺到了第一個(gè)100萬，劉會(huì)平便拿出其中的80萬去投資中央廚房，持續(xù)完善生產(chǎn)供應(yīng)體系，依靠規(guī)模優(yōu)勢(shì)和高效配送穩(wěn)住加盟體系。

2015年，關(guān)注大消費(fèi)與現(xiàn)代服務(wù)產(chǎn)業(yè)的加華資本投資巴比食品。此前，加華資本曾投出過居然之家、洽洽食品、來伊份及美團(tuán)點(diǎn)評(píng)等消費(fèi)行業(yè)知名企業(yè)。加華資本創(chuàng)始合伙人兼董事長(zhǎng)宋向前認(rèn)為產(chǎn)品、品牌和渠道是消費(fèi)品企業(yè)成功三要素。

巴比食品恰好與這三要素相匹配。產(chǎn)品是王道，決定企業(yè)命運(yùn)，巴比從早餐包子做起，抓住了早餐是剛需這一優(yōu)勢(shì)；品牌不需多說，劉會(huì)平很早就用“巴比”注冊(cè)品牌商標(biāo)，可見具有強(qiáng)烈的品牌意識(shí)；渠道上，劉會(huì)平早期建立加盟體系便已經(jīng)上升到成熟的渠道布局。

只有初中二年級(jí)學(xué)歷的劉會(huì)平，如今成為一家上市公司的董事長(zhǎng)，野心勃勃，卻也不得不為其商業(yè)經(jīng)營(yíng)頭腦點(diǎn)贊。

01 白手起家 草根也有逆襲的一天

巴比食品經(jīng)歷17年風(fēng)雨洗禮，終于迎來上市。

1998年，全身上下只有4000元現(xiàn)金的劉會(huì)平，來到上海開出第一家包子鋪，但地域性飲食文化及口味的差異，導(dǎo)致門店被迫關(guān)閉，初次創(chuàng)業(yè)的劉會(huì)平血本無歸。

1999年，劉會(huì)平開出的第二家包子鋪也因同樣原因關(guān)門。

遭遇兩次失敗，劉會(huì)平總結(jié)失敗經(jīng)驗(yàn)，在2001年創(chuàng)立“劉師傅大包”，這也是巴比食品的前身。

2年后，身處時(shí)尚潮流地上海的劉師傅大包進(jìn)行第一次品牌升級(jí)，更名為巴比饅頭，用“巴比”注冊(cè)品牌商標(biāo)，劉會(huì)平也是上海第一個(gè)給饅頭店注冊(cè)商標(biāo)的老板。

從一開始，劉會(huì)平的野心就不局限于一家“包子鋪”。

巴比食品專注于中式面點(diǎn)速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售，產(chǎn)品分為面點(diǎn)系列產(chǎn)品、餡料系列產(chǎn)品和外部采購(gòu)系列產(chǎn)品，包括包子、饅頭、粗糧點(diǎn)心、餡料、粥品飲品等，共計(jì)近百余種產(chǎn)品。

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，巴比食品2017年-2019年，分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收8.67億元、9.9億元和10.6億元，凈利潤(rùn)分別為1.12億元、1.43億元和1.54億元，整體業(yè)績(jī)持續(xù)穩(wěn)定上升。 

2019年，巴比食品將營(yíng)收做到10.6億元，這背后優(yōu)勢(shì)源于巴比食品自2005年開始實(shí)行的連鎖經(jīng)營(yíng)加盟模式，產(chǎn)品銷售營(yíng)收有近90%是加盟渠道所實(shí)現(xiàn)的。 

招股書披露，截至2019年12月底，巴比食品擁有16家直營(yíng)門店和2915家加盟門店，建立了以加盟門店銷售為主、直營(yíng)店及團(tuán)餐銷售等相結(jié)合的營(yíng)銷體系。背后少不了巴比食品強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系支撐。 

目前，巴比食品已經(jīng)在上海、廣州和天津建立了食品加工生產(chǎn)基地，通過標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈管理體系、線下網(wǎng)點(diǎn)布局和品牌終端管理，逐步形成覆蓋全國(guó)幾十個(gè)城市的門店網(wǎng)絡(luò)。 

為了進(jìn)一步提升產(chǎn)能，巴比食品擬在上海、南京地區(qū)建立新工廠。 

近期，巴比食品募集資金擬投入“巴比食品智能化廠房項(xiàng)目”、“生產(chǎn)線及倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)提升項(xiàng)目”、“食品研發(fā)中心和檢測(cè)中心建設(shè)項(xiàng)目”、“品牌推廣項(xiàng)目”、“直營(yíng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)項(xiàng)目”、“信息化建設(shè)項(xiàng)目”、“電子商務(wù)平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目”及“補(bǔ)充流動(dòng)資金項(xiàng)目”等8個(gè)項(xiàng)目，將圍繞公司主營(yíng)業(yè)務(wù)展開，目的在于擴(kuò)大公司產(chǎn)品產(chǎn)能，增強(qiáng)公司信息化管理能力和提高品牌知名度和影響力以及提高公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 

當(dāng)然，巴比食品的野心不僅僅在以上海為中心的華東市場(chǎng)，正在朝著華北和華南市場(chǎng)擴(kuò)張，試圖將早餐門店布局全國(guó)市場(chǎng)。銷售渠道依然以加盟銷售渠道、直營(yíng)銷售渠道、團(tuán)餐銷售渠道等組成。

02“包子第一股”上市 背后擁有的是萬億級(jí)早餐市場(chǎng)

巴比食品成功上市，更加說明早餐市場(chǎng)是值得經(jīng)營(yíng)和關(guān)注的。 

據(jù)英敏特《早餐-中國(guó)，2016》報(bào)告預(yù)測(cè)，中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從2015年的1.33萬億元，增至2021年的1.95萬億元。 

早餐店最常見的形式莫過于街邊夫妻小店、煎餅、包子、粥、油條豆?jié){等。上班族們幾乎沒有時(shí)間在家里準(zhǔn)備早餐，更多是選擇去便利店或者樓下早餐鋪，包子、茶葉蛋、豆?jié){直接打包帶走，簡(jiǎn)單又省時(shí)，當(dāng)然也有部分選擇快速堂食。 

2014年前后，早餐外賣開始出現(xiàn)。 

據(jù)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》中關(guān)于2017年-2019年外賣訂單量時(shí)段分布變化顯示，早餐外賣（6：00-10：00）從2017年的4.0%上升到2019年的5.6%，占比逐年增加。

眼見巨大的早餐市場(chǎng)需求量，眾多餐飲品牌諸如肯德基、麥當(dāng)勞等西式餐廳、咖啡頭部品牌星巴克早年間紛紛入局。

隨著消費(fèi)升級(jí)和年輕人在飲食習(xí)慣的高品質(zhì)要求，便利店行業(yè)早餐蓬勃發(fā)展。

在北京、上海等城市，便利店布局緊密，早餐除了包子雞蛋、關(guān)東煮、豆?jié){牛奶粥，還提供三明治、熱狗等更多適合年輕人的西式早餐。 

隨著諸多零售新業(yè)態(tài)的誕生，如本地即時(shí)零售平臺(tái)叮咚買菜此前宣布針對(duì)家庭早餐推出包括面點(diǎn)、蛋類、奶制品等近600款相關(guān)產(chǎn)品。

近日盒馬旗下的以網(wǎng)訂柜取模式的“盒小馬”在上海共開出7家門店，盒小馬每個(gè)門店都設(shè)有24個(gè)取餐柜，掃碼、取件，即提即走。除此之外，光明食品集團(tuán)旗下70家便利店已實(shí)現(xiàn)“網(wǎng)定店取”，計(jì)劃年內(nèi)擴(kuò)展到100家。 

可見，早餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈。  

03 上市后的巴比食品 依舊要接受長(zhǎng)期考驗(yàn)  

激烈的競(jìng)爭(zhēng)背后是擁有早餐這個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)，巴比食品是所有做早餐企業(yè)中的一個(gè)代表，能夠搶先一步以“包子第一股”順利上市，為整個(gè)餐飲行業(yè)市場(chǎng)增添一份信心。

經(jīng)營(yíng)好一家餐飲企業(yè)并得到持續(xù)發(fā)展，除了產(chǎn)品，還要注重提升服務(wù)意識(shí)、吸引更多消費(fèi)者、打造完善的供應(yīng)鏈體系等。

從商業(yè)模式看，巴比食品從早期的包子饅頭連鎖店，發(fā)展到中式面點(diǎn)制造商。其營(yíng)收來源，一是向加盟店銷售供應(yīng)包子、饅頭的原料或半成品，二是加盟費(fèi)和管理費(fèi)等收入。

中式面點(diǎn)產(chǎn)品的即食性較強(qiáng)，其新鮮程度決定了產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，為此巴比食品采取統(tǒng)一供應(yīng)配送，以各生產(chǎn)基地為中心，對(duì)本地及周邊城市的特許加盟店的食材進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存和配送。

“緊鄰門店、統(tǒng)一管理、快捷供應(yīng)、最大化保質(zhì)保鮮”的全方位供應(yīng)鏈體系，既降低了產(chǎn)品配送成本，又保證了產(chǎn)品品質(zhì)，減少對(duì)加盟店的管理難度，為持續(xù)快速擴(kuò)張門店布局和業(yè)績(jī)提升奠定了基礎(chǔ)。  

此外，巴比食品具有較強(qiáng)的區(qū)域性優(yōu)勢(shì)，在經(jīng)歷過兩次失敗教訓(xùn)和17年的摸索中，成功在上海扎根，樹立了區(qū)域品牌效應(yīng)，生產(chǎn)適合當(dāng)?shù)叵�費(fèi)群體飲食習(xí)慣和口味的產(chǎn)品，積攢了一批老客戶。 

上市后，巴比食品將赤裸裸的自己展現(xiàn)在資本市場(chǎng)，接受整個(gè)市場(chǎng)、資本和消費(fèi)者的審視。 

加盟連鎖模式在巴比食品身上呈現(xiàn)了顯著優(yōu)勢(shì)，也應(yīng)看到加盟模式背后的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。隨著生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大和加盟商的增加，巴比食品需要在加盟模式的制度建設(shè)、運(yùn)營(yíng)管理、資金管理和內(nèi)部控制等方面持續(xù)完善。 

此外，巴比食品還應(yīng)意識(shí)到飲食文化的差異。在北方，有餡的叫包子，沒餡的叫饅頭，而南方，有餡無餡皆稱為饅頭。所以巴比食品在拓展全國(guó)市場(chǎng)尤其是北方市場(chǎng)，還需要投入時(shí)間成本來教育市場(chǎng)，讓北方顧客對(duì)巴比饅頭的產(chǎn)品有正確認(rèn)知。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 孫雨

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多