不甘心只做一家包子鋪，巴比食品盯住萬億級早餐市場

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10月12日，巴比食品借力“包子第一股”上市，在業(yè)內引起一陣反響。

從建立加盟體系的規(guī)劃便可看出，憑借劉師傅包子鋪賺到了第一個100萬，劉會平便拿出其中的80萬去投資中央廚房，持續(xù)完善生產供應體系，依靠規(guī)模優(yōu)勢和高效配送穩(wěn)住加盟體系。

2015年，關注大消費與現代服務產業(yè)的加華資本投資巴比食品。此前，加華資本曾投出過居然之家、洽洽食品、來伊份及美團點評等消費行業(yè)知名企業(yè)。加華資本創(chuàng)始合伙人兼董事長宋向前認為產品、品牌和渠道是消費品企業(yè)成功三要素。

巴比食品恰好與這三要素相匹配。產品是王道，決定企業(yè)命運，巴比從早餐包子做起，抓住了早餐是剛需這一優(yōu)勢；品牌不需多說，劉會平很早就用“巴比”注冊品牌商標，可見具有強烈的品牌意識；渠道上，劉會平早期建立加盟體系便已經上升到成熟的渠道布局。

只有初中二年級學歷的劉會平，如今成為一家上市公司的董事長，野心勃勃，卻也不得不為其商業(yè)經營頭腦點贊。

01 白手起家 草根也有逆襲的一天

巴比食品經歷17年風雨洗禮，終于迎來上市。

1998年，全身上下只有4000元現金的劉會平，來到上海開出第一家包子鋪，但地域性飲食文化及口味的差異，導致門店被迫關閉，初次創(chuàng)業(yè)的劉會平血本無歸。

1999年，劉會平開出的第二家包子鋪也因同樣原因關門。

遭遇兩次失敗，劉會平總結失敗經驗，在2001年創(chuàng)立“劉師傅大包”，這也是巴比食品的前身。

2年后，身處時尚潮流地上海的劉師傅大包進行第一次品牌升級，更名為巴比饅頭，用“巴比”注冊品牌商標，劉會平也是上海第一個給饅頭店注冊商標的老板。

從一開始，劉會平的野心就不局限于一家“包子鋪”。

巴比食品專注于中式面點速凍食品的研發(fā)、生產與銷售，產品分為面點系列產品、餡料系列產品和外部采購系列產品，包括包子、饅頭、粗糧點心、餡料、粥品飲品等，共計近百余種產品。

據公開數據顯示，巴比食品2017年-2019年，分別實現營收8.67億元、9.9億元和10.6億元，凈利潤分別為1.12億元、1.43億元和1.54億元，整體業(yè)績持續(xù)穩(wěn)定上升。 

2019年，巴比食品將營收做到10.6億元，這背后優(yōu)勢源于巴比食品自2005年開始實行的連鎖經營加盟模式，產品銷售營收有近90%是加盟渠道所實現的。 

招股書披露，截至2019年12月底，巴比食品擁有16家直營門店和2915家加盟門店，建立了以加盟門店銷售為主、直營店及團餐銷售等相結合的營銷體系。背后少不了巴比食品強大的供應鏈體系支撐。 

目前，巴比食品已經在上海、廣州和天津建立了食品加工生產基地，通過標準化的供應鏈管理體系、線下網點布局和品牌終端管理，逐步形成覆蓋全國幾十個城市的門店網絡。 

為了進一步提升產能，巴比食品擬在上海、南京地區(qū)建立新工廠。 

近期，巴比食品募集資金擬投入“巴比食品智能化廠房項目”、“生產線及倉儲系統(tǒng)提升項目”、“食品研發(fā)中心和檢測中心建設項目”、“品牌推廣項目”、“直營網絡建設項目”、“信息化建設項目”、“電子商務平臺建設項目”及“補充流動資金項目”等8個項目，將圍繞公司主營業(yè)務展開，目的在于擴大公司產品產能，增強公司信息化管理能力和提高品牌知名度和影響力以及提高公司的核心競爭力。 

當然，巴比食品的野心不僅僅在以上海為中心的華東市場，正在朝著華北和華南市場擴張，試圖將早餐門店布局全國市場。銷售渠道依然以加盟銷售渠道、直營銷售渠道、團餐銷售渠道等組成。

02“包子第一股”上市 背后擁有的是萬億級早餐市場

巴比食品成功上市，更加說明早餐市場是值得經營和關注的。 

據英敏特《早餐-中國，2016》報告預測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.33萬億元，增至2021年的1.95萬億元。 

早餐店最常見的形式莫過于街邊夫妻小店、煎餅、包子、粥、油條豆?jié){等。上班族們幾乎沒有時間在家里準備早餐，更多是選擇去便利店或者樓下早餐鋪，包子、茶葉蛋、豆?jié){直接打包帶走，簡單又省時，當然也有部分選擇快速堂食。 

2014年前后，早餐外賣開始出現。 

據《中國餐飲大數據2020》中關于2017年-2019年外賣訂單量時段分布變化顯示，早餐外賣（6：00-10：00）從2017年的4.0%上升到2019年的5.6%，占比逐年增加。

眼見巨大的早餐市場需求量，眾多餐飲品牌諸如肯德基、麥當勞等西式餐廳、咖啡頭部品牌星巴克早年間紛紛入局。

隨著消費升級和年輕人在飲食習慣的高品質要求，便利店行業(yè)早餐蓬勃發(fā)展。

在北京、上海等城市，便利店布局緊密，早餐除了包子雞蛋、關東煮、豆?jié){牛奶粥，還提供三明治、熱狗等更多適合年輕人的西式早餐。 

隨著諸多零售新業(yè)態(tài)的誕生，如本地即時零售平臺叮咚買菜此前宣布針對家庭早餐推出包括面點、蛋類、奶制品等近600款相關產品。

近日盒馬旗下的以網訂柜取模式的“盒小馬”在上海共開出7家門店，盒小馬每個門店都設有24個取餐柜，掃碼、取件，即提即走。除此之外，光明食品集團旗下70家便利店已實現“網定店取”，計劃年內擴展到100家。 

可見，早餐市場競爭尤為激烈。  

03 上市后的巴比食品 依舊要接受長期考驗  

激烈的競爭背后是擁有早餐這個藍海市場，巴比食品是所有做早餐企業(yè)中的一個代表，能夠搶先一步以“包子第一股”順利上市，為整個餐飲行業(yè)市場增添一份信心。

經營好一家餐飲企業(yè)并得到持續(xù)發(fā)展，除了產品，還要注重提升服務意識、吸引更多消費者、打造完善的供應鏈體系等。

從商業(yè)模式看，巴比食品從早期的包子饅頭連鎖店，發(fā)展到中式面點制造商。其營收來源，一是向加盟店銷售供應包子、饅頭的原料或半成品，二是加盟費和管理費等收入。

中式面點產品的即食性較強，其新鮮程度決定了產品的質量和品質，為此巴比食品采取統(tǒng)一供應配送，以各生產基地為中心，對本地及周邊城市的特許加盟店的食材進行統(tǒng)一采購、加工、儲存和配送。

“緊鄰門店、統(tǒng)一管理、快捷供應、最大化保質保鮮”的全方位供應鏈體系，既降低了產品配送成本，又保證了產品品質，減少對加盟店的管理難度，為持續(xù)快速擴張門店布局和業(yè)績提升奠定了基礎。  

此外，巴比食品具有較強的區(qū)域性優(yōu)勢，在經歷過兩次失敗教訓和17年的摸索中，成功在上海扎根，樹立了區(qū)域品牌效應，生產適合當地消費群體飲食習慣和口味的產品，積攢了一批老客戶。 

上市后，巴比食品將赤裸裸的自己展現在資本市場，接受整個市場、資本和消費者的審視。 

加盟連鎖模式在巴比食品身上呈現了顯著優(yōu)勢，也應看到加盟模式背后的風險和挑戰(zhàn)。隨著生產經營規(guī)模的擴大和加盟商的增加，巴比食品需要在加盟模式的制度建設、運營管理、資金管理和內部控制等方面持續(xù)完善。 

此外，巴比食品還應意識到飲食文化的差異。在北方，有餡的叫包子，沒餡的叫饅頭，而南方，有餡無餡皆稱為饅頭。所以巴比食品在拓展全國市場尤其是北方市場，還需要投入時間成本來教育市場，讓北方顧客對巴比饅頭的產品有正確認知。

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本文轉載自：餐飲老板內參 孫雨

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