成都火鍋瘋狂“價格戰(zhàn)”背后，正醞釀著6個變革信號

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04

供應(yīng)鏈服務(wù)細化  

借力三方公司越來越普遍  

火鍋本身就是一個可復(fù)制性強的品類，供應(yīng)鏈能力的強弱決定了品牌后續(xù)拓展的能力，因此也是火鍋品牌的必爭戰(zhàn)場。

這次餐見君還注意到成都第三方餐飲服務(wù)公司非常之多，并且足夠細分。

抖音沒團隊，外包出去；招商沒資源，找第三方合作；品牌人才欠缺，外包解決；甚至是公司內(nèi)部的成本管控，都有專人服務(wù)......

有行業(yè)人士指出，是先前大力放加盟的需求滋生了很多供應(yīng)鏈品牌，養(yǎng)活了很多咨詢公司和營銷平臺 ，他們幫品牌方造熱度、不斷推出子品牌。

餐見君看來，這是一種正向發(fā)展，專業(yè)的事交給專業(yè)的人，降低不少試錯成本。

舉個例子，很多外地火鍋店考慮要不要加上茶飲、甜品的時候，成都很多火鍋店都把這兩者當(dāng)成主打項，認真對待了。

在他們的菜單上，幾乎找不到王老吉、可樂、雪碧這些常規(guī)飲料，依托于供應(yīng)商，鮮榨果汁、網(wǎng)紅飲品居多，像皇三爺火鍋，專門隔出一個檔口，現(xiàn)做飲品。

▲吼堂老火鍋 甜品免費吃

火鍋店甜品就更不用說，供應(yīng)鏈已經(jīng)非常成熟，精美的造型，香甜的口感，出來的效果和外面甜品店不相上下。

05

集團軍作戰(zhàn)  

孵化子品牌瓜分市場  

種種現(xiàn)象表明成都火鍋“很快”，我們羨慕那些稱霸品牌：蜀大俠、大龍燚、川西壩子、小龍坎......覺得在頂峰，風(fēng)景此處獨好。

登頂品牌可不這么想：到達巔峰，也許意味著馬上要走下坡路了。咋辦？

拓寬賽道是大多數(shù)中大型規(guī)模企業(yè)的選擇：不斷孵化新品牌，多子多福，更狠的企業(yè)甚至左右手互搏。

打個比喻，海匯盛錦旗下就有冒大仙、蜀大俠、醉·碼頭、大俠行江湖、小舌鐵板燒等品牌。

過程雖痛苦，帶來的卻是又深又寬的競爭護城河，甚至企業(yè)的第二次騰飛。

比如，為了差異化競爭，小龍坎開出了定位更加高端的小龍翻大江火鍋酒樓；味極天驕開出泥巴小院市井火鍋，以搶灘大眾消費市場。

大龍燚則利用自身的資源優(yōu)勢，孵化出牛華八婆（麻辣燙）、如在蜀（毛肚火鍋）、熬中堂（牛排火鍋）等不同品類餐飲品牌，使他們在不同領(lǐng)域?qū)で蟾�多元化的發(fā)展。

再比如，川西壩子推出爸爸炒料牛排老火鍋，貳麻酒館（據(jù)說是成都如今最火的酒吧）。誰能料想到，一個火鍋老牌子，能衍生出兩個這么時尚前衛(wèi)的網(wǎng)紅品牌？

在成都，兩個看起來毫不相干的品牌，背后或許有著千絲萬縷的聯(lián)系。

06

泰式、市井、鹵味......  

成都不停地醞釀出火鍋細分品類  

一個市場是不是足夠繁榮，就看當(dāng)?shù)厥袌龅钠奉愂遣皇亲銐蚣毞郑? 差異化和創(chuàng)新思維也是成都餐飲繁榮的幕后推手。

在成都的街頭，餐見君發(fā)現(xiàn)早已不是清一色的傳統(tǒng)火鍋，而有著豐富的火鍋業(yè)態(tài)：市井火鍋、泰式火鍋、鹵味火鍋、鴨血火鍋等。

近兩年，成都火鍋歷經(jīng)消費升級后，低端消費市場需求大增，市井火鍋 如雨后春筍版涌現(xiàn)，從成都崛起，一路“發(fā)揚光大”紅到了省外各大城市。

對投資者來說，市井火鍋模式輕，抗風(fēng)險能力強，生存壓力小。因此，陳艷紅、有拈頭、電臺巷......哪個不是大體量，動輒好幾百家店。

有人說鹵味火鍋 的發(fā)源地是重慶，但它的走紅離不開成都的賢合莊，背后由譚鴨血團隊操盤，一度風(fēng)靡全國。

在成都，除了麻辣紅鍋，風(fēng)頭最勁的就是泰式海鮮火鍋 ，誕生出集漁、樸田等品牌，引領(lǐng)該品類在全國的風(fēng)生水起。

這也是餐飲老板都喜歡去成都學(xué)習(xí)的原因，競爭越激烈，進化越迅速，新物種往往從這兒誕生。

結(jié)語  

競爭激烈的土壤總是孕育著機會，機會必將引發(fā)變革。  

以上這些變化，就意味著趨勢和變革的信號。從中我們能洞察到“回歸” 二字，成都火鍋正在回歸到行業(yè)的本質(zhì)： 不打價格戰(zhàn)，用心做復(fù)購，主張產(chǎn)品主義，堅守直營……

即便是那些做加盟模式的老板，也更加堅定初心：讓品牌方和加盟商共同活下去，合理且可持續(xù)地從顧客處賺錢。

這是健康且可續(xù)的商業(yè)邏輯，也是成都火鍋走向更加繁榮未來的源動力。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 田果

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