青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
04
供應(yīng)鏈服務(wù)細(xì)化
借力三方公司越來越普遍
火鍋本身就是一個(gè)可復(fù)制性強(qiáng)的品類,供應(yīng)鏈能力的強(qiáng)弱決定了品牌后續(xù)拓展的能力,因此也是火鍋品牌的必爭(zhēng)戰(zhàn)場(chǎng)。
這次餐見君還注意到成都第三方餐飲服務(wù)公司非常之多,并且足夠細(xì)分。
抖音沒團(tuán)隊(duì),外包出去;招商沒資源,找第三方合作;品牌人才欠缺,外包解決;甚至是公司內(nèi)部的成本管控,都有專人服務(wù)......
有行業(yè)人士指出,是先前大力放加盟的需求滋生了很多供應(yīng)鏈品牌,養(yǎng)活了很多咨詢公司和營(yíng)銷平臺(tái) ,他們幫品牌方造熱度、不斷推出子品牌。
餐見君看來,這是一種正向發(fā)展,專業(yè)的事交給專業(yè)的人,降低不少試錯(cuò)成本。
舉個(gè)例子,很多外地火鍋店考慮要不要加上茶飲、甜品的時(shí)候,成都很多火鍋店都把這兩者當(dāng)成主打項(xiàng),認(rèn)真對(duì)待了。
在他們的菜單上,幾乎找不到王老吉、可樂、雪碧這些常規(guī)飲料,依托于供應(yīng)商,鮮榨果汁、網(wǎng)紅飲品居多,像皇三爺火鍋,專門隔出一個(gè)檔口,現(xiàn)做飲品。
▲吼堂老火鍋 甜品免費(fèi)吃
火鍋店甜品就更不用說,供應(yīng)鏈已經(jīng)非常成熟,精美的造型,香甜的口感,出來的效果和外面甜品店不相上下。
05
集團(tuán)軍作戰(zhàn)
孵化子品牌瓜分市場(chǎng)
種種現(xiàn)象表明成都火鍋“很快”,我們羨慕那些稱霸品牌:蜀大俠、大龍燚、川西壩子、小龍坎......覺得在頂峰,風(fēng)景此處獨(dú)好。
登頂品牌可不這么想:到達(dá)巔峰,也許意味著馬上要走下坡路了。咋辦?
拓寬賽道是大多數(shù)中大型規(guī)模企業(yè)的選擇:不斷孵化新品牌,多子多福,更狠的企業(yè)甚至左右手互搏。
打個(gè)比喻,海匯盛錦旗下就有冒大仙、蜀大俠、醉·碼頭、大俠行江湖、小舌鐵板燒等品牌。
過程雖痛苦,帶來的卻是又深又寬的競(jìng)爭(zhēng)護(hù)城河,甚至企業(yè)的第二次騰飛。
比如,為了差異化競(jìng)爭(zhēng),小龍坎開出了定位更加高端的小龍翻大江火鍋酒樓;味極天驕開出泥巴小院市井火鍋,以搶灘大眾消費(fèi)市場(chǎng)。
大龍燚則利用自身的資源優(yōu)勢(shì),孵化出牛華八婆(麻辣燙)、如在蜀(毛肚火鍋)、熬中堂(牛排火鍋)等不同品類餐飲品牌,使他們?cè)诓煌I(lǐng)域?qū)で蟾嘣陌l(fā)展。
再比如,川西壩子推出爸爸炒料牛排老火鍋,貳麻酒館(據(jù)說是成都如今最火的酒吧)。誰能料想到,一個(gè)火鍋老牌子,能衍生出兩個(gè)這么時(shí)尚前衛(wèi)的網(wǎng)紅品牌?
在成都,兩個(gè)看起來毫不相干的品牌,背后或許有著千絲萬縷的聯(lián)系。
06
泰式、市井、鹵味......
成都不停地醞釀出火鍋細(xì)分品類
一個(gè)市場(chǎng)是不是足夠繁榮,就看當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的品類是不是足夠細(xì)分, 差異化和創(chuàng)新思維也是成都餐飲繁榮的幕后推手。
在成都的街頭,餐見君發(fā)現(xiàn)早已不是清一色的傳統(tǒng)火鍋,而有著豐富的火鍋業(yè)態(tài):市井火鍋、泰式火鍋、鹵味火鍋、鴨血火鍋等。
近兩年,成都火鍋歷經(jīng)消費(fèi)升級(jí)后,低端消費(fèi)市場(chǎng)需求大增,市井火鍋 如雨后春筍版涌現(xiàn),從成都崛起,一路“發(fā)揚(yáng)光大”紅到了省外各大城市。
對(duì)投資者來說,市井火鍋模式輕,抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng),生存壓力小。因此,陳艷紅、有拈頭、電臺(tái)巷......哪個(gè)不是大體量,動(dòng)輒好幾百家店。
有人說鹵味火鍋 的發(fā)源地是重慶,但它的走紅離不開成都的賢合莊,背后由譚鴨血團(tuán)隊(duì)操盤,一度風(fēng)靡全國(guó)。
在成都,除了麻辣紅鍋,風(fēng)頭最勁的就是泰式海鮮火鍋 ,誕生出集漁、樸田等品牌,引領(lǐng)該品類在全國(guó)的風(fēng)生水起。
這也是餐飲老板都喜歡去成都學(xué)習(xí)的原因,競(jìng)爭(zhēng)越激烈,進(jìn)化越迅速,新物種往往從這兒誕生。
結(jié)語
競(jìng)爭(zhēng)激烈的土壤總是孕育著機(jī)會(huì),機(jī)會(huì)必將引發(fā)變革。
以上這些變化,就意味著趨勢(shì)和變革的信號(hào)。從中我們能洞察到“回歸” 二字,成都火鍋正在回歸到行業(yè)的本質(zhì): 不打價(jià)格戰(zhàn),用心做復(fù)購(gòu),主張產(chǎn)品主義,堅(jiān)守直營(yíng)……
即便是那些做加盟模式的老板,也更加堅(jiān)定初心:讓品牌方和加盟商共同活下去,合理且可持續(xù)地從顧客處賺錢。
這是健康且可續(xù)的商業(yè)邏輯,也是成都火鍋?zhàn)呦蚋臃睒s未來的源動(dòng)力。
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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 田果
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