當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

8天吃掉1000萬桌，火鍋行業(yè)再次突破“天花板”

2020年10月14日轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀小白

內(nèi)容摘要：導(dǎo)讀：中國的火鍋市場就像一塊海綿，只要想方法擠一擠，總能找到生存的空間。01重慶8天賣了1000萬桌火鍋小長假過去的第二天，各項數(shù)據(jù)新鮮出爐，其中一則關(guān)于火鍋的數(shù)據(jù)引起了大家的關(guān)注，甚至一度被刷上...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

導(dǎo)讀：中國的火鍋市場就像一塊海綿，只要想方法擠一擠，總能找到生存的空間。

01 重慶8天賣了1000萬桌火鍋

小長假過去的第二天，各項數(shù)據(jù)新鮮出爐，其中一則關(guān)于火鍋的數(shù)據(jù)引起了大家的關(guān)注，甚至一度被刷上微博熱搜。

根據(jù)重慶市火鍋協(xié)會統(tǒng)計，根據(jù)重慶市文化和旅游發(fā)展委員會發(fā)布的消息，國慶中秋長假期間，重慶253家A級旅游景區(qū)接待游客1108.6萬人次，同比恢復(fù)86.3%。

洪崖洞、磁器口、長江索道等熱門景區(qū)，均嚴(yán)格按照“限量、預(yù)約、錯峰”要求實現(xiàn)安全有序開放，接待游客分別為50.6萬人次、37.2萬人次、12.2萬人次。

而熱門景點帶來的高人氣，又進(jìn)一步帶動了當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)，首當(dāng)其沖的就是火鍋。

據(jù)統(tǒng)計，中秋國慶8天長假重慶市火鍋接待總量超過1000萬桌，渝中區(qū)一家火鍋店8天排隊量甚至突破2萬桌。

還有一家門店為了慶祝長假期間客流如織，還為國慶期間接待的第10000名顧客提供了一項福利——免費請她吃三年的火鍋。該火鍋店也成功因此事出圈，成為大家談?wù)摰脑掝}。

02 為什么是重慶？

重慶火鍋行業(yè)的發(fā)展，與近年來在重慶流行的“打卡式”旅游有很大的關(guān)系。

獨特的山城地貌，讓重慶的建筑別具特色，也讓整個城市變得更加“立體”。隨著互聯(lián)網(wǎng)將人與人之間的距離拉近，重慶的獨特風(fēng)貌也以照片、短視頻的形式形象地展現(xiàn)在全國人民的眼前。

而這些自帶濾鏡的城市風(fēng)景中，最早出圈的莫過于于洪崖洞，這個以巴渝傳統(tǒng)建筑特色的“吊腳樓”風(fēng)貌為主體，同時又與動畫大師宮崎駿名作、第75屆奧斯卡金像獎最佳動畫長片《千與千尋》場景出人意料相似的街區(qū)，其獨特的風(fēng)貌，成為了重慶最早的“打卡”網(wǎng)紅景點。

馬蜂窩《2018五一出行趨勢報告》就指出，重慶洪崖洞，躍升至全國最熱門景點第二位，僅次于故宮。

不僅是短視頻等社交媒體，影視劇取景地點對重慶的喜愛，則又在年輕的消費者群體中，燃起了“重慶熱”。

從幾年前的《從你的全世界路過》、《火鍋英雄》、《少年的你》，再到近期大火的《沉默的真相》、《風(fēng)犬少年的天空》，鵝嶺二廠、海棠溪筒子樓等一批新的景點，又成為重慶新的“網(wǎng)紅”打卡地。

▲《沉默的真相》走紅后，網(wǎng)友紛紛調(diào)侃重慶是中國版哥譚

在“網(wǎng)紅旅游”的加持下，2019年,重慶市接待游客總量(6.57億人次,同比增長10%)和實現(xiàn)旅游總收入(5739.07億元,同比增長32.1%)再創(chuàng)新高。

文旅投資持續(xù)增長,全年完成固定資產(chǎn)投資1254.53億元;簽約優(yōu)質(zhì)文旅項目140個,協(xié)議金額達(dá)4190億元。

也正是因為旅游業(yè)帶動,2019年全市住宿業(yè)、餐飲業(yè)營業(yè)額同比分別增長11.3%、13.4%。

03 不只是重慶

重慶火鍋的爆發(fā)實際上只是一個縮影，代表著中國火鍋行業(yè)發(fā)展的縮影。

2016年前后，成都作為出名較早的“網(wǎng)紅”城市，給川渝火鍋的發(fā)展添上了濃墨重彩的一筆，彼時，小龍坎、大龍燚、蜀大俠等品牌迅速地做出了規(guī)模，打出了名聲。

2017年，全國火鍋行業(yè)發(fā)展迎來第一個高峰，根據(jù) frost&sullivian 的統(tǒng)計，當(dāng)年我國火鍋行業(yè)的規(guī)模達(dá)到4362億元。在各式菜系的比較中，我國火鍋行業(yè)的市場占有率達(dá)到13.7%，高于傳統(tǒng)四大菜系，市場占有率排名第一。

但相較于其他品類而言，火鍋無論是烹飪過程還是經(jīng)營方式，都較為統(tǒng)一簡單，而這也給了很多外行人一種，火鍋行業(yè)“門檻低”的錯覺。

這種錯覺直接加快了火鍋市場占比的增速，同時也加快了淘汰速度。

雖然關(guān)于火鍋業(yè)“已觸碰到天花板”的說法在當(dāng)時廣為流傳，但火鍋行業(yè)卻依舊以每年超10％的速度不斷擴張。

2019年，火鍋行業(yè)達(dá)到4300多億元的市場規(guī)模，其中川味火鍋依舊一馬當(dāng)先，但越來越豐富的細(xì)分品類火鍋也正在不斷崛起。紅海細(xì)分市場的快速發(fā)展,使業(yè)內(nèi)越來越多的人將眼光放在更受消費者歡迎的差異點打造上。

今年疫情期間，主打社交場景的門店火鍋難以為繼，但自熱鍋、火鍋外賣等，依舊紅紅火火。

美團點評《中國餐飲報告2019》顯示，火鍋是線上訂單第一的食物品類，火鍋外賣這個細(xì)分領(lǐng)域的市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了300億。

海底撈2020年上半年的年報顯示光外賣營收就達(dá)到了4.1億元，占總收入4.2%，而2019年海底撈整年的外賣業(yè)務(wù)也就營收4.48億元。