注冊(cè)“盒馬火鍋”商標(biāo)，盒馬入局萬億火鍋市場(chǎng)

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盒馬又盯上了一個(gè)萬億市場(chǎng)。10月12日，據(jù)天眼查APP顯示，阿里巴巴集團(tuán)控股有限公司于9月11日申請(qǐng)了多個(gè)“盒馬火鍋”的商標(biāo)，類別包括食品、方便食品、餐飲住宿、廣告銷售等。去年11月，盒馬就在全國(guó)門店上線盒馬火鍋，重點(diǎn)打造海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蝎子等口味鍋底。同時(shí)，“盒區(qū)房”消費(fèi)者則可獲得30分鐘配送上門的服務(wù)。實(shí)際上，火鍋一直是備受歡迎的餐飲品類，疫情以來火鍋賽道也不斷迎來“新玩家”。通過上述盒馬的布局來看，盒馬也想在火鍋市場(chǎng)供應(yīng)鏈與消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)行延伸，而能否分得一杯羹還有待市場(chǎng)考量。

01 注冊(cè)火鍋品牌

盒馬再次加碼火鍋市場(chǎng)。10月12日，北京商報(bào)記者了解到，阿里巴巴集團(tuán)控股有限公司已于9月11日申請(qǐng)了多個(gè)“盒馬火鍋”的商標(biāo)，其中包含30類方便食品、35類廣告銷售、43類餐飲住宿、31類飼料種籽等四大類別。這也意味著，盒馬鮮生盯上了萬億的火鍋市場(chǎng)。

為此，北京商報(bào)記者針對(duì)注冊(cè)“盒馬火鍋”的相關(guān)事宜采訪盒馬方面，但其并未透露更多計(jì)劃。

北京商報(bào)記者從盒馬APP上看到，目前在其平臺(tái)搜索“盒馬火鍋”，會(huì)出現(xiàn)不同的標(biāo)有“盒馬火鍋”標(biāo)識(shí)的火鍋套餐，價(jià)格在88-188元不等。從商品名稱來看，其火鍋產(chǎn)品更加突出派系特色，比如老北京羊蝎子火鍋套餐、內(nèi)蒙古泉水羊肉火鍋套餐、海南椰子雞火鍋套餐等。

實(shí)際上，盒馬對(duì)于火鍋市場(chǎng)的野心早已顯現(xiàn)。在去年11月，盒馬就在全國(guó)門店上線盒馬火鍋，重點(diǎn)打造海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蝎子等口味鍋底，消費(fèi)者可以自行在店內(nèi)選擇火鍋配菜，“盒區(qū)房”消費(fèi)者則可獲得30分鐘配送上門的服務(wù)。

不過，對(duì)于剛剛進(jìn)入火鍋市場(chǎng)的盒馬并未選擇大眾的川味火鍋，而是推出了多款具有地域性特色的火鍋產(chǎn)品。其中，羊蝎子火鍋便是盒馬與月盛齋第二次合作推出的產(chǎn)品。據(jù)了解，為了能讓羊蝎子火鍋更貼近消費(fèi)者的需求，盒馬與月盛齋根據(jù)消費(fèi)者喜好更改了包裝規(guī)格、產(chǎn)品口味。據(jù)悉，產(chǎn)品規(guī)格從去年的500g增加到了1000g，還取消了火鍋配菜。

02 盒馬的野心

盒馬強(qiáng)化自己的火鍋業(yè)務(wù)與火鍋業(yè)的快速增長(zhǎng)有一定聯(lián)系。據(jù)《2018—2019中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，2018年全國(guó)餐飲總收入突破4萬億元，其中，火鍋餐飲成為餐飲細(xì)分中最大品類。據(jù)悉，從2014年起，火鍋業(yè)高速增長(zhǎng)。2018年，全國(guó)火鍋業(yè)總收入8757億元，預(yù)計(jì)將在2020年超萬億元。

然而，受到疫情影響，線上消費(fèi)需求進(jìn)一步提高，其中火鍋外賣也備受青睞。據(jù)多家平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，在剛剛過去的“雙節(jié)”假期期間，在家涮火鍋也成為了消費(fèi)的新潮流。據(jù)盒馬方面介紹，在廣東地區(qū)，今年國(guó)慶期間，盒馬火鍋線上占比已達(dá)80%。

根據(jù)叮咚大數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，10月1日中秋當(dāng)天，火鍋關(guān)鍵詞的搜索量上升了40%，叮咚買菜平臺(tái)的底料、丸滑等火鍋品類銷量較上月環(huán)比上漲了200%。在北京地區(qū)，來自內(nèi)蒙直采的原切羔羊肉卷在國(guó)慶期間共計(jì)售出約20000份。此外，每日優(yōu)鮮方面提供數(shù)據(jù)顯示，“雙節(jié)”期間，火鍋底料、涮菜等火鍋相關(guān)的商品銷量也有大幅增長(zhǎng)。

03 供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵

在業(yè)內(nèi)人士看來，火鍋市場(chǎng)之前已經(jīng)處于基本飽和狀態(tài)，由于疫情的原因，又空出部分市場(chǎng)空間，這也引來了不少新的入局者。從目前盒馬在火鍋業(yè)務(wù)上的布局不難看出，盒馬在此市場(chǎng)中更想展示出的是其供應(yīng)鏈和即時(shí)配送的效率和品質(zhì)。

在餐飲行業(yè)連鎖顧問王冬明看來，“盒馬意在原來的物流鏈及全國(guó)布局資源上，增加一個(gè)終端銷售模式，理論上是成立的，但還存在不少挑戰(zhàn)。雖然目前火鍋外賣場(chǎng)景存在，但不符合消費(fèi)習(xí)慣。很多火鍋頭部品牌也曾布局火鍋外送業(yè)務(wù)，能夠做起來的幾乎沒有�！�

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，實(shí)際上，盒馬推出的火鍋外賣的業(yè)務(wù)與近年來發(fā)展比較迅速的火鍋食材連鎖超市在業(yè)務(wù)的定位上面來講是比較相似的。雖然火鍋外賣業(yè)務(wù)市場(chǎng)空間比較大，但在布局的過程中仍需在供應(yīng)鏈上下功夫。如今在火鍋外賣上不僅有餐飲企業(yè)、零售企業(yè)這樣的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，還有不少食品企業(yè)通過自身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)在分得一杯羹。因此，供應(yīng)鏈也是未來構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。所以，盒馬在接下來的布局中，要強(qiáng)化自身的供應(yīng)鏈的能力。另外，像火鍋食材、配料這類產(chǎn)品的業(yè)務(wù)，提供高性價(jià)比的食材配料、外送服務(wù)等也是持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵因素。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào) 趙述評(píng) 趙馳 郭繽璐

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